Pekannöts paj

                                         

Mördeg

150 g rumsvarmt smör

2 äggulor

3 dl vetemjöl

5 msk socker

Fyllning

2 dl socker

2 msk mörk sirap

100 g smält smör

2-3 msk rom (jag tog whiskey)

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl pekannötter

1. Mördeg: Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smöret och äggulor till mördegen. Blanda sedan i mjöl och socker. Tumma ut degen i en pajform (25 cm). Nagga botten med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 10 min 

2. Fyllning: Blanda under tiden till fyllningen. rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull. Sjud över svag värme i några minuter. det får inte koka. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret och sedan pekannötterna.

3. Bred ut fyllningen i den halvgräddade pajskalet. Ställ in pajen i ugnen och grädda i ytterligare 15 min. 

4. Låt pajen svalna helt. Servera med glass eller grädde.

Kalkon sås

(8 personer)

1 lök

1 morot

1 dl kantareller

inkråm (från kalkonen(lever, hjärta, hals)

1 msk smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

3 msk mjöl

lite vatten

1-2 msk japansk soja

2 dl sky från kalkonen

1. Hacka lök, morot och dela kantarellerna om de är för stora. Dela lever och halsen.
2. Ta smör i kastrullen och stek den hackade moroten, lök, kantareller och inkråm. Tillsätt kryddorna och häll över vattnet och lägg i buljongen. Låt koka ca 40 min under lock.
3. Smaka av skyn med soja och sila den. Rör ut mjölet med lite vatten. Vispa ner blandningen i skyn och koka upp under omrörning. Sila spadet från kalkonen och häll i det i såsen.

Thanksgiving kalkon

                                                      

(8 personer)

1 kalkon 3,5-4 kg)

1½ msk salt

1 tsk svartpeppar

2 gula lökar

2 morötter

2 äpplen

färsk hackad salvia

färsk hackad rosmarin

färsk hackad timjan

75 g smör

2 dl vatten

1. Sätt ugnen på 225°. Ta inkråmet ur kalkonen. Spara det till såsen. Skär bort gumpen. Skölj och torka kalkonen. Gnid insidan och runt om med salt och peppar. 

2. Skala löken och kärna ut äpplet och dela det i bitar. Skala morötterna och skiva dem. Hacka örterna och lägg undan liten till att lägga ovanpå kalkonen. Lägg in resten av örterna och äpplena, löken och morötterna. Bind ihop benen. 

3. Smält smöret och pensla kalkonen runt om. Häll 2 dl av vattnet i pannan. Sätt en termometer i tjockaste delen av låret, men inte i kontakt med benet. Ugnsstek i nedre delen av ugnen ca 2½ timme till innertemperaturen är 72°. Häll emellanåt spad över kalkonen. Skulle det försvinna för mycket häll vatten över. Kan tänkas att man får täcka över kalkonen så den inte blir för bränd.

Pressgurka

                                         

½ dl ättiksprit 24%

3½ dl vatten

2½ msk socker

1 gurka

2 msk persilja finhackat

1 nypa salt

1 nypa svartpeppar

1. Blanda ättika och vatten

2. Tillsätt socker och rör tills sockret har smält

3. Skiva gurkan tunt och lägg i lagen

4. Tillsätt persiljan. Låt det stå i 30 min.  Tillsätt salt och peppar. 

Brysselkål med vitvinsvinäger

                                    

Detta är ett recept som jag har fått Linas matkasse. Mycket gott om man gillar brysselkål.

(4 pers)

500 g brysselkål

1 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

½ tsk salt

Halvera brysselkål och fräs i stekpannan 2-3 min. Tillsätt vitsvinäger, honung och salt. Fräs i ytterligare 2-3 min.

Tranbärsylt

                                       

Tranbärssylt/ Tranbärssås

För 4 pers

5 dl färska tranbär

2 dl vatten

2 dl socker

Koka ihop alltihop

eller

225g tranbär (Frysta går bra)

2 dl brun farin

saft från 1 apelsin

2 kanelstänger

1. Lägg tranbär, socker, apelsinsaft och kanel i en kastrull

2. Låt allt koka upp och koka på medelvärme o ca 15 min. Tag av från värmen och häll upp på en väl rengjord burk. Förvara i kylen. 

Denna var syrlig men god till kalkonen.

Paj med mozzarella och körsbärstomater

Till 1 paj:

Pajdeg:

125g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kruka basilika

3 ägg

3 dl gräddfil

1 tsk salt

2 pkt mozzarellaost (a`125 g)

1 ask körsbärstomater (ca 250g)

1 msk olivolja

2 krm salt

1. Blanda snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en pajdeg i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°
2. Grovhacka bailika. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och basilika. Skiva mozzarellan.
3. Blanda tomaterna med olja och salt i en liten ugnssäker form
4. Förgrädda pajskalet och baka tomaterna mitt i ugnen ca 15 min. Ställ tomaterna åt sidan och låt pajskalet svalna något.
5. Lägg ostskivorna i bottnen av pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, tills fyllningen stannat.
6. Låt pajen svalna något. Lägg tomaterna på pajen och garnera med lite extra basilika.

Örtpaj

Till 1 paj

pajdeg:

30g torkade trattkantareller

½ dl vatten

125 g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula lökar

2 msk smör

½ tsk + ½ tsk salt

80g babyspenat

100g västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl hackade örter, t ex persilja, körvel, gräslök, timjan

Garnering:

färska örter

1. Mixa trattkantarellerna till ett svamppulver, i matberedare eller mixerstav. Blanda pulver och vatten . Låt det stå 5 min

2. Blanda snabbt ihop svampmix, smör och vetemjöl till en pajdeg i matberedare. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Ställ kallt va 30 min. Sätt ugnen på 175°. Nagga och förgrädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Ställ åt sidan.

4. Skala och skiva löken tunt. Smält smöret och fräs löken tills den mjuknat. Strö på ½ tsk salt och vänd i spenaten. Låt blandningen svalna något. Lägg den i botten av pajskalet.

5. Riv osten och fördela den ovanpå löken/spenaten. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ½ tsk salt. Blanda örterna med äggvispet. Fördela blandningen över osten. 

6. Grädda mitt i ugnen ca35-40 min. Garnera med färska örter. Servera pajen varm eller ljummen.

Fläskfile med bacon och kapris

(20 port)

2 kg fläskfile

flingsalt

nymald svartpeppar

140 g bacon

1 dl olivolja

½ dl balsamvinäger

2 msk flytande honung

3 msk kapris

1. Sätt ugnen på 125°. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.
2. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
3. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
4. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt, lägg upp på ett fat och sked dressingen över.

Kyckling med chimichurri

Otroligt goda smaker i denna kycklingen.

4 port.

600 g kycklingfile eller kycklinglårfile

Chimichurri

1 lime, finrivet skal och saft

2 finhackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad röd chili

2 dl olivolja

1 dl vitvinsvinäger

1 tsk salt

1 dl finhackad färsk koriander

1 dl finhackad färsk oregano

2 dl finhackad bladpersilja

1. Blanda limeskal (endast det gröna) och limesaft med lök, vitlök, chili, olja, vinäger och salt. Rör ner örterna.
2. Lägg kycklingen i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra 10 min.
3. Hetta upp grillen- eller stekpanna och stek kycklingen tills den fått fin färg, ca 3 min per sida. Jag stekte dem först och sedan satte jag in dem i ugnen på 175°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.

Tikka masala

(4 portioner)

jordnötsolja

1 stor gul lök

1-2 färsk grön chili (beroende av styrka)

3 cm ingefära

3 vitlöksklyftor

½ tsk chilipulver

1 tsk gurkmeja

2 tsk gara masala

1 msk farinsocker

1 msk tomatpuré

400g krossad tomater

4 kycklingfiléer

4-6 mask naturell yoghurt

hackad färsk koriander

Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull. Skiva löken och lägg i kastrullen. Lägg i Hackad chili (ta bort kärnorna) och hacka ingefäran i kastrullen. Krossa vitlöken och lägg i grytan. Stek i 2-3 min.

Lägg i chilipulver, gurkmeja, garam masala och socker och koka allt i 1-2 min.

Tillför tomatpuré och de krossade tomaterna. Rör och koka ihop allt i ett par minuter.

Kör såsen i en mixer och mixa tills den är slät.

Häll 1 msk olja i grytan som du använde till att koka såsen. Stek kycklingen som du har delat upp i kuber tills den har fått lite färg. Småkoka i 10 min eller tills kycklingen är färdig.

Rör i yoghurt tillsammans med hälften av koriandern. Resten används till garnering.

Morotskaka

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 msk mald kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk mald kardemumma

1 krm mald nejlika

1 krm mald ingefära

½ dl matolja

3 dl finrivna morötter

½ citron, rivet skal och pressad saft

Saffransglasyr

1 pkt philadelphiaost

1 kuvert saffran (0,5g)

2 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i alla torra ingredienser. Tillsätt olja, morötter, citronsaft och citronraspet.
3. Smörj och bröa en form, ca 24 cm
4. Grädda ugnen i ca 40 min.

Glasyren
Blanda ihop alla ingredienserna. Ber över kakan när den har svalnat.

Kladdkaka med chaismak

(12 bitar)

3 ägg

4½ dl socker

3 tsk kardemumma

2 tsk kanel

2 tsk ingefära

1 tsk nejlika

1 krm muskot

1 krm svartpeppar

1 krm vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)

2 tsk kakao

2½ dl vetemjöl

150g smält smör

1. Sätt ugnen på 175°
2. Rör ihop ägg och socker
3. Tillsätt alla kryddorna och vetemjöl. Rör runt.
4. Häll i det smälta smöret
5. Häll smeten i en smörad och bröad form 24 cm
6. Grädda i ca 30 min. Kakan ska vara kladdig i mitten, men ha stannat och lossnat lite i kanten.

Sesambröd

Ville ha fatt i sesambröd från Mormors bageri. Hittade detta som påminner om det.

(4 st)

25 g färsk jäst

7 dl vetemjöl

4 dl vatten

1 dl olivolja

1 msk flytande honung

1 nypa havssalt

2 dl sesamfrön

ett par nypor havssalt till garnering

1. Blanda ut jästen i vattnet och rör därefter i honung, salt och olja. Rör ner mjölet i omgångar och bearbeta i maskin i ca 10 min. 

2. Låt jäsa i 1 timme och baka därefter ut avlånga platta bröd som är ca 2 cm tjocka.

3. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla på lite vatten och strö över sesamfrön och lite havssalt. 

4. Grädda på 225° i ca 12-15 min.

Tandoorisallad

En god sallad med söta grönsaker med kryddig tandoori med lite sting i en färgrik sallad. Jag hittade ingen pasta utan hade hemma torra kryddor som jag blandade med olja.

(8-10 pers)

4 gula paprikor

1 kg zucchini

24 salladslökar

500g halloumiost

1½ dl tandooripasta

½ dl rapsolja

30 körsbärstomater

200g spröda saladsblad

Dressing:

1½ dl olivolja

2 lime, saften (ca ½ dl)

2 msk hel kummin

1 tsk salt

1 tsk nymald svartpeppar

2 msk hackad basilika

1. Kärna ut och skär paprikorna i långa bitar. Ansa och skär zucchinin i skivor och halvera dem sedan. Ansa och halvera salladslöken på längden. Skär osten i cm tjocka skivor.
2. Blanda tandooripasta och olja i en skål. Pensla paprika, zucchini, salladslöken och halloumi med olja.
3. Grilla grönsakerna på kolgrill, grillpanna eller i het ugn 2-3 min på varje sida.
4. Blanda olivolja, limesaft, kummin, salt, peppar och basilika i en stor skål. Halvera tomaterna. Vänd ner de grillade grönsakerna, tomater och sallad i dressingen och servera.

Jordnötssås

En god sås till sesamglaserade kycklingspetten

(4-6 portioner)

2 dl jordnötssmör

1 brk kokosmjölk (400 ml)

2 tsk röd currypasta

2 tsk sambal oelek

1 dl jordnötter

Blanda ihop jordnötssmör, kokosmjölk, röd currypasta och sambal oelek i en kastrull. Låt det komma upp till kokning. Rör hela tiden. Hacka jordnötter i en mixer men inte för mycket så det blir pasta. Häll i såsen och servera.

Sesamglaserade kycklingspett

(16 st)

500g kycklingfileer

1 krm salt

1 krm svartpeppar

2 msk ketjap manis (söt indonesisk sojasås)

2 msk honung

50 g sesamfrön

1 msk olja till stekning

16 grillspett 

1. Lägg grillpinnarna i vatten i 5 min. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär kycklingfiléerna i fyra delar på längden. Salta och peppra kycklingen. Blanda soja och honung i en skål. Vänd runt kycklingbitarna i såsen. Häll ut sesamfrön på ett fat. Vänd kycklingen i sesamfröna.
3. Trä på dem på grillpinnar och sätt in i ugnen och vänd dem efter 10 min. Evt får man ta dem under grillen ett tag också.

Kerala kokosdipp

Denna passar till gröna risrätter, ugnsbakade fiskar och kyckling

250g riven kokos

2 msk färsk, riven ingefära

2 röda chili

5 dl mild, naturell yoghurt

1 msk olja

½ tsk bruna senapsfrön

2 msk curryblad

salt

1. Häll kokos i en skål, riv ingefära och finhacka chili (utan frön).
2. Tillsätt yoghurt och salta en smula.
3. Slå olja i en panna och hetta upp, tillsätt senapsfrön och när de börjar poppa, lägg i currybladen.
4. Låt svalna och slå i kryddblandningen i såsen. Rör runt. Kyl väl.

(jag använde turkisk yoghurt men det blev för tjockt)

Pilauris

Mina barn fyller år tätt efter varandra och vi valde i år att slå ihop alla 3 till ett kalas. Vi valde att göra indisk mat eller i alla fall inspirerad av Indien.

(8 pers)

500g basmatris

1 msk hel kummin

50g frysta ärter

3 msk rapsolja

2 tsk salt

1 paket saffran (0,5g)

Granering : 

2 msk hackad koriander

1. Koka ris enligt förpackning. I det kokande vattnet lägg i ris, kummin, ärter, olja, salt och saffran.

Linssallad

(gjorde till 27 pers men det blev mycket över)

4 pkt linser (Zeta tetrapak)
1 bunt bladselleri
1 rödlök
4 röda paprikor
1 bunt bladpersilja


1. Skölj linserna.
2. Skiva sellerin och rödlök. Hacka persiljan och skär paprikan i bitar.

Pastasallad med ruccola och soltorkade tomater

1 pkt ruccola
250g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
knappt 1 tsk malen svartpeppar
ca 1 tsk flingsalt
lite olivolja

1. Koka pastan eller anvisningen på paketet. Häll av vattnet och häll i oljan. Låt det svalna.
2. Blanda ihop de andra ingredienserna. Gör en dressing av olja och vinäger.

Honey Sriacha Orange Chicken (Kyckling)

900 g (2 pounds) kycklingfile

0,6 dl (¼ cups) olivolja

2 tsk maizena

Honey Sriracha orange marinad/glaze

1,2 dl (½ cup) nypressad apelsin juice

1,2 dl (½ cup) apelsinmarmelad

2 msk färskpressad citron

0,60 dl (¼ cups) honung

2 msk hoisin sås 

1 msk soja sås (kinesisk soja)

2 msk rödvinsvinäger

2 msk farinsocker

2 tsk sriracha /asian hot red chili sås

1 tsk vitlökspulver

1 tsk salt

½ tsk ingefärspulver

½ tsk lökpulver

¼ tsk peppar

Garnering

salladslök

apelsinskal

1. Blanda ihop marinaden/glaze i en skål. Lägg 0,80 dl av marinaden i en fryspåse och tillsätt 0,6 dl olivolja. Blanda. Lägg i kycklingen och låt det marinera 60 min eller över natten i kylen. Ha resterande av marinaden i en skål i kylen.
2. När det är dags att tillaga kycklingen ta fram den och låt den bli rumsvarm (15-30 min)
3. Undertiden fixa grillen och se till att den kommer upp till 200-225°
4. Ta 3 msk av den sparade glasen till en liten skål. Resterande glaze lägg i en gryta och blanda i 2 tsk maizena. Ställ åt sidan.
5. Ta upp kycklingen från marinaden och torka av den. Grilla kycklingen 5-6 min per sida. Den ska upp i 73° när den är klar.
6. Koka upp glazen i kastrull under lock. När den kokar rör du tills den tjocknar. Pensla den över kycklingen. Garnera.

Grönsallad med vattenmelon

2 påsar blandade blad

600g vattenmelon utan kärnor

½ rödlök

1 dl små kapris

150g fetaost

1 skalad gurka

några nypor groddar

salladsfrö och nötter

1. Skär vattenmelon i 1 cm tärningar. Skala gurkan och skär i tärningar. Skiva rödlök tunt. Fördela bladen över ett fat och lägg ut de andra ingredienserna.

Kladdkaka med hallon och passsionsfrukt

Underbar mörk chokladkaka med hallon och passionsfrukt

(8 bitar)

200g mörk choklad 70%

200g smör

4 ägg

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering

2-3 dl vispgrädde

500g färska jordgubbar

1 passionsfrukt, halverad

1 tsk florsocker

1. Sätt ugnen på 225°

2. Hacka chokladen. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme

3.Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner den avsvalnade chokladblandningen i äggblandningen.

4. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner blandningen i smeten. Häll upp smeten i en rund form. Grädda längst ner i ugnen i 12-15 min (ej längre för denna kakan ska vara lite kladdig i mitten).  Låt kakan svalna helt.

5. Garnering: Vispa grädden. Klicka den på tårtan. rensa jordgubbarna och lägg på dem. Häll passionsfruktsköttet över bären. Pudra med florsocker.

Jordgubbstårta med italiensk maräng

En tårta som tar lite tid att göra, men som kan förberedas i god tid och stå klar i frysen

(10-12 pers)

3 gelatinblad

350g jordgubbar

3 dl vispgrädde

Italiensk maräng

3 dl + 3 msk socker

3 msk vatten

5 stora äggvitor

Garnering 

200g jordgubbar

25g pistaschnötter

1. Italiensk maräng: Koka 3 dl socker och vatten i en kastrull till 124°. Vispa under tiden äggvitor och 3 msk socker. Det ska bli bubbligt, förstadiet till marängsmet. Häll den heta lagen i smeten under vispning. Vispa till en tjock och blank smet. Fortsätt vispa tills smeten svalnat.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Snoppa och mixa jordgubbarna i matberedare. koka upp 1 dl av jordgubbsmoset i en kastrull. Ta upp och låt gelatinet smälta i moset. Vänd ner i resten av jordgubbsmoset.
3. Vispa grädden. Vänd ner marängsmeten i jordgubbsmeten i jordgubbsmoset och slutligen den vispade grädden.
4. Fördela smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Släta till ytan och ställ in i frysen. Frys tills den är helt genomfrusen, ca 8 timmar.
5. Ta tårtan ur frysen 2 timmar före serveringen och ställ i kylen.
6. Lossa tårtan från formen. Garnera med jordgubbar skurna i klyftor och hackade pistaschnötter.

Körsbärskaka med kokos

200g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

1 dl vatten

3 dl vetemjöl

2 dl riven kokos + lite till att "bröa" med

1½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

250 g frysta eller färska körsbär

Glasyr

2 dl florsocker

ca 2 msk vatten

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa smör och socker luftigt med elvisp.
3. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner vatten.
4. Blanda ihop vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljpulver. Vänd ner i äggvispet. Rör ner körsbären.
5. Smörj en form (1½ liter) och bröa med kokos. Häll smeten i formen, grädda 1 timme i mitten av ugnen. Känn med en sticka så kakan är torr. Låt svalna.
6. Blanda ihop florsocker och vatten. (2 msk vatten blev för löst för mig). Ringla över kakan.

Fetaoströra (Haydari)

En klassisk och god röra sompassar lika bra på mezebordet som till grönsaker och bröd.

(10-12 pers)

200g fetaost, gärna fet och krämig

1 vitlöksklyfta

1 tsk flingsalt

1 mak hackad mynta

1 msk hackad dill

1½ dl turkisk yoghurt

Garnering

dillkvistar

1 msk olivolja

1. Mosa fetaosten med en gaffel
2. Skala och skär vitlöken i bitar och mortla med flingsalt till en puré eller riv vitlöken på rivjärn och blanda med salt
3. Rör ihop ostsmet, vitlökspure, mynta och dill med yoghurten
4. Garnera med dillkvistar. Ringla över olja.

Krämig gräslöksdip

Den lilla sötman som finns i den här krämiga dippen smakar underbart till kycklingspett.

(10-12 pers)

3 dl Creme Fraiche

1 dl majonnäs

rivet skal av 1 lime

1 dl väl avrunnen krossad ananas

3 msk finhackad gräslök

3-5 droppar tabasco 

salt

Garnering

gräslöksstrån

Blanda ingredienserna, tabasco och salt efter smak. Låt såsen stå kallt till serveringen. Dekorera med gräslöksstrån.

Vit sommarsangria

Läskande och gott med passande låg alkoholhalt när solen gassar.

(6 pers)

1 citron

1 lime

1 apelsin

i liter is

1 flaska vitt vin 75 cl t ex vinho verde

1 liter Sprite

Skölj och skiva frukterna tunt. Lägg i en stor kanna eller två små. Fyll med is och häll på vin och Sprite, rör om och servera genast.

Potatissallad med dragon

Perfekt till sommarens grillning.

(25 buffeportioner)

3 kg delikatesspotatis

200g valnötskärnor

8 dl lätt crème fraîche

4 msk dijonsenap

2 msk dragon

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

5 selleistjälkar, ca 6 dl strimlad

1 dl stor kapris

1. Koka potatisen och låt den kallna (skala inte). Skär den i bitar. Grovhacka nötterna. Rör ihop crème fraîche, senap, dragon, salt och peppar.

Vid servering:

Blanda potatis, nötter, selleri och sås. Garnera med kapris och selleriblad

Grönsakspaj

(6 bitar)

Pajskal

75g smör

3 dl vetemjöl

½ dl lätt kesella, 1 %

Fyllning

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

1 vitlöksklyfta

75g fetaost

2 dl  lätt kesella, 1 %

Grönsaker

5 soltorkade och marinerade tomater

1 msk olivolja

1 st prujolök, liten

1 röd paprika

75 g fetaost

3 dl broccolibuketter

10 st oliver, gärna med kärnor

1. Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör hastigt till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt ca 30  min.
2. Sätt ugnen på 200°. Fyllning: Blanda ägg och kesella. Smula ner fetaosten. Pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra.
3. Grönsaker: Förväll broccoli i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av väl i durkslag. Strimla purjolök och paprika och fräs dem i olivolja några minuter. Strimla de soltorkade tomaterna.
4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 min. Lägg i grönsaker, oliver, smula i fetaosten och häll över fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 min eller tills den stannat och fått lite färg.

Basilikasås

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig. 

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 

(Till 19 pers gjorde jag receptet x3 och det räckte inte. Borde gjort x4)



Grillade potatis med grönsaker

Gott till grillat. Kan varieras med olika grönsaker.

Färskpotatis

2 zucchini

3 morötter

2 röda paprikor

salt

herbs of Provance

olja

1. Sätt ugnen på 225°
2. Skala potatis och morötterna
3. Dela paprikorna och zucchini
4. Häll olja i formen och lägg i grönsakerna och rör runt. Salta och krydda med örterna .
5. Sätt in i mitten av ugnen ca 30-40 min

Pekannötspaj med whiskey

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

Röd potatissallad

4th of July fick firas med en röd potatissallad. Tyvärr behöll inte delikatesspotatisen Cherie den röda färgen på skalet när jag hade kokat dem. Potatissalladen var riktigt god. Tyvärr glömde jag ta en bild.

(12 pers)

900g delikatesspotatis Cherie

Vinägrett

1,6 dl rapsolja

0,8 dl rödvins vinäger

2 msk Dijon senap

3/4 tsk salt

½ tsk dill torkad

1/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk svartpeppar

Sallad

1,6 dl majonäs

1,6 dl creme fraiche

4,7 dl skivade rädisor

1,6 dl skivade salladslök

1,2 dl hackad persilja

4 hårdkokta ägg

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka äggen så de blir hårdkokta.
2. Vispa ihop vinägretten. Häll vinägretten över de varma potatisen. Blanda försiktigt. Låt dem svalna och ställ sedan i kylen tills de ska serveras.
3. Blanda ihop majonäs, creme fraiche och persiljan. Häll det över potatisen och blanda i rädisorna. Äggen delas i klyfter som sedan delas på mitten. Lägg det försiktigt i skålen med potatis.

Knaprig pekanpaj

Detta receptet är också från Jill Johnsons kokbok. Pajen ser inte alls ut som i boken men den var mycket god.

(8-10 bitar)

2½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

1 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

3 dl råsocker

1 krm salt

½ tsk Bourbon vanillapulver eller 1 tsk vaniljsocker

2 msk smält smör

200g pekannötskärnor

Till servering: vaniljglass eller grädde

1. Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop mjöl, salt och tärnat smör till en smidig deg. Tillsätt vattnet och arbeta in det i degen.
2. tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 10-12 min tills pajskalet gått lite färg. Ta ut och sänk värmen till 175°
3. Vispa ihop ägg, råsocker, salt och vaniljpulver. Rör i det smälta smöret
4. Fördela smeten i pajskalet och arrangera nötterna ovanpå. Grädda i ca 20 min tills smeten stannat.
5. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde

Sötpotatisstrips

Detta recept kommer från Jill Johnsons kokbok. Jag gjorde 2 recept från den och jag var inte så imponerad av hur resultatet blev jämfört med bilderna i boken. Smaken var det inga fel på i alla fall.
Jag tycker on sötpotatis och tycker om att testa olika recept. På min blogg "Tinas bakning" har jag ett recept med en kaka som är med sötpotatis, som är mycket god.

(4 portioner)

3 medelstora sötpotatis

½ dl olivolja

2 msk vetemjöl

½ dl panko

1 tsk salt

Sätt ugnen på 225°
Skala och skär potatisen i cm tjocka stavar. Blanda runt med oljan på en plåt. Strö på mjöl och panko och blanda runt. Rosta i 25-30 min. Salta ordentligt.

Corn dog

Detta receptet kommer från Martha Stewart. Tyckte faktiskt detta var bättre eftersom det liknar mer originalet.

12 korvar

6,2 dl (2⅔ cups) gul majsmjöl

3,2 dl (1⅓ cups) mjöl

3 msk socker

2 tsk bakpulver

salt och svart peppar

4 ägg, lätt vispade

3,4 dl (1½ cups) mjölk

Till fritering: vegetabilisk olja (raps t ex)

träpinnar

1. Halvera korvarna och trä den på träpinnarna. Torka av korvarna med papper för att degen ska fastna bättre. Man kan ta mjöl på dem också men det gjorde inte jag.
2. Blanda ihop mjöl, salt, majsmjöl, socker, bakpulver, ägg och mjölk. Det blir en tjock smet. Häll den i ett smalt glas som korven får plats i.
3. Sätt en stor gryta med vegetabilisk olja på spisen och den ska upp i 177°.
4. Lägg i högst 2 korvar åt gången. Ta upp dem när de är gyllene och låt dem rinna av på hushållspapper. Servera med ketchup och senap.

Har bara ätit detta en gång innan och ville nu testa göra det själv. Det var hur lätt som helst och de blev riktigt goda. Nästa gång ska jag nog testa att ha andra kryddor i smeten så det hade blivit mer studs. Receptet är hämtad från en amerikansk sida så jag har översatt det. Jag har köpt ett måttset med cups som gör att det är lättare att baka efter utländska recept.

1 pkt wienerkorvar (8 var det i paketet)

2,25 dl ( 1 cups) mjöl

¼ tsk salt

⅛ tsk peppar (här kan det ju tvistas om om det ska vara paprika eller peppar men jag tog peppar)

2,25 dl (1 cup) majsmjöl

4 msk (¼ cup) bakpulver

1 ägg

2,25 dl (1 cup) mjölk

vegetabilisk olja (raps t ex)

träpinnar

1. Halvera korvarna och trä den på träpinnarna. Torka av korvarna med papper för att degen ska fastna bättre. Man kan ta mjöl på dem också men det gjorde inte jag.
2. Blanda ihop mjöl, salt, majsmjöl, socker, bakpulver, ägg och mjölk. Det blir en tjock smet. Häll den i ett smalt glas som korven får plats i.
3. Sätt en stor gryta med vegetabilisk olja på spisen och den ska upp i 177°.
4. Lägg i högst 2 korvar åt gången. Ta upp dem när de är gyllene och låt dem rinna av på hushållspapper. Servera med ketchup och senap.

Körsbär och blåbärs paj

Såg denna pajen på nätet och tyckte den skulle vara perfekt till vår lilla 4th of July party. Jag har översatt receptet från Martha Start sida. (Basic pie dough for sweet cherry pie)

Paj skal:

5½ dl mjöl (= 2½ cups)

1 tsk salt

1 tsk socker

225g smör ( 225g =1 cup= 2 sticks)

4 msk (¼- ½ cups) kallt vatten

1. I en matberedare blandar man samman mjöl,salt och socker. Pulsera kort. Tillsätt smör och mixa runt tills degen blir fin. Fortsätt att pulsera. Tillsätt lite 4 msk vatten och fortsätt att pulsera tills degen håller ihop. Om det behövs kan man tillsätta mer vatten, 1 msk åt gången. Överarbeta inte degen.  

2. Dela degen i 2 klumpar. Den ena klumpen kan vara lite mindre eftersom vi bara ska använda den för att göra stjärnor och linjer. Plasta in dem och lägg dem i kylen tills den är fast, minst 1 timme och upp till 3 dagar. Degen kan också frysas upp till 3 månader.

3. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken och kavla den större degklumpen. Ta fram en pajform som är ca 22 cm i diameter. Ta degen upp runt en kavel och lägg över formen. Försiktigt tryck ner degen till botten och sidorna (sträck inte på degen). Låt det finnas ca 2 cm deg hänga över kanten. Ställ den i kylen tills den ska användas.  

Fyllning:

1 kg (2 askar) körsbär

125 g blåbär (jag använde amerikanska men man kan använda vanliga också)

1 dl (½ cup) strösocker

2 msk maizena

2 msk färskpressad citronsaft

Pensling

1 lättvispad ägg

1 msk socker

Serveringsförslag : tillsammans med vaniljglass eller grädde

1. Sätt ugnen på 200°
2. Halvera körsbären och ta bort kärnan. (Jag använde en tång jag har för att ta ut olivkärnor)
3 Blanda ihop socker och maizena. Ta bort en liten för att blanda med blåbären. Se till att bären blir tänkta av mjölblandningen.
4. Häll citronsaft över bären. Se till att det kommer runt bland bären.
5. I pajskalen sätt en bit tjockare papper och vik det som ett L. Sätt L:et bakvänt för att forma den hörnan du ska ha blåbären. Häll blåbären innan för rutan och körsbären i resterande ¾ av formen.
6. Ta den lilla degbollen som du har över och gör stjärnor för att ha på blåbären och linjer på körsbären.
7. Vispa lätt ägget och pensla degen. Strö socker över kakan.
8. Sätt in den i ugnen i nedersta delen. Låt den vara inne i 60-70 min. (Om degen börjar få för mycket färg lägg en bit aluminiumfolie över ca efter 40 min). Ta ut och låt den svalna och sätta sig ca 3 timmar.
                                                     

Majsbröd

Vi var hos några släktingar och firade 4th of July och vi skulle ha knyte. Jag tog med detta majsbrödet som har lite sting pga jalapeno men även sötma av majskornen. Vi gör ofta detta brödet när vi grillar. Receptet kommer från "Killen vid grillen" av Jonas Borssen.

6-8 pers

2½ dl majsmjöl

½ tsk salt

½ tsk bikarbonat

2 ägg

1 3/4 dl filmjölk

50g smält smör

1 3/4 dl majskorn

1 1/4 dl grädde

2 urkärnade och finhackade jalapeno

2½ dl riven herrgårdsost eller annan mild ost

1. Värm ugnen till 175 C
2. Blanda majsmjöl, salt och bikarbonat i en skål
3. Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör i en separat skål. Rör därefter ner allt i skålen med mjölet. Tillsätt majs, grädde och jalapeno.
4. Ta en form. (jag hade en 20x30 form) och häll i halva smeten. Strö över osten och sedan resten av smeten. Grädda i 30-35 min eller tills brödet har en gyllene yta och känns fast.

Majssallad

Ett helt underbar tillbehör till grillad mat. Massor av smaker som exploderar i munnen. Vi hade detta till vår middag för att fira 4th of July. Inte för att vi fira eller har något med USA att göra utan mest för att ha en anledning att ha ett tema för en middag.

1 påse (500g) frysta majskorn 

2-3 msk olivolja

3 msk majonnäs

150g feta ost

2 msk färsk lime juice

1 finhackad jalapeno

1 kruka finhackad färsk koriander

½ finhackad rödlök

2 pressad klyftor vitlök

½ tsk chilipulver

salt och peppar efter smak

1. Ta olivoljan i en gryta och stek majsen tills de får en lite gyllene färg.
2. Blanda i en skål majonnäs, lime juice, koriander, rödlök, vitlök och chilipulver. Smular ner fetaosten. Häll ner majsen och smaka av. Tillsätt salt och peppar efter smak. Går bra att äta både som varmt eller som kallt.

Fläskfilé

(10 pers)

Marinad

saft av 2 små apelsiner

3 msk rapsolja

1 msk flytande honung

2 kvistar rosmarinblad, finhackade

1 kg fläskfile 

salt och peppar

Garnera med persilja

1. Blanda ihop marinaden.

2. Sätt ugnen på 175°. Putsa filéerna. Lägg i marinaden i 30 min. 

3. Stek filéerna så de får en fin yta. Lägg i en form och sätt in i ugnen tills de når 70°.

4. Ta ut dem och rulla in dem i folie. 

Frasig kycklingfilé

Spett går alltid åt. Jag använda Panko (ströbröd) som jag tycker är mycket gott och gör spetten krispiga.

(10 pers)

6 kycklingspett

3 msk aprikosmarmelad

½ påse tacokryddad hot.

1 dl panko

2-3 msk smält eller flytande smör

Garnera: slätbladig persilja

1. Sätt ugnen på 225°

2. Lägg grillspetten i kallt vatten ca 10 min om du använder trägrillspett. 

3. Skär kycklingfileerna i långa remsor, ca 2 cm breda. Trä köttet på spetten. Pensla med marmeladen. Blanda tacokrydda med panko, panera köttet i kryddblandningen.

4. Lägg spetten på ett galler över en ugnsform. Ringla smör över spetten. 

5. Stek mitt i ugnen tills de är genomstekta, ca 20 min (vänd spetten efter 10 min, skydda med folie om de får för mycket färg. Garnera med hackad persilja

Fransk potatissallad

(20 pers)

4 kg färskpotatis

600g sockerärter

200g rucola

4 msk kapris

2 knippe salladslök

Marinad

2 dl olivolja

4 msk fransk senap

1 tsk Colemans senapspulver

6 msk vit balsamvinäger

2 tsk salt

1. Koka potatisen med saltvatten (salt+vatten).

2. Dela potatisen i jämnstora bitar. Skölj och skär sockerärtorna grovt. Skölj och strimla salladslökarna fint. 

3. Blanda allt. 

4. Gör marinaden: Rör ihop allt. Häll över salladen. 

Mörk chokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mycket chokladsmak och mer för vuxna.

(10 pers)

300g mörk choklad 70%

5 dl vispgrädde

½ dl hallonsylt

1 liter hallon

myntblad

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med hallonsylt. 

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med hallon och myntablad.

Mjölkchokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mjuk och mild i smaken. 

(10 pers)

400g mjölkchoklad

4 dl vispgrädde

2 msk pressad apelsin

100g biscotti

2 ms riven apelsinskal

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen.. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med apelsinsaft.

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med krossade skorpor och rivet apelsinskal

Örtsås

1 kruka basilika

1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

1 ägg

1 vitlöksklyfta

½ dl senap

2 msk vitvinsvinäger

3 dl rapsolja

5 dl turkisk yoghurt

1 tsk salt

1. Lägg örterna i en högkanna tillsammans med ägg, skalad vitlök, senap, vinäger och olja. Sätt en mixerstav i botten på kannan och dra den sakta uppåt medan den arbetar. Mixa till en tjock sås. Rör ner yoghurten för hand och krydda med salt.