Helstekt kalkon är något tidskrävande med med ett resultat som är värt väntan. Köttet blir smakrikt och saftigt i ugnen tillsammans med ett kryddsmör med salvia, citron och vitlök.

1 hel kalkon (ca 3,5 kg)

1 citron

1 gul lök

1 äpple

blad selleri

sviskon

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl vitt vin eller vatten

Kryddsmör

100g smör rumstempererat

3 stora vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 krm chiliflakes

1 kruka grovhackad salvia

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

5 skivor surdegsbröd gärna 1 dags gammalt.

1. Tina kalkonen 1-2 dygn i kylskåp

2. skölj kalkonen och torka av den med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddsmör) och skär den i klyftor. (jag tog citronen med skal och skivade). Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor. Skär brödet i kuber.

Kryddsmör: mixa ihop allt

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in 2/3 av smöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med stuffingen. Knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt o peppar.

3. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Sätt in kalkonen tills innertemperaturen är 72°c intill lårbenet. Räkna ca 30-40 min/kg kalkon.

4. Låt kalkonen vila ca 45 min innan du skär upp den

Dessert i glas med mango 2024/2025

4 port

Lättgjord efterrätt med mango, mascarpone och chocolate chip cookies.

225g mango

8-10 chocolate chip cookies

250g mascarpone

2 dl vispgrädde

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

8-10 chocolate chip cookies

ev kryddgrönt 

1. Mixa mangon till pure. Det går bra med fryst upptinas eller färsk

2. Krossa kakorna till smul

3. Blanda mascarpone, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke och vispa fluffigt, inte för länge då det kan bli grynigt

4. Varva kakor, mascarponekräm och mango i portionsglas. Dekorera evt med kryddgrönt.

https://fredriksfika.allas.se/fredriks-desserter/dessert-i-glas-med-mango/

Kryddig pumpa med grönkål

 

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrliga senapsdressing.

(6 pers)

1,5 kg butternutpumpa

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk timjan

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

¾ tsk salt

2 krm svartpeppar

100g grönkål

½ dl rostade pumpafrön

Dressing

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 min

Dressing

Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor

Pekanpaj 2024

 

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

 

Kalkon 2025

Helstekt kalkon

5 kg kalkon

Fyllning:

4 st klyftade äpplen

75g smör i bitar

125g katrinplommon

2 rödlök i bitar

2 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 kvist salvia

1. Blanda ihop allt. 

2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop benen. Lägg kalkonen i en form.

Att pensla med:

1 msk kinesisk soja

50g smält smör

salt & peppar

1. Blanda smöret med sojan och kryddorna. 

2. Pensla kalkonen runt om. 

3. Lägg kalkonen i ugnen på 225° i ca 30 min. 

4. Ta ut formen och sätt ugnen på 175°

5. Häll i formen följande:

Till ugnsformen

2 dl vatten

2 st gul lök i bit

2 st morötter i bitar

5 st enbär, torkade

1. Häll i allt i formen och stek kalkonen på ryggen uppåt. Ös kalkonen då och då.

2. Vänd upp bröstet de sista 30 min. Beräkna 30 min stektid för varje kilo.  Innertemperaturen ska vara +70° när kalkonen är färdig. 

Pumpapaj 2024

6-8 portioner

Pajdeg

150g kallt smör

3 dl vetemjöl 

1¾ dl havregryn

1 msk socker

1 krm salt

2-4 msk kallt vatten

Fyllning

700g skalad, urkärnad pumpa (t ex butternut)

2 stjärnanis

1 kanelstång

3 ägg

¾ dl rörsocker

¾ dl farinsocker

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

4 tsk majsstärkelse

2 krm salt

1¼ dl vispgrädde

½ dl mjölk (3%)

1. Pajdeg: skär smöret i tärningar. Blanda smör och alla torra ingredienser till en smulig massa, gärna i matberedare. tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg

2. Kavla ut degen tunt mellan två mjölade bakplåtspapper. Klä en pajform ca 35X11 cm eller ca 27 cm i diameter (för 6-8 bitar) med degen och skär bort överflödig deg. Nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylen ca 20 min.

3. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk temperaturen till 175°C

1. Fyllning: Skär pumpan i mindre bitar och lägg i en kastrull med stjärnanis och kanelstång. Fyll med vatten så det täcker och koka tills pumpan är mjuk ca 20 min. Häll av i ett durkslag. Låt rinna av ordentligt.

2. Plocka bort stjärnanis och kanelstång, lägg pumpan i en bunke och mixa slätt

3. Vispa ägg, rörsocker och farinsocker poröst några minuter med elvisp. Vispa ner pumpapuren, malen kanel, ingefära, majsstärkelse och salt. Blanda ner grädde och mjölk och rör till en jämn smet.

4. Häll smeten i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min eller till fyllningen har stannat. Låt svalna helt.

Till servering: Pudra gärna pajen med kanel och servera med grädde eller glass

https://www.ica.se/recept/pumpapaj-729580/

Gender reveal smörgåstårta med tips

 

innehåller. tonfiskröra, , äggröra, surimiröra

Innehöll: leverpastej, äggblandning och skinkröra

Dessa 2 gjorde jag med 16 brödskivor (2 pkt) var. Alltså 32 brödskivor. De räckte till 35 person rätt så precis. Fick över en liten bit rostbiff. 

Ett pkt gravad lax räcker till en tårta.