Spagetti Alfredo bolognese

 

8 portioner

Min kryddiga Bolognese

3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 stor morot, finhackad
1 stor stjälk bladselleri, finhackad
2 vitlöksklyftor
1 kg nötfärs
2 msk tomatpure
1-2 dl torrt rött vin

2 brk San marzano-tomater, mosade med gaffel

4 soltorkade tomater, finhackade

2 dl mjölk

2 tsk mörk sojasås (tog japansk oja)

1 köttbuljong

kryddor:

2 tsk torkad basilika

2 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 tsk paprikapulver

1 kanelstång

4 lagerblad

salt, svartpeppar och chiliflingor efter smak

1. Häll olivolja i en stor gryta på medelvärme. Stek lök, morot och bladselleri tills löken är glansig. Tillsätt vitlöken, stek ca 30 sek.

2. Tillsätt färs och stek på hög värme tills den får lite yta, tillsätt tomatpure och stek 1 min. Häll i vinet och låt koka 2 min. 

3. Tillsätt tomaterna med övriga ingredienser och kryddor.

4. Koka upp, täck med lock och låt puttra ½-1 timme på lägre värme. Ta av locket och låt det mesta av vätskan koka bort mot slutet. Ta bort lagerblad och kanelstång.

5. koka spagettin  väldigt al dente och spara lite spagettivatten.

6. Sätt ugnen på 225 grader

Alfredosås:

50g smör

1 msk olivolja

1 liten gullök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

5 dl grädde

125g riven parmesan

125g riven grana padano

ev lite pastavatten

salt & peppar

Smält smör med olja i en djup panna, tillsätt lök och stek glansig. Tillsätt vitlök, stek 1 min. Tillsätt grädde, låt puttra 4 min, tillsätt ost under omrörning. Smaka av med salt och peppar och låt puttra någon minut innan du rör ner spagettin.

övrigt

400g spagetti

150g cheddar eller mozzarella

finhackad persilja

1. Bred ut hälften av köttfärssåsen i en ugnsform, ha på all spagetti och avsluta med resten av köttfärssåsen och osten.

2 Grädda i ugnen ca 15 min eller tills den har fått fin färg.

Enkelt citronbål

(25 pers)

2 citroner

2,5 lime

2 apelsiner

2 dl Rose's lime (detta finns inte i sverige längre men jag hittade ett substitut)

1,5 liter fruktsoda

1,5 flaska torrt Rieslingvin (ca 75 cl)

Klyfta citronerna, skicka lime och apelsiner och häll allt i en skål och blanda.

 

Tomatsallad med oliver och kapris

(25 pers)

23 tomater i olika färger

1 kruka basilika

250g svarta oliver

250g cocktailkapris

1,5 msk flingsalt

1 msk nymald svartpeppar

Blanda allt.
 

Citrontårta med italiensk maräng

 Botten

125 g smör

2 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 äggula

1. sätt ugnen på 200°. Skär smöret i mindre bitar och blanda det snabbt med vetemjöl, florsocker och äggulan. Tryck degen ner i en springform, 22 cm i diameter. Sätt in den i mitten av ugnen i 15-20 min och låt den sedan svalna.

Citroncreme

2 gelatinblad

4 citroner

3½ dl florsocker

4 äggulor

200g kallt smör, i små bitar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Pressa citronerna ner i en kastrull och blanda saften med socker och äggulorna. Låt cremen simma vid svag värme under konstant omrörning tills cremen tjocknar. 

2. Tag kastrullen från spisen och blanda i smöret de utkramade gelatinbladen. Vispa tills cremen är helt slät. Häll cremen i springformen med pajskalet och låt den svalna lite innan du sätter in kakan i kylen.

Italiensk maräng

3 äggvitor

½ dl +1½ dl siktat florsocker

½ dl vatten

Vispa äggvitorna och sockret till fast skum. Koka upp vatten och 1½ dl socker, tills lagen har en temperatur på 118° (använd termometer). Häll i den varma sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle under konstant vispning och fortsätt att vispa i ca 10 min tills marängen har svalnat och är tjock och glansig. 

Bred ut marängen över kakan. Bränd marängen av med en brukebrännare eller mycket snabbt i ugnen på 225° med grill.

 

Lakritsfromage med limemarinerade hallon

6-8 pers

Fromage

2 tsk gelatinpulver

2 msk kallt vatten

3 ägg (2 vitor och 3 gulor)

1 dl socker

2½ dl vispgrädde

3 tsk lakritspulver

Topping

200g hallon

½ lime

1 tsk salt

1. Dela äggen till 2 vitor i en bunke och 3 gulor i en anna bunke (spara alltså vita till något annat). 

2. Vispa gulorna pösiga tillsammans med hälften av sockret. 

3. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum tillsammans med andra hälften av sockret. Tillsätt lite socker i taget under vispningen.

4. Vispa ihop grädden med lakritspulvret i en tredje bunke.

5. Häll ner gelatinpulvret i en kopp med kallt vatten och låt det svälla i 5 min. Lös sedan upp gelatinet genom att ställa koppen i ett varmt vattenbad. Se till att den gula äggsmeten inte är för kall och blanda därefter ner den i gelatinlösningen. Rör om ordentligt. 

6. Vänd ner äggvitorna och till sist grädden. Rör inte mer än nödvändigt. Häll upp i dessert skålar eller glas och låt stelna i kylen minst 1 timme.

4. Tina hallonen och rör ihop med limesaft och socker. Klicka upp hallonen på toppen av fromagen.

https://www.landleyskok.se/recept/lakritsfromage-med-limemarinerade-hallon 

Kallmarinerad fläskytterfile

Perfekt när man ska ha många gäster. Går att marinera i kylen 2-3 dagar.

(6 port)

800g fläskytterfilé

1 tsk flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

smör till stekning

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

½ kruka rosmarin

½ citron

Garnering

olivolja

rosmarin

timjan

citron, finrivet skal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Putsa  köttet och klappa in salt och peppar. Steki smör till fin färg runtom. Lägg i en ugnsform

2. Tillaga köttet mitt i ugnen till en innertemperatur på 68°. Låt svalna

3. Marinad: Krossa vitlöken. Hacka timjan och rosmarin. Blanda vitlök, örter. citronsaft och olja. Lägg köttet och marinaden i en påse.

4. Låt marinera i kylen minst 1 dygn. Ta ut köttet ur kylen en stund innan servering och skär skivor.

5. Lägg upp köttet på ett serveringsfat och ringla över olja, garnera med örter och citronskal (endast det gula)

Färskpotatis sallad

Kokta färskpotatis, blandade salladsblad, strimlade morötter, rädisor, citronsaft, olivolja och rödvinsvinäger, salt och peppar.