Citron focaccia

 

Focaccia tycker jag är supergott och har det ofta till buffé. Man kan variera det på olika sätt men oftast har jag rosmarin och svarta oliver men denna gången tänkte jag testa något nytt.

(12 bitar)
25g jäst
5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl
1,5 citron, tunna skivor

flingsalt

svarta oliver

mandelflarn

1. Smula sönder jästen i vattnet och rör runt till jästen har löst sig. 
2. Rör ner salt, olivolja och vetemjöl.  Låt degen jäsa i 40 min under duk.
3. Smörj en 20x30 form med olja eller smör. Tryck ut degen i formen. Pensla med olivolja. skiva tu.nna skivor av citronerna  Tryck ner svarta oliver och strö över flingsalt och strö över mandelflarnen. Låt jäsa i 15 min.
4. Sätt ugnen på 225 C. Grädda i nedersta falsen i ugnen i ca 30 min evt längre pga av vätska från citronerna.

Focaccia med kantareller

1 bröd

10g jäst

5 dl vatten

12 dl vetemjöl special (700g)

3 msk olivolja

2 tsk salt

Toppping

300g kantareller

1 kruka timjan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk+2 msk+2 msk olivolja

½ tsk salt

1½ tsk västerbottenost, riven

½ tsk salt

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt mjöl, olja och salt och rör ihop till en kladdig, ganska lös deg

2. Täck bunken med plast, låt jäsa ca 12 tim i rumstemperatur

3. topping. Rensa och grovhacka svampen. Repa och finhacka timjanen. Skala och skiva löken tunt. Skala och finhacka vitlöken.

4. stek svampen i 2 msk olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Tillsätt vitlöken, låt fräsa med ca 2 min. Krydda med salt. Låt svalan. Vänd i lök, ost och häften av timjanen.

5. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Pudra över mjöl och dra lite i den så att den bildar en rektangel, ca 40x50 cm. Strö över resterande timjan. Vik ena sidan in mot mitten och därefter den andra sidan över.

6. Ringla 2 msk olja på en plåt med bakplåtspapper. flytta över degen med händerna. Dra lite i degen igen och tryck mer med fingrarna. Ringla över 2 msk olja.

7. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°

8. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda brödet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut plåten och toppa med svampblandningen. Strö över flingsalt. Grädda brödet ytterligare 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

OBS! eftersom brödet skulle jäsa 12 timmar så gjorde jag efter mitt andra Focaccia recept. Det blev i stället 25g jäst. resten av receptet är som det står här

Örtbrytbröd

(2 brytbröd)

50g smör

3 dl vatten

2 dl mjölk

50g jäst

2 msk socker

2 tsk salt

14 dl (840g) vetemjöl

Fyllning

100g rumsvarmt smör

2 dl riven ost

1 dl basilika, hackad

1 dl rosmarin, hackad

Pensling 

1 ägg

Garnering

½ dl pumpakärnor

½ dl solrosfrön

2 tsk flingsalt

1. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37°. Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt socker och salt. Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.
2. Ta upp degen på lätt mjölat arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma degen till 2 runda bullar och kavla ur dem till två rektanglar, ca 20x30 cm
3. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtsklädda plåtar. Sätt ugnen på 225°
4. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla dem med uppvispar ägg och strö över frön och flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen 20-25 min. Låt dem kallna på galler

Majsbröd

Vi var hos några släktingar och firade 4th of July och vi skulle ha knyte. Jag tog med detta majsbrödet som har lite sting pga jalapeno men även sötma av majskornen. Vi gör ofta detta brödet när vi grillar. Receptet kommer från "Killen vid grillen" av Jonas Borssen.

6-8 pers

2½ dl majsmjöl

½ tsk salt

½ tsk bikarbonat

2 ägg

1 3/4 dl filmjölk

50g smält smör

1 3/4 dl majskorn

1 1/4 dl grädde

2 urkärnade och finhackade jalapeno

2½ dl riven herrgårdsost eller annan mild ost

1. Värm ugnen till 175 C
2. Blanda majsmjöl, salt och bikarbonat i en skål
3. Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör i en separat skål. Rör därefter ner allt i skålen med mjölet. Tillsätt majs, grädde och jalapeno.
4. Ta en form. (jag hade en 20x30 form) och häll i halva smeten. Strö över osten och sedan resten av smeten. Grädda i 30-35 min eller tills brödet har en gyllene yta och känns fast.