Pekanpaj 2024

 

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

 

Pekanpaj 2023

               

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör

1 tsk strösocker

3 msk vatten

1 ägg till pensling

1. Knåda ihop ingredienserna till en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter.

2. Vispa upp ägget lätt och pensla pajskalet. nagga botten och kanterna med en gaffel.

3.  Ställ pajen i frysen i ca 10 min

4. Förgrädda pajskalet i 10 min i 200 grader. Ta ut den när den är klar och sänk ugnen till 175 grader

Fyllning

125 g smör

1 msk maziena

1 msk vetemjöl

3 dl ljus sirap

1½ dl strösocker

3 krm salt

2 ägg

200g pekan nötter

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, vetemjöl, salt och maizenamjöl. 

2. Koka upp och sänk värmen och låt sjuda i 3 min. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Finhacka pekannötterna, spara några till garnering

4. blandanötter, vaniljextrakt och de lättvispade äggen med fyllningen. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, dekorera med hela pekannötter.

5. Grädda pajen 35-40 min i 175 grader. Kyl ner pajen helt innan servering.

6. Servera med vailjgrass, kolasås och hackade nötter.

Till servering

vaniljglass, kolasås, hackade nötter

• 
  
  2. 
     

Pekanpaj

Vi hade sommarfest och eftersom det var nära 4 juli så valde jag USA som tema och försökte göra mat inspirerad av USA.

Pajdeg

2 dl kesella gourmet

3½ dl vetemjöl

25 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning

3-4 dl pekannötter

2 dl sirap

½ dl farinsocker

1 dl råsocker

3 ägg

40g brynt smör

1. Blanda ingredienserna til pakdegen i en matberedare, forma degen till en boll, vira in i plastfolie och lägg i filen minst 1 timme. Kavla ut den och tryck ut i en pajform 26-28 cm i diameter. Ställ in i frysen 20 min

2. Sätt ugnen på 175 grader

3. Lägg nötterna i botten på formen. Rör ihop de övriga ingredienserna, smöret sist och häll dem över nötterna. Grädda i ugnen nedre del 35-40 min. Servera den ljummen med en god vaniljglass.

Pekannöts paj

                                         

Mördeg

150 g rumsvarmt smör

2 äggulor

3 dl vetemjöl

5 msk socker

Fyllning

2 dl socker

2 msk mörk sirap

100 g smält smör

2-3 msk rom (jag tog whiskey)

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl pekannötter

1. Mördeg: Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smöret och äggulor till mördegen. Blanda sedan i mjöl och socker. Tumma ut degen i en pajform (25 cm). Nagga botten med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 10 min 

2. Fyllning: Blanda under tiden till fyllningen. rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull. Sjud över svag värme i några minuter. det får inte koka. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret och sedan pekannötterna.

3. Bred ut fyllningen i den halvgräddade pajskalet. Ställ in pajen i ugnen och grädda i ytterligare 15 min. 

4. Låt pajen svalna helt. Servera med glass eller grädde.

Knaprig pekanpaj

Detta receptet är också från Jill Johnsons kokbok. Pajen ser inte alls ut som i boken men den var mycket god.

(8-10 bitar)

2½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

1 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

3 dl råsocker

1 krm salt

½ tsk Bourbon vanillapulver eller 1 tsk vaniljsocker

2 msk smält smör

200g pekannötskärnor

Till servering: vaniljglass eller grädde

1. Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop mjöl, salt och tärnat smör till en smidig deg. Tillsätt vattnet och arbeta in det i degen.
2. tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 10-12 min tills pajskalet gått lite färg. Ta ut och sänk värmen till 175°
3. Vispa ihop ägg, råsocker, salt och vaniljpulver. Rör i det smälta smöret
4. Fördela smeten i pajskalet och arrangera nötterna ovanpå. Grädda i ca 20 min tills smeten stannat.
5. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde