Pekanpaj 2023

               

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör

1 tsk strösocker

3 msk vatten

1 ägg till pensling

1. Knåda ihop ingredienserna till en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter.

2. Vispa upp ägget lätt och pensla pajskalet. nagga botten och kanterna med en gaffel.

3.  Ställ pajen i frysen i ca 10 min

4. Förgrädda pajskalet i 10 min i 200 grader. Ta ut den när den är klar och sänk ugnen till 175 grader

Fyllning

125 g smör

1 msk maziena

1 msk vetemjöl

3 dl ljus sirap

1½ dl strösocker

3 krm salt

2 ägg

200g pekan nötter

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, vetemjöl, salt och maizenamjöl. 

2. Koka upp och sänk värmen och låt sjuda i 3 min. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Finhacka pekannötterna, spara några till garnering

4. blandanötter, vaniljextrakt och de lättvispade äggen med fyllningen. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, dekorera med hela pekannötter.

5. Grädda pajen 35-40 min i 175 grader. Kyl ner pajen helt innan servering.

6. Servera med vailjgrass, kolasås och hackade nötter.

Till servering

vaniljglass, kolasås, hackade nötter

• 
  
  2. 
     

Sallad med cashews, päron, äpple, tranbär och broccoli

 Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

Till salladen hade jag lika mycket broccoli, äpple, päron,tranbär, cashewnötter och rödlök

Vi var 15 pers och då använde jag

3 broccoli 

2 äpple 

2 päron

1 påse tranbär

1 påse cashewnötter

2 hackade små rödlök

Blandade ihop en dressing av majonnäs, grekisk yoghurt (kan ha gräddfil), flytande honung och salt.

Chokladtårta med kanderade mandel

(16 bitar)

45 min + 50 min i ugnen

100g mörk choklad 70%

150g smör

1¾ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1½ dl bryggkaffe, starkt

3 dl vetemjöl (180g)

1½ tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 ägg

1. sätt ugnen på 150°. Hacka chokladen. Smält chokladen i en kastrull
2. Tillsätt choklad, strösocker, farinsocker och kakao och värm tills chokladen har smält. Häll i kaffet- ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna
3. Sikta mjöl och bakpulver, blanda med bikarbonat och salt. Blanda ner äggen, ett i taget, i chokladblandningen  och vänd ner de torra ingredienserna
4. häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med tillklippt bakplåtspapper i botten
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 min. Låt kakan svalna och vänder sedan upp och ner för att få en plattare ytan på tårtan. låt den svalna

Kanderade mandel

150g sötmandel

4 msk sirap, ljus

2 msk strösocker

1 krm salt

1. Sätt ugnen på175°. koka upp sirap, socker och salt i en kastrull och låt det koka ca 2 min. rör ner mandeln. Häll ut smeten påven plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 -10min. Passa noga så det inte bränns. Låt kallna

Chokladfrosting

250g mörk choklad (70%)

250g smör, rumsvarmt

2½ dl florsocker

2 tsk vaniljpulver

1 dl kakao

1 dl vispgrädde

2 krm salt

1. hacka och smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt svalna
2. Vispa smör, florsocker och vaniljpulver vitt och fluffigt, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och den smälta chokladen. Blanda ner grädde och salt och vispa till en jämn frosting

Montering
1. Häll frostingen i en spritspåse med rund tyll, ca 1½ cm stor öppning

2. skär tårtbotten i 3 bottnar.

3. Grovhacka mandeln. Spritsa frostig mellan bottnarna och strö över kanderade mandel. Spritsa frosting i toppar på den översta bottnen. Garnera med bär eller bara björnbär.

Sallad med dadlar, nötter och fetaost

Ingredienser

Dadlar

1 näve blandade nötter (jag hade torrostade jordnötter o naturella cashew)

Tärnad fetaost

Blandsallad

Gurka

Dressing

½ msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

½ pressad vitlök

Örtsalt efter smak

1. Kärna ur dadlarna och skiva dem i mindre bitar
2. Tärna fetaosten
3. Skölj, skala och skiva gurkan
4. Blanda ihop dressingen och blanda den tillsammans med blandsalladen
5. Lägg salladen på ett fat och toppa med övriga ingredienser.

Pekanpaj

Vi hade sommarfest och eftersom det var nära 4 juli så valde jag USA som tema och försökte göra mat inspirerad av USA.

Pajdeg

2 dl kesella gourmet

3½ dl vetemjöl

25 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning

3-4 dl pekannötter

2 dl sirap

½ dl farinsocker

1 dl råsocker

3 ägg

40g brynt smör

1. Blanda ingredienserna til pakdegen i en matberedare, forma degen till en boll, vira in i plastfolie och lägg i filen minst 1 timme. Kavla ut den och tryck ut i en pajform 26-28 cm i diameter. Ställ in i frysen 20 min

2. Sätt ugnen på 175 grader

3. Lägg nötterna i botten på formen. Rör ihop de övriga ingredienserna, smöret sist och häll dem över nötterna. Grädda i ugnen nedre del 35-40 min. Servera den ljummen med en god vaniljglass.

Pekannöts paj

                                         

Mördeg

150 g rumsvarmt smör

2 äggulor

3 dl vetemjöl

5 msk socker

Fyllning

2 dl socker

2 msk mörk sirap

100 g smält smör

2-3 msk rom (jag tog whiskey)

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl pekannötter

1. Mördeg: Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smöret och äggulor till mördegen. Blanda sedan i mjöl och socker. Tumma ut degen i en pajform (25 cm). Nagga botten med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 10 min 

2. Fyllning: Blanda under tiden till fyllningen. rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull. Sjud över svag värme i några minuter. det får inte koka. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret och sedan pekannötterna.

3. Bred ut fyllningen i den halvgräddade pajskalet. Ställ in pajen i ugnen och grädda i ytterligare 15 min. 

4. Låt pajen svalna helt. Servera med glass eller grädde.

Pekannötspaj med whiskey

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

Knaprig pekanpaj

Detta receptet är också från Jill Johnsons kokbok. Pajen ser inte alls ut som i boken men den var mycket god.

(8-10 bitar)

2½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

1 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

3 dl råsocker

1 krm salt

½ tsk Bourbon vanillapulver eller 1 tsk vaniljsocker

2 msk smält smör

200g pekannötskärnor

Till servering: vaniljglass eller grädde

1. Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop mjöl, salt och tärnat smör till en smidig deg. Tillsätt vattnet och arbeta in det i degen.
2. tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 10-12 min tills pajskalet gått lite färg. Ta ut och sänk värmen till 175°
3. Vispa ihop ägg, råsocker, salt och vaniljpulver. Rör i det smälta smöret
4. Fördela smeten i pajskalet och arrangera nötterna ovanpå. Grädda i ca 20 min tills smeten stannat.
5. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde