Knaprig pekanpaj

Detta receptet är också från Jill Johnsons kokbok. Pajen ser inte alls ut som i boken men den var mycket god.

(8-10 bitar)

2½ dl vetemjöl

1 krm salt

125 g smör

1 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg

3 dl råsocker

1 krm salt

½ tsk Bourbon vanillapulver eller 1 tsk vaniljsocker

2 msk smält smör

200g pekannötskärnor

Till servering: vaniljglass eller grädde

1. Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop mjöl, salt och tärnat smör till en smidig deg. Tillsätt vattnet och arbeta in det i degen.
2. tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ca 10-12 min tills pajskalet gått lite färg. Ta ut och sänk värmen till 175°
3. Vispa ihop ägg, råsocker, salt och vaniljpulver. Rör i det smälta smöret
4. Fördela smeten i pajskalet och arrangera nötterna ovanpå. Grädda i ca 20 min tills smeten stannat.
5. Servera ljummen med vaniljglass eller vispad grädde