Svamprisotto med kyckling

(4 portioner)

3 schalottenlökar

3-4 stänger bladselleri

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- elller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250g champinjoner

2 dl parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

1. Skala och finhacka löken, sellerin och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm
2. Fräs lök, selleri och vitlök i olivoljan i en tjockbotten kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 min. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
4. Ansa och skiva svampen. Stek det i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska krämig i konsistensen. Späd ev med mer buljong, Smaksätt med salt och peppar.

Kyckling med tomat, mozzarella och spenat

4 kycklingfileer

2 tomater

1 stor mozzarella

några spenatblad (ca 20 st)

salt, peppar och oregano

balsamiacokräm

basilika

1. Sätt ugnen på 200°
2. Skär skåror i kycklingfilen. Krydda fileerna med salt, peppar och oregano.
3. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fördela tomaterna, mozzarellan och spenatbladen i skårorna. Häll olivolja över dem. Sätt dem i en form och ställ in i ugnen i ca 25 min.
4. Ta ut kycklingarna och slingra över balsamiacokräm och strö basilika blad över kycklingarna

https://www.facebook.com/delish/videos/10156701729787437/

Kalkon sås

(8 personer)

1 lök

1 morot

1 dl kantareller

inkråm (från kalkonen(lever, hjärta, hals)

1 msk smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

3 msk mjöl

lite vatten

1-2 msk japansk soja

2 dl sky från kalkonen

1. Hacka lök, morot och dela kantarellerna om de är för stora. Dela lever och halsen.
2. Ta smör i kastrullen och stek den hackade moroten, lök, kantareller och inkråm. Tillsätt kryddorna och häll över vattnet och lägg i buljongen. Låt koka ca 40 min under lock.
3. Smaka av skyn med soja och sila den. Rör ut mjölet med lite vatten. Vispa ner blandningen i skyn och koka upp under omrörning. Sila spadet från kalkonen och häll i det i såsen.

Örtpaj

Till 1 paj

pajdeg:

30g torkade trattkantareller

½ dl vatten

125 g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula lökar

2 msk smör

½ tsk + ½ tsk salt

80g babyspenat

100g västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl hackade örter, t ex persilja, körvel, gräslök, timjan

Garnering:

färska örter

1. Mixa trattkantarellerna till ett svamppulver, i matberedare eller mixerstav. Blanda pulver och vatten . Låt det stå 5 min

2. Blanda snabbt ihop svampmix, smör och vetemjöl till en pajdeg i matberedare. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Ställ kallt va 30 min. Sätt ugnen på 175°. Nagga och förgrädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Ställ åt sidan.

4. Skala och skiva löken tunt. Smält smöret och fräs löken tills den mjuknat. Strö på ½ tsk salt och vänd i spenaten. Låt blandningen svalna något. Lägg den i botten av pajskalet.

5. Riv osten och fördela den ovanpå löken/spenaten. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ½ tsk salt. Blanda örterna med äggvispet. Fördela blandningen över osten. 

6. Grädda mitt i ugnen ca35-40 min. Garnera med färska örter. Servera pajen varm eller ljummen.