Färskpotatissallad med soltorkade tomater

Måtten är tagna från att man gör hela buffén : Cindys student

    Studentbuffe för 30 personer

4 kg färskpotatis

2 stora rödlök

600g soltorkade tomater

2-3 dl färska örter: basilika, mynta, bladpersilja

300 g svart och gröna oliver

1 brk stora kapris

Vinägrett

12 msk olivolja

12 msk vit balsamvinäger

4 msk honung

4 msk vatten

4 tsk salt

8 krm svartpeppar

1. Skär färskpotatisen i mindre bitar. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Skär tomaterna i strimlor. Hacka örterna. Blada ihop vinägretten och smaka av.
2. Blanda potatis, rödlök, tomater, örter, oliver och vinägrett i en stor skål
3. Om potatissalladen görs dagen innan eller några timmar före den äts kommer smakerna fram bättre än om man äter den direkt, men lägg då i de färska örterna strax före serveringen

Sallad med meloner och mozzarella

Buffe till 30 pers. Måtten är tagna utifrån att man gör hela buffén.

1 påse Ruccola

8 påsar mozzarella

1 honungsmelon 

1 Galia melon

2 dl rostade solrosfrön

dekoration: solrosskott, ärtskott, tomater, balsamvinäger kräm

1. Rosta solrosfrön i ett stekjärn
2. Ta ett stort fat och lägg ruccola i botten.
3. Skår mozzarella, melonerna i kuber och lägg dem i fatet.
4. Häll över solrosfröna. Dekorera! ( jag god ärtskott, solrosfrön och lite körsbärstomater)
5. Toppa med några ränder av balsamvinäger kräm

Fläskfilé med Chili, vitlök och persilja

Måtten är tagna från att man gör hela buffén.

 Student buffs för 30 personer

ca 5 kg fläskfilé

Marinad 1

10 vitlöksklyftor, pressad

5 dl vatten

10 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

5 dl olivolja

5 tsk torkad timjan

Marinad 2

10 vitlöksklyftor, pressad

3-5 röd chili, finhackad (jag hade 3 ganska stora)

15 msk soya

15 msk balsamvinäger

7½ dl olivolja

1 knippe finhackad bladpersilja

salt

svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1
2. Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timme, gärna över natten
3. Ta upp och torka av köttet
4. Sätt ugnen på 175°
5. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform
6. Stek klart köttet mitt i ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innetemperatur på 70 grader
7. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Smaka av med salt och peppar
8. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre)
9. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet

Focaccia

Detta behövs till 12 bitar

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ tsk gourmetsalt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl

1 msk olivolja 

1 dl svarta oliver, urkärnade

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

2 tsk gourmetsalt

1. Finfördela jästen och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör ner vetemjölet. Det blir en ganska lös deg. Låt den jäsa i 40 min under bakduk.

2. Smörj en ugnssäker form va 20x30 cm md smör eller olja. Tryck ut degen i formen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja, tryck ner oliverna i degen, strö på kryddor och salt. Sätt ugnen på 225°

3. Låt degen jäsa i 15 min under bakduk. Grädda på nedersta falsen i ugnen va 30 min. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Kyckling med soltorkade tomater & oliver

 Måtten är tagna från att man gör hela buffén (Cindys student).

buffé för 30 personer

(30 pers)
3 kg kyckling

salt

svartpeppar

3 askar körsbärstomater

3 dl svarta oliver

olja att steka i

Dressing

3 dl olivolja

6 msk balsamvinäger

3 vitlöksklyftor

3 dl soltorkade tomater

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Bryn fileerna i smör i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar
3. Lägg över kycklingen i en långpanna. Stek i mitten av ugnen i ca 15-20 min
4. Låt svalna. Täck kycklingen med plastfolie och ställ kallt över natten.

Gör dressingen samma dag så den kan stå i kylen över natten
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och pressa i vitlök

Samma dag som buffén ska serveras (3-4 timmar innan servering)
Skär kycklingen i tunna skivor och lägg upp på ett fat
Dela körsbärstomaterna
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i dressingen
Häll dressingen över kycklingen
Toppa med körsbärstomater och oliver
Täck med plastfolie och ställ svalt

Basilikasås

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig. 

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 

(Till 19 pers gjorde jag receptet x3 och det räckte inte. Borde gjort x4)