Lammstek Påsk 2024

2,5 kg lammstek -med ben
1 msk salt

1 tsk nymalt svartpeppar

1 citron

3 msk olivolja

10 vitlöksklyftor

5 kvistar rosmarin

Sky

3 gula lökar

3 morötter

2 palsternackor

1 selleristjälk

2 lagerblad

3 kvistar rosmarin

3-4 kvistar persilja

2 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 sätt ugnen på 225°. Skär loss senor och köttet högst upp på stekenför att få benet rent högst uppe. Skär rutor i fettkappan och hinnor. Krydda runtom med salt och peppar. Halvera citronen. Gnid in steken med citronhalverna och smörj den  runtom med olja. (jag pressade citron saft över dem och lade de pressade citronerna ner i fatet med rotfrukterna)

Skala vitlöken. Skär 10 hål i steken fördelat jämt runtom. Tryck in vitlök och rosmarin i hålen. Skala lök, morötter och palsternacka. Lägg dem i ugnssäker form med stjälkselleri, lagerblad, rosmarinkvistarna och persiljekvistar. Häll på vin.

Ställ formen med lök och rotsaker på en plåt i nedre delen av ugnen. Sätt ugnsgallret över och lägg lammsteken på gallret. Ugnsstek i 225° i ca 30 min. Sänk därefter ugnstemperaturen till 170°. På så vis får köttet en fin yta och blir jämnare tillagat. Sätt in en termometer och ugnsstek till 70° innertemperatur för genomstekt, lätt rosa kött. Kontrollera formen med lök och rotsaker till skyn så att det inte bränner fast. Fyll evt på med lite vatten. 

Ta ut steken och låt den vila 20 min. Använd skyn till att göra sås.

Servera med potatis, pressgurka, grönsaker, sallad

https://alltommat.expressen.se/recept/lammstek-med-vitlok-och-rosmarin/

Lammstek med örtsmör (2023)

8 pers

2 kg lammstek med ben (eller 1,3 kg benfri lammstek

2 msk smör

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin

rivet skal av 1 citron

2 tsk salt

2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Smält smöret och blanda vitlök, rosmarin, citronskal, salt och peppar

3. Bred blandningen runt steken och lägg den i en ugnssäker form eller långpanna

4. Stek i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 150° och fortsätt steka till 60° innertemperatur, ca 1½ timme

5. Ta ut steken och låt den vila

100g smör

1 stor hackad vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 dl hackad bladpersilja

rivet skal av 1 citron

2 msk hackad kapris

2 hackade sardellfiléer 

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med smöret.

Jamie Olivers femtimmarslamm

1 stor benfri lammstek
olivolja
svartpeppar, malen
6 skivor bacon, gärna lite tjockare eller tärningar
3 st skalade rödlökar
3 st vitlöksklyftor (jag tog 3 solo)
örtkryddor: färsk timjan, rosmarin, lagerblad, 2 rejäla nävar
4 st potatisar, stora, skalade och skurna i bitar (jag hoppade över dessa)
1 st rotselleri, skalade och stulna i små bitar
6 st morötter, skalade och skurna i bitar i fjärdedelar
3 st palsternackor, skalade och halverade i fjärdedelar
75 cl vitt vin
75 cl vatten
salt

1. Värm ugnen till 140 grader
2. Bryn lammsteken på alla sidor i olivolja i en stor stekpanna. Salta och peppra
3. Tillsätt bacon i tärningar, hela lökar och vitlöksklyftor i ytterligare 3 min
4. Lytta över allt till en ugnsfast form eller långpanna
5. Släng i de hackade örterna och grönsakerna. Häll på vattnet och lika mycket vatten. Salta och peppra grönsaker och vätskan
6. Täck över med folie. Stek ugnen i 5 timmar
7. Smaksatt skyn med lite kalvfond, salt och peppar om så behövs
8. Servera direkt ur pannan. Skär stora bitar av köttet, sleva upp grönsakerna och servera ett gott bröd som kan suga upp såsen.

(jag gjorde en brunsås av skyn och hade kalvfond i)

• 
  

Lammstek med apelsin och rosmarin

(4 pers)

1,2 kg lammstek utan ben

10 vitlöksklyftor

2 apelsiner

1 dl snoppad, färsk rosmarin

1 dl timjan

skal från en apelsin

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Gör hack i steken och tryck ner vitlöksklyftor i hålen.
3. Hacka timjan och rosmarin. Riv apelsinskal
4. Salta och peppra steken. Stek steken runt om. Lägg den i ett fat och klappa in örterna och apelsinskalen
5. Sätt in steken i ugnen. Räkna med 30 min per ½ kg. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att at ut steken vid ca 65 grader. Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp.

Lamm med citron och rosmarin

Lamm

• 18 hekto lammstek, urbenad
• 1,5 st citron(er), rivet skal
• 3,75 klyfta(or) vitlök(ar)
• 75 ml bladpersilja, hackad, ca. 3 msk
• 75 ml rosmarin, hackad, ca. 3 msk
• 3 msk olivolja, extravergine
• 4,5 tsk salt
• 1,5 tsk svartpeppar

Tillagning

• 1. Sätt ugnen på 175 grader.
• 2. Ta bort nätet från steken och fläk ut den. Putsa till den om det behövs så att du har ett ganska jämnt stycke. Salta och peppra ordentligt runt om.
• 3. Riv skalet från citronen, skala och riv vitlöken och blanda med de hackade örterna. Fördela det över köttet och rulla ihop till en tajt rulle. Bind upp hårt med steksnöre.
• 4. Hetta upp oljan i en panna och bryn köttet hastigt runtom så att det får lite färg.
• 5. Lägg steken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen. Stek till en innertemperatur på 58–60 grader beroende på hur du vill ha det – då får du ett rosarött saftigt kött.
• 6. Ta ut och låt steken vila 10 minuter innan du tar bort steksnöret och skivar upp köttet. 

Lammstek med citron- och gräddkokt kronärtskockor

Denna gjorde jag till Påsken 2016. Till den serverade jag potatisgratäng deluxe. Recept finns HÄR.
Rätten var mycket god fastän det var mycket citronsmak.

(6 port)

900g lammstek

2 stora vitlöksklyftor

3 msk hackad timjan

1 msk hackad rosmarin

rivet skal  och saft av 2 citroner

2 msk olja (jag tog olivolja)

1 msk flingsalt

5 dl vispgrädde

3 msk kalvfond eller 2 kalvbuljong tärningar

600 g kronärtskockshjärtan i marinad (2 burkar)

salt 

svartpeppar

1 msk flingsalt

1. Sätt ugnen på 175°
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda dem med 2 msk timjan, 1 msk rosmarin, rivet skal och saft av 2 citroner, olivolja, svartpeppar och flingsalt.  Gnid in steken med blandningen. Lägg den i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56°, ca 1 timme.
3. Sås: Koka ihop stekskyn med grädde och fond i en kastrull, ca 5 min. Tillsätt avrunna kronärtskockor och resterande timjan. Koka ytterligare 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär steken i skivor.

Lammstek

(6 pers)

1½ kg lammstek med ben

½ tsk salt

peppar

2-3 timjankvistar

2-3 rosmarinkvistar

Marinad

olivolja (jag bara hällde i vad jag tyckte verkade rimligt)

finrivet skal av en citron

3 vitlökar, grovhackade

5-6 sardeller, hackade

1 msk timjanblad

1 bit fänkål, grovhackad

Garnering

cocktailtomater på kvist

salt

1. Sätt ugnen på 150°
2. Lägg köttet på en bit ugnsfolie på ett ugnssäker form. Gnid in steken med salt och peppar.
3. Blanda ingredienserna till marinaden
4. Häll marinaden över steken och gnid in den. Stick en köttermometer på den tjockaste delen av steken utan att stöta på benet. Toppa köttet med ett par kvistar timjan och rosmarin. Slå in foliepaketet.
5. Sätt in steken i nedre delen av ugnen. När steken är uppe i 40° höj temperaturen till 175°. Ta bort folien och lägg in tomaterna och häll olivolja över dem samt salta dem.
6. Sätt in formen i nedre delen igen och stek till önskad temperatur. När termometern visar 60° är steken rosa inuti, 65° är den lätt rosa och 70° genomstek.
7 När du tar ut steken låt den vila inslagen i folie i 20 min. Skiva upp den.