Grön örtsås

 

1 dl hårt packad basilikablad
1 dl hårt packad blad av bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2-2½ krm salt
2 krm mellanmålen pepper
4 dl matyoghurt

Kör basilikablad, persiljeblad, olivolja, salt och peppar i en matmixer. Blanda därefter med matyoghurt. Ta evt undan något av örtoljan för slingra över kyckling.

Fransk potatissallad

4 portioner

600g kokt färskpotatis

3 msk persilja, finhackad

3 msk gräslök, hackad

2 msk kapris

Dressing

2 msk vitvinsvinäger

4 msk olivolja

1 st vitlöksklyfta

1 msk ljus fransk senap

vitpeppar, salt

1. Koka potatisen och låt den svalna. Skiva den i ganska stora bitar

2. Blanda samman dressingen. Slå dressingen över potatisen och rör om mycket försiktigt så potatisen inte trasas sönder. Tillsätt örter och kapris

3. Ställ potatissalladen kallt någon halvtimme före servering.

Paj med Prosciutto, parmesan & örter

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk olivolja

2 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl mjölk om man gör 1 stor paj)

2 tsk dijonsenap

100g prosciutto, finhackad

75g parmesan, finriven

2 tsk hackad färsk rosmarin

1 tsk hackad färsk basilika

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200°

2. Fräs löken i olivolja i några minuter

3. Vispa äggen. Rör i mjölken och tillsätt lök och resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min.

(jag tyckte det blev för lite fyllning så jag tog ytterligare 1 ägg och ½ dl mjölk)

Receptet hämtad från Mingelmat

Vitlök och krydd potatis

Vi hade sommarfest och eftersom det var nära 4 juli så valde jag USA som tema och försökte göra mat inspirerad av USA. Hittat receptet på en amerikansk nätsida.

( 8 pers)

2 kg Potatis (jag tog nypotatis men i receptet var det rödskaliga potatis)

1½ msk salt

½ cup olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1½ msk citronsaft

1 msk dijonsenap

1 msk klyftor gräslök

½ tsk svartpeppar

⅓ cup finhackad bladpersilja

2½ mask färsk hackad gräslök

1 msk färsk timjan

1. Koka potatisen i saltat vatten.
2. Låt potatisen svalna. Blanda ihop ingredienserna och häll över potatisen.

Paj med mozzarella och körsbärstomater

Till 1 paj:

Pajdeg:

125g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kruka basilika

3 ägg

3 dl gräddfil

1 tsk salt

2 pkt mozzarellaost (a`125 g)

1 ask körsbärstomater (ca 250g)

1 msk olivolja

2 krm salt

1. Blanda snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en pajdeg i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°
2. Grovhacka bailika. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och basilika. Skiva mozzarellan.
3. Blanda tomaterna med olja och salt i en liten ugnssäker form
4. Förgrädda pajskalet och baka tomaterna mitt i ugnen ca 15 min. Ställ tomaterna åt sidan och låt pajskalet svalna något.
5. Lägg ostskivorna i bottnen av pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, tills fyllningen stannat.
6. Låt pajen svalna något. Lägg tomaterna på pajen och garnera med lite extra basilika.

Örtpaj

Till 1 paj

pajdeg:

30g torkade trattkantareller

½ dl vatten

125 g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula lökar

2 msk smör

½ tsk + ½ tsk salt

80g babyspenat

100g västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl hackade örter, t ex persilja, körvel, gräslök, timjan

Garnering:

färska örter

1. Mixa trattkantarellerna till ett svamppulver, i matberedare eller mixerstav. Blanda pulver och vatten . Låt det stå 5 min

2. Blanda snabbt ihop svampmix, smör och vetemjöl till en pajdeg i matberedare. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Ställ kallt va 30 min. Sätt ugnen på 175°. Nagga och förgrädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Ställ åt sidan.

4. Skala och skiva löken tunt. Smält smöret och fräs löken tills den mjuknat. Strö på ½ tsk salt och vänd i spenaten. Låt blandningen svalna något. Lägg den i botten av pajskalet.

5. Riv osten och fördela den ovanpå löken/spenaten. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ½ tsk salt. Blanda örterna med äggvispet. Fördela blandningen över osten. 

6. Grädda mitt i ugnen ca35-40 min. Garnera med färska örter. Servera pajen varm eller ljummen.