Helstekt kalkon är något tidskrävande med med ett resultat som är värt väntan. Köttet blir smakrikt och saftigt i ugnen tillsammans med ett kryddsmör med salvia, citron och vitlök.

1 hel kalkon (ca 3,5 kg)

1 citron

1 gul lök

1 äpple

blad selleri

sviskon

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl vitt vin eller vatten

Kryddsmör

100g smör rumstempererat

3 stora vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 krm chiliflakes

1 kruka grovhackad salvia

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

5 skivor surdegsbröd gärna 1 dags gammalt.

1. Tina kalkonen 1-2 dygn i kylskåp

2. skölj kalkonen och torka av den med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddsmör) och skär den i klyftor. (jag tog citronen med skal och skivade). Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor. Skär brödet i kuber.

Kryddsmör: mixa ihop allt

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in 2/3 av smöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med stuffingen. Knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt o peppar.

3. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Sätt in kalkonen tills innertemperaturen är 72°c intill lårbenet. Räkna ca 30-40 min/kg kalkon.

4. Låt kalkonen vila ca 45 min innan du skär upp den

Helstekt kalkon 2023

 ( 2h 10 min)

1 kalkon, helst färsk, annars tinad (ca 5 kg)
1 citron
½ dl smör

salt och peppar

kinesisk soya

Stuffing

2 dl vitt bröd, skurit kuber

2 dl calvados

1 msk salt

1 tsk peppar

sviskon

2 gul lok, finhackat

3 st äpplen, finhackade

2 dl färska örter t ex salvia, oregano, timjan eller persilja, hackade

1. Dela citronen och stoppa ena halvan i "halsgropen". Blanda ihop ingredienserna till stuffing och stoppa den inuti kalkonen

2. Bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Lägg kalkonen i en ugnsform form.

3. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Salta och peppra. 

4. Stek i ugnen, 225 grader, i 30 min med bröstsidan uppåt. Ta ut och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och enbär i formen. 

5. Sätt in i ugnen. Beräkna 30 minuter stektid per kilo kalkon, innertemperaturen på bröstköttet bör vara 65 grader och 75 grader på lårköttet.

6. Låt kalkonen vilande folie en stund innan du skär  upp den. 

Servera stuffing som tillbehör.

Helstekt kalkon med salvia, citron och vitlök

6-8 portioner

1 hel kalkon (à ca 3 1/2 kg)
1 citron
1 gul lök
1 äpple

(några sviskon)

1 tsk flingsalt
3 dl vin eller vatten
salt, svartpeppar 

steksnöre

Kryddsmör
100g smör
3 stora vitlöksklyftor 
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
1 kruka grovhackad salvia

1. Tina kalkonen i kylskåp 1–2 dygn tills den är helt tinad (om fryst används).

2. Ta ur ev hals och inälvor. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddmöret) och skär den i klyftor. Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor.

Kryddsmör: Mixa ihop ingredienserna med citronskalet. 1 msk salt och 1 tsk peppar

3. Sätt ugnen på 175°C.  Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in ca 2/3 av kryddsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med lök, äpple, några sviskon (valfritt) och citronklyftorna. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och 2 krm peppar.

4. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler. Klä ev in yttersta delen på lårbenen med aluminiumfolie så att benändarna inte bränns. Sätt in kalkonen i ugnen ovanför formen tills innertemperatur är 72°C intill lårbenet. Räkna ca 40 minuter/kg kalkon.

Låt kalkonen vila ca 45 minuter innan du skär upp den. Krydda det skivade köttet med salt och peppar. Ringla gärna över lite av skyn.

Gräddsås

2 dl buljong från kalkonen
5 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse
2 msk gelé (t ex vinbärsgelé)

1-2 msk japansk soja 

Koka upp buljong, grädde och soja. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka ca 5 minuter. Vispa ner gelén och smaka av med salt och peppar.

Servera med gräddsåsen.

Thanksgiving kalkon

                                                      

(8 personer)

1 kalkon 3,5-4 kg)

1½ msk salt

1 tsk svartpeppar

2 gula lökar

2 morötter

2 äpplen

färsk hackad salvia

färsk hackad rosmarin

färsk hackad timjan

75 g smör

2 dl vatten

1. Sätt ugnen på 225°. Ta inkråmet ur kalkonen. Spara det till såsen. Skär bort gumpen. Skölj och torka kalkonen. Gnid insidan och runt om med salt och peppar. 

2. Skala löken och kärna ut äpplet och dela det i bitar. Skala morötterna och skiva dem. Hacka örterna och lägg undan liten till att lägga ovanpå kalkonen. Lägg in resten av örterna och äpplena, löken och morötterna. Bind ihop benen. 

3. Smält smöret och pensla kalkonen runt om. Häll 2 dl av vattnet i pannan. Sätt en termometer i tjockaste delen av låret, men inte i kontakt med benet. Ugnsstek i nedre delen av ugnen ca 2½ timme till innertemperaturen är 72°. Häll emellanåt spad över kalkonen. Skulle det försvinna för mycket häll vatten över. Kan tänkas att man får täcka över kalkonen så den inte blir för bränd.