Griljering av julskinka

Griljering

1 ägg
2 msk senap
2 msk fransk senap
1 msk socker
majsstärkelse
½ dl ströbröd


1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper och sikta över majsstärkelse så stannar griljeringen kvar.
3. bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 min eller tills skinkan fått fin färg

Lyxgriljering

1 ägg
3 msk skånsk senap
1 msk fransk senap

½ dl muscovadosocker- eller farinsocker
½ dl ströbröd

50 g smält smör

hela kryddnejlikor

1. Sätt ugnen på 225°C

2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper. Pensla blandningen på skinkan.

3. Strö över ströbrödet. Sätt i kryddnejlikorna.

4. Griljera i mitten av ugnen, 10-15 min, tills skinkan får en gyllenbrun färg

Frozen black forest cheesecake

Tid: 30 min + 10 min i ugnen + 4 timmar i frys

(12 portioner)

75g smör

250g digestivekex

Fyllning

225g blåbär

225 g björnbär

1 dl strösocker

2 msk citron pressad

400 g naturell färskost

3 vispgrädde

1 brk kondenserad mjölk sötad (397 g)

Topping

2 dl vispgrädde

250g björnbär och blåbär

florsocker

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smält smöret och låt svalna, Krossa kexen fint i en matberedare och blanda i smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter

3. Grädda bottnen mitt ugnen va 10 min. Ta ut och låt kallna

4. Fyllning: Lägg bär, socker och citronsaft i en kastrull oh värm tills sockret smält. Mosa bären lätt med en potatisstöt. Häll av vätskan och låt kallna.

5. vispa färskosten med grädden tills det blir krämigt. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa slätt.

6. Blanda ner bärmoset och häll krämen i formen. Ställ i frysen i ca 4 timmar

Ananassalsa med salladslök

(4 port)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 brk krossad tomater

1 liten brk ananasringar

1 röd chili

½ tsk strösocker

salt, peppar

1 salladslök

1. Hackad gul och vit lök och låt den mjukna i smör i en kastrull på mediumvärme

2. När löken börjar bli genomskinlig, ha ner krossade tomater, hackade annonseringar och hackad chilin. Blanda i socker, salt och peppar. Låt allt puttra upp och dra sedan ner värmen så det knappt småputtrar. Låt puttra under lock i 30 min eller till salsan har kokat ner och blivit tjock. Smaka evt av med mer salt om det behövs. Skeda upp salsan i en skål och strössla över tunnskivad salladslök.

Rostad majssallad med jalapeños

(4 port)

1 liten brk majs

smör

1 dl inlagda jalapeno

salt och peppar

1. Slå av vattnet från majsen. Hetta upp en stekpanna och ha ner majsen. Stek till den börjar torka till. Ha då i en stor klick smör och stek till majsen börjar få lite färg och skrumpna ihop en aning

2. Hacka jalapenos och blanda med den stekta majsen. Smaka av med salt och peppar.

Picklad rödlök

(4 port)

3 dl vatten

½ dl ättikssprit (12%)

1 dl strösocker

2 msk salt

2 rödlökar

1. Koka upp vatten i en kastrull. Slå i ättikan och rör i socker och salt
2. Klyfta rödlöken och ha ner i ättikslagen. Låt stå under dagen

Bönröra med paprika, selleri och chili

(4 port)

1 gul lök

½ röd paprika

½ grön paprika

1 stång blekselleri 

1 liten röd chilifrukt

½ tetra kidneybönor

½ tetra svarta bönor

salt, peppar

1. Hacka gullök och ha ner i en stekpanna med smör. Hacka paprika, selleri och röd chili. Ha ner i pannan när löken mjuknat. Stek ett par minuter

2. Skölj bönorna. Blanda i en skål med det stekta och smaka av med salt och peppar

Guacamole

4 avocado
1 jalapeno
1 solo vitlök
1 gul lök
1 tomat
koriander
citronsaft

1. Dela avocado i kuber och lägg i en skål
2. Hacka lök, vitlök och jalapeno i en mixer.
3. Hacka koriander
4. Mosa avocado med en potatispress. Därefter blanda med lökblandningen
5. Skär tomater i bitar och blanda ner i röran
6. Stänk avocado med citronsaft så den inte blir brun.

Kryddig körsbärstomatsalsa

En smakrik och fantastisk salsa!

(4 port)

200g körsbärstomater
1-2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk riven färsk ingefära
salt
nypa socker
några kvistar koriander


1. Dela tomaterna och lägg dem på ett ugnsfast fat tillsammans med finhackad vitlök och chili och riven ingefära. Låt kärnorna vara kvar på chilin om du vill ha mer styrka - kärna annars ut. Strö över lite salt och en nypa socker
2. Sätt in i mitten av ugnen på 225° i ca 20 min. Ta ut fatet med tomaterna och häll hela innehållet i en kastrull tillsammans med några kvistar koriander. Mixa till en slät sås med hjälp av en handmixer. Smaka evt av med lite extra salt.

Paella med kyckling och Chorizo

Mycket god rätt som jag klart ska göra om.

(4 pers)

400g kycklinglårfile (jag använde kycklingfile)

200g färsk chorizo

1 pkt (½ g saffran)

1 msk rökt paprikapulver

1-1½ dl olivolja

1 stor gul lök

2 klyftor vitlök

½ röd chili t ex spansk peppar

4 dl avorioris eller långkornigt ris

1 röd paprika

300g körsbärstomater (eller stora tomater)

3 dl öl (lager)

ca 8-10 dl hönsbuljong, beroende på pannans storlek

1 citron, saft från

salt och svartpeppar

1 knippe bladpersilja, hackad

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Tärna paprikan fint och dela tomaterna på mitten. Använder man stora tomater skär man dem i grova klyftor istället. Skär kycklingen i grova bitar och skiva chorizon

2. Häll olivolja i grytan och bryn kycklingen och chorizon, tillsätt lök, vitlök, chili, röt paprikapulver och saffran, låt fräsa tills löken är mjuk.

3. Rör ner ris, tomater och låt fräsa med någon minut under omrörning. Sänk temperaturen och låt det sedan puttra på svag värme. Häll i ca 1 dl av ölen och rör runt. Ta ca 1 dl av ölen och när det nästan har kokt in häller man på ytterligare 1 dl. Fortsätt likadant med hönsbuljong. Rör runt mellan gångerna, passa på så det inte bränns på.

4. Låt koka tills riset är mjukt. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft och vänd slutligen ner hackad persilja

Dubbelmarinerad fläskfile

(10 personer)

ca 1½ kg fläskfile

rapsolja

salt och peppar

limeklyftor

färska örter

2 dagar före festen, marinad 1:

Marinad 1

4/5 dl vit balsamvinäger

3 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk paprikapulver (gärna rökt)

1 tsk chilipeppar ancho style ( jag tog vanlig chilipeppar)

4/5 dl tomatpure

½ dl vatten

1. Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipeppar, tomatpúre och vatten
2. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

Dagen före festen:

Marinad 2

3 vitlöksklyftor

4 msk mörkt muscovadosocker

1 dl rom (kan uteslutas)

2 msk vit balsamvinäger

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime)

1½ tsk salt

2½ dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 150°
2. Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt brinna, så stek inte på för hög värme.
3. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
4. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70, ca 40 min. Ta ut och svalna
5. Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.
6. Skiva köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

4 timmar före servering: Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.
Strax före servering: Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander.

(Fläskfilén kan tillagas fram till punkt 6 upp till 1 månad i förväg. Skär upp i skivor. Skå in i plastfolie och frys in i tättslutande plastpåsar. Tina helst i kylen, det tar ca 4 timmar. I rumstemperatur tar det ca 2 timmar.)

Focaccia

(1 bröd)

25g jäst (½ paket)

3 dl vatten

½ dl olivolja

2 tsk salt

7-9 dl vetemjöl

olivolja

flingsalt

1-2 msk hackad färsk rosmarin

oliver

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt.
2. Blanda i det mesta av mjölet, lite i taget, och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 2 cm tjock. Lägg över degen på ena plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa i 40 min under oljad plastfolie.
4. Värm ugnen till 225 grader
5. Ta bort plasten och tryck ner oliverna. Pensla brödet med olja. Strö över salt och rosmarin.
6. Grädda i 15-20 min eller tills brödet börjar bli gyllenbrunt. Låt svalna på galler

Baileypannacotta

(ca 12 glas)

2½ gelatinblad

1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

½ dl strösocker

ca ¾ dl Baileys

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
2. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i grädde, vaniljstång och socker och låt blandningen sjuda på låg värme i ca 3 min.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ut och vispa ner dem i grädden.
4. Vispa ner Baileys. Ta upp vaniljstång och fördela gräddkrämen i småglas. Låt stå i kylskåpet o ca 3 timmar eller tills pannacottorna har stelnat.

Kanderade nötter

1 dl blandade nötter, hackade
2 msk socker
1 msk vatten
1 tsk smör

1. Smörj en bakplåt.
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockerlagen börjar bli lite gyllenbrun. Tillsätt nötterna på plåten och låt stelna. Krossa nötterna sedan till mindre bitar. Strö kanderade nötter över pannacotta strax förre servering.

Bellas studenttårta

Red velvet tårta med hallon- och flädermousse

Diverse tillbehör till Bellas student

Kronärtskocka, gröna- och svarta oliver, vitlökar

Kokt risoni blandat med pesto

Ostbricka med brie, chevrebollar etc

Vattenmelon, focaccia

Tabbouleh

(4 portioner)

2 dl okokt bulgur

4 tomater

½ gurka

1 dl finhackad bladpersilja

½ dl finhackad färsk mynta

3 msk pressad citronsaft

2 msk olivolja

3 msk pressad citronsaft

salt och peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Kärna ur tomaterna och gurkan på finhacka dem. Blanda med bulgur, tomater, gurka, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Paj med Ricotta, spenat & soltorkade tomater

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl om man gör 1 stor paj)

125g ricottaost

ca 40g färska spenat, finhackad

1 msk finhackad färsk basilika

15g pinjenötter, rostade och finhackade

4 soltorkade tomater i olja, finhackade 

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200 grader

2. Vispa ägget. Rör i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min

Paj med Prosciutto, parmesan & örter

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk olivolja

2 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl mjölk om man gör 1 stor paj)

2 tsk dijonsenap

100g prosciutto, finhackad

75g parmesan, finriven

2 tsk hackad färsk rosmarin

1 tsk hackad färsk basilika

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200°

2. Fräs löken i olivolja i några minuter

3. Vispa äggen. Rör i mjölken och tillsätt lök och resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min.

(jag tyckte det blev för lite fyllning så jag tog ytterligare 1 ägg och ½ dl mjölk)

Receptet hämtad från Mingelmat

Chevre ostbollar

(ca 20 stycken)

200g chévre
100g philadelphiaost

1 dl gula vatten, torkade tranbär, gräslök, pekannötter och/eller valnötter, finhackade

Blanda chévre och philadelphiaost. Låt oströran stelna i kylskåpet i ca 30 min. Rulla den till små bollar.
Häll upp en eller flera av de hackade ingredienserna på fat. Rulla varje boll i hacket satt de täcka. Förvara bollarna kallt tills de ska serveras

Förväg: Ostmassan kan blandas och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. Forma den till bollar och rulla i det finhackade några timmar före servering

Receptet hämtad från: Mingelmat

Brie med fikon & mandel

(ca 16 tårtbitar)

1 dl farinsocker

2 msk vatten

2 färska fikon, i klyftor

1 dl rostade mandelflingor

½ tsk vaniljsocker

1 hel brieost (500g)

1. Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret smälter. Lägg ner fikonen, rör om och låt sjuda i några minuter. Blanda ner vaniljsocker och mandel o sockerlagen. Häll över brinn precis innan serveringen.

Osthjul

ca 16 tårtbitar

1 hel brieost eller camembert (500g)

100g Philadelphiaost

2 msk finhackade gräslök

2 msk finhackade valnötter eller pecan

2 msk finhackade gula russin

2 msk finhackade torkade tranbär

Bred ett tunt lager philadelphiaost på osten. Markera 8 tårtbitar på osen med en kniv. Strö försiktigt ut de olika "hacken" i tårtbitarna

I förväg: Osthjulet kan förvaras i kylskåpet i ett par timmar före servering

Receptet hämtad: Mingelmat

Krämig potatissallad

(12 buffeportioner)

2 kg nypotatis eller små potatis

1 lök

½ kruka bredbladig persilja

1 dl små kapris

1 dl majonäs

1 dl grekisk yoghurt

1½ msk dijonsenap

3 msk färskpressad citronsaft

2 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1. Skubba potatisen och koka dem i salt vatten. Låt dem svalna helt och halvera evt stora potatis
2. Hacka löken och persilja fint
3. Blanda lök, persilja, kapris, majonäs, yoghurt, dijonsenap, färskpressad citronsaft, salt och peppar
4. Vänd ner de kokta, svalna potatisen i krämen och låt salladen dra i minst 2 timmar, gärna över natten
5. Servera potatissalladen och pynta salladen med små och stora kapris och den hackade persiljan

Receptet hämtad från en dansk bok: Buffet

Limepie

Pajbotten 

125 g smör

200g digestivekex

5 msk farinsocker

en nypa salt

Fyllningen

400g Philadelphiaost, rumstempererad

5-7 lime (rivet skal från 3 av dem och 2 dl saft)

en nypa salt

4 dl sötad kondenserad mjölk

4 stora äggulor

Granering : skivad lime

1. Värm ugnen till 150°.Smält smöret i en kastrull och låt det svalna
2. Smörj en 25 cm pajform med löstagbar kant med en aning av smöret
3. Bryt sönder kexen och mixa dem rätt fint i matberedaren. Häll i farinsockret och saltet och mixa lite till. Häll i det smälta smöret och pulsa ihop så att allt blandas
4. Tryck ut smulblandningen i pajformen. Det ska bara bli en bottenplatta  och det behöver inte gå upp längs kanterna. Grädda gyllene i ca 20 min. Ta ut och låt svalna men låt ugnen stå på
5. Gör fyllningen under tiden: Tvätta limefrukterna och riv skalet. Pressa saften i en skål
6. Rör ihop philadelphiaosten, limeskalet och saltet i en bunke. Häll i den kondenserade mjölken och vispa ihop ordentligt. Vispa i äggulorna och avsluta med limesaften. Se till att allt blandas.
7. Häll fyllningen över den gräddade botten. Släta ut
8. Baka i ugnen tills fyllningen satt sig och börja krypa bort från formens kanter. Det tar 35-40 min
9. Låt pajen svalna, täck med folie och ställ i kylen i minst 2 timmar men max 3 dygn
10. Lossa pajen från formen med en liten kniv och en stekspade. Garnera med limeskivor.

Recepten är hämtad från Buffe helt enkelt                              

Blåbärssallad med avokado

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 stor broccoli

150g babyspenat

150g blåbär

3 avokado

½ lime

200g fetaost

Dressing:

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

½ tsk flingsalt

2 krm grovmals svartpeppar

1. Skär broccolin i småbitar och koka den i saltat vatten ca 5 min. Låt kallna
2. Lägg spenatblad på ett fat och strö på broccoli och blåbär
3. Skär avokadon i småbitar och blanda med limesaft. Strö avokado och smulad fetaost på salladen
4. Blanda dressingen och droppa den över

Italiensk kyckling med örtsås

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 kg kycklingsfileér

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsås:

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk torkad dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½nål turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Blanda marinaden. Lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme
2. Bryn filéerna i smör till fin färg, salta och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)
3. Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet.

Lammstek med apelsin och rosmarin

(4 pers)

1,2 kg lammstek utan ben

10 vitlöksklyftor

2 apelsiner

1 dl snoppad, färsk rosmarin

1 dl timjan

skal från en apelsin

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Gör hack i steken och tryck ner vitlöksklyftor i hålen.
3. Hacka timjan och rosmarin. Riv apelsinskal
4. Salta och peppra steken. Stek steken runt om. Lägg den i ett fat och klappa in örterna och apelsinskalen
5. Sätt in steken i ugnen. Räkna med 30 min per ½ kg. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att at ut steken vid ca 65 grader. Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp.

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss

Svamprisotto med kyckling

(4 portioner)

3 schalottenlökar

3-4 stänger bladselleri

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- elller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250g champinjoner

2 dl parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

1. Skala och finhacka löken, sellerin och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm
2. Fräs lök, selleri och vitlök i olivoljan i en tjockbotten kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 min. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
4. Ansa och skiva svampen. Stek det i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska krämig i konsistensen. Späd ev med mer buljong, Smaksätt med salt och peppar.

Kyckling med tomat, mozzarella och spenat

4 kycklingfileer

2 tomater

1 stor mozzarella

några spenatblad (ca 20 st)

salt, peppar och oregano

balsamiacokräm

basilika

1. Sätt ugnen på 200°
2. Skär skåror i kycklingfilen. Krydda fileerna med salt, peppar och oregano.
3. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fördela tomaterna, mozzarellan och spenatbladen i skårorna. Häll olivolja över dem. Sätt dem i en form och ställ in i ugnen i ca 25 min.
4. Ta ut kycklingarna och slingra över balsamiacokräm och strö basilika blad över kycklingarna

https://www.facebook.com/delish/videos/10156701729787437/

Asiatisk kyckling med nudelsallad

Gjorde denna rätt till kvällsmaten. Nudlarna och salladen var syrlig medan kycklingen hade lite sting. Alla gillade rätten i familjen. Tyvärr glömde jag ta en bild så det får bli en bild av min matlåda.

(5 pers)

Kyckling

750 g kycklingfileer

1 gul lök

2½ klyftor vitlök

3½ tsk färsk ingefära

2½ msk rapsolja

1¼ tsk chiliflakes

2½ msk japansk soja

2½ krm salt

1. Strimla kycklingen och skala och strimla löken
2. Skala och finriv vitlök och ingefära
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kyckling, lök, vitlök och ingefära på medelhög-hög värme så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt. Krydda med chiliflakes och tillsätt soja. Låt det fräsa ihop
4. Lägg upp nudelsalladen på ett fat och toppa med kycklingfräset. Grovhacka nötter och koriander och strö över

Nudelsallad

300g glasnudlar

5 hg vitkål

1 zucchini

1 gurk

75g salladsmix

1 lime, skal och saft

3¾ msk rapsolja

2½ msk fisksås, asiatisk

2½ tsk honung flytande

1 hg cashew naturella

1 kruka koriander

1. Tillred bullarna enligt anvisning på förpackning. Spola dem sedan kalla
2. Skölj och strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin
3. Skölj zucchini och riv grovt på ett rivjärn.  Skölj och tärna gurkan smått. Skölj salladen
4. Blanda nudlarna med grönsakerna i en bunke. Tillsätt limskal- och saft, olja, fisksås och honung

• 
  

Tunnskuren högrev i kryddig sojasås (slow cooker)

(4 portioner)

Om man gör dubbelsats bör man ligga till ytterligare 1 timme på tillagningstiden

1,3 kg högrev (jag hade 1,6 kg)

½ dl majsstärkelse

en skvätt olja (gissar på att det var några tsk)

3 vitlöksklyftor 

2-3 tsk hackad ingefära (finns djupfryst som fungerar utmärkt till detta)

½ tsk chiliflakes

½ dl kinesisk soya

3½ dl vatten (jag hade dubbelmängd för att täcka köttet mer)

½ dl socker

När 30 min återstår:

3 morötter (skala och grovriv)

½ purjolök (man kan gärna slänga ner den redan här)

Till Servering:

finstrimlad purjolök

rostade sesamfrön

ris

grönsaker (hade köpt djupfryst wokblandning som skulle stekas upp men glömde dem)

Borde ha bytt ut ½ dl vatten med mer soya när man häller i dubbel sats vatten

1. Skär köttet i tunna strimlor. Lägg i en påse och häll över majsstärkelse och skaka ordentligt. Lägg åt sidan
2. Blanda ner de andra ingredienserna i slow cookern och rör runt. Rör ner köttet och sätt igång 5½ timmar på low
3. När det är 30 min kvar, rör ner morötterna och eventuellt skivad purjolök
4. Servera med ris, finstrimlad purjolök och grönsaker.

Koreansk strimlad biff med wokade grönsaker och glasnudlar

Mycket god och färggrann rätt.

(5 pers)

750 g ryggbiff

5 klyftor vitlök

1½ röd chili

2½ msk riven ingefära

1½ tsk sesamolja

2½ msk soja, japansk

3¾ tsk rapsolja

1¼ st lime, saften

Grönsaker

2½ paprikor

200g sockerärtor

2½ rödlökar

1 broccoli

3¾ tsk rapsolja

• 3 krm sesamolja
• 1¼ tsk soja
• 150g glasnudlar, 

1. Skär köttet i strimlor och lägg i en bunke. Finhacka vitlök och chili. Riv ingefäran. Blanda ihop vitlök, chili, ingefära, sesamolja, soja och lime.

2. Häll marinaden över köttet och blanda runt. Låt stå en stund så att köttet får smak av kryddorna.

3. Skär grönsakerna i mindre bitar eller strimlor. Woka grönsakerna i olja och häll på sesamolja och en sätt soja i slutet. Ta åt sidan.

4. Hetta upp olja och stek köttet snabbt på hög värme. Blanda ned grönsakerna och rör runt. Servera med kokta glasnudlar.

Pulled pork (slow cooker)

Tid: 8-10 timmar

Mängd: 4-6 personer

1 kg fläskkarré (jag hade 1,2 kg)

3 msk salt (jag tog ca hälften eftersom någon skrev att det blev för salt)

1-2 valfria chilifrukter

1 msk kumminfrön (bortlade eller stötta)

½ msk nymald svartpeppar

1 msk rökt paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

½ dl tomatpuré

6-10 vitlöksklyftor

2 msk farinsocker

3 gula lökar

1 flaska cola (rekommenderar Boylans sugar cane cola. Jag hade vanlig cola ca  33 cl)

1 brk krossade tomater (köp tetra istället för på burk)

evt Liquid smoke (jag tog detta)

1. Putsa fläskkarrén från eventuellt talglika fettbitar men lämna kvar allt mjukt fett. Salta den därefter rikligt
2. Finhacka chilin och lägg i en mortel
3. Häll i kummin, peppar, paprikapulver, cayennepeppar, tomatpure och vitlöksklyftorna. Mortla samman till en pasta.
4. Gnid in köttet med pastan och lägg det i en tjockbottnad gryta. strö över farinsockret
5. Skala och klyfta löken. Lägg den i grytan. Häll i colan (eller ölen) samt de krossade tomaterna och låg på locket.
6. Sätt på hög värme och låt den gå ca 8 timmar (min gick 8½ timme)
7. Känn efter med en gaffel och när det går att dra isär utan någon som helst ansträngning är köttet klart. Är det motstånd så är köttet inte klart. Det ska verkligen falla isär. (mitt rasade ihop)
8. Lyft ur köttet ut grytan och dra isär det.
9. Koka ihop spadet till en tjock sås och häll på köttet precis vid servering.
10. Servera med gräddfil, sallad och gott bröd.

http://matgeek.se/2014/06/28/pulled-pork-i-slow-cookern/

Broccoli kyckling

(4 Pers)

4 kycklingfileer

salt och peppar

1½ tsk vitlökspulver, delat

1 tsk paprikapulver

1 röd paprika, hackad

1-2 dl cheddar ost, riven

2 broccoli, delad i små buketter

1 msk majonäs

2 msk olivolja

1. Dela broccolin i små buketter och lägg i en skål med 1 msk vatten. Sätt plast över skålen och kör i micron i 1 min. Häll bort överflödigt vatten. Hacka paprikan och riv osten. Blanda allt i en skål tillsammans med med majonäs och hälften av vitlökspulvret och allt paprikapulvret.
2. Skär ett snitt längs med fillen som en ficka. Lägg in så mycket du kan av fyllningen i fickan och håll ihop öppningen med tandpetare.
3. Sätt ugnen på 225°. Krydda filéerna runt om med resten av vitlökspulvret och salt och peppar. Jag tog även paprika runt om. Värm upp stekpanna med olivolja och stek filéerna runt om. Lägg dem i en form. Eftersom jag fick fyllning över lade jag det runt filéerna. Sätt aluminium runt formen och ställ formen mitt i ugnen i ca 20 min eller till fileen är 70 grader.

Jag har hämtat inspiration och receptet från en amerikansk sida: https://iwashyoudry.com/broccoli-cheese-stuffed-chicken-breast/

Chiligryta med högrev (slow cooker)

Efter att ha hört mycket om slow cooker och velat ha en så köpte jag en  Electrolux ESC7400

(6-8 timmar)

1 kg högrev 

2 stora, gula lökar

5 vitlöksklyftor

1 röd chili, utan kärnorna

2 msk chilipulver

1½ msk oregano

1 msk spiskummin

några drag med pepparkvarnen

en nypa salt

1 brk hela tomater (Mutti är att föredra)

1 msk tomatpure

2 flaskor mörkt öl (allra helst Porter)

3 msk citronsaft

skalet från 1 citron (endast det gula)

1 msk mörk muscovadosocker

1. Skär köttet i bitar stora som vindruvor. Fräs på dem i het olja, lite åt gången. Bara så de får lite yta med en massa god smak. Ställ åt sidan.
2. Hacka löken och fräs i lite olja. Inte mer än att den blir glansig. Ha sen i den finhackade vitlöken, chili och kryddorna och låt det fräsa någon minut
3. Ha ner köttet och "grönsakerna" i slow cookern.
4. Tillsätt burktomater och tomatpure
5. Ta en träslev och rör ända ner i botten på grytan så allt blandas  ordentligt
6. Häll i ölen
7. Sätt på medelläge och kör den 6-8 rimmar ( jag tog 6½ timme)
8. En halvtimme innan servering tar man av locket och ökar till hög. Håll koll på den och rör lite då och då. Poängen är att bli av med så pass mycket vätska att den blir grötig.
9. Rör ner citronskalet och sockret. Servera!

Några saker man kan servera till:
Gräddfil
Nachoschips
Hemgjord guaceamol
Sallad

Mina analys: Man kände av chilin men kunde kanske haft mer spiskummin och salt i. Missade att ta av locket de sista 30 min så vi hade mycket vätska evt var ölen större än de som var i receptet. Köttet var gott och trådigt.