Grönkålssallad

 

Denna sallad med grönkål gör vi alltid till jul. Den har verkligen blivit en ny tradition på julbordet.

 

Julsallad med grönkål och ädelost

• 1 påse grönkål ca 275 gram
• 1 Granatäpple
• 1-2 dl valnötter
• 1 förpackning ädelost

 

Vinegrette

• ca 4 msk olivolja
• 1 skvätt äppelcidervinäger eller pomegranate molasses (finns i orientlivs)
• Salt & nymald svartpeppar

 

Gör så här:

– Ta bort de hårda bitarna/stjälkarna från grönkålen.
– Massera in oljan i grönkålen – då blir kålen mjukare.
– Kärna ur granatäpplet. 
– Lägg upp grönkålen på ett fat och toppa med granatäpplekärnor, valnötter och smulad ädelost.
– Ringla över vinegretten och blanda!

Saffranspannacotta

Antal: 5 portioner i små glas
Tid: 30 min + ca 3 timmar i kyl

5 dl vispgrädde
¼ dl strösocker
1 pkt saffran
2 gelatinblad

1. Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 5 min. ställ åt sidan
2. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min, krama ur och tillsätt gräddblandningen. Rör ordentligt tills gelatinet smält
3. Häll upp i glas eller djupa skålar och låt stå i kylskåp tills pannacotta stelnat

Gelé
½ gelatinblad
1 dl (100 gr) puré på röda vinbär
1 msk strösocker

1. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min. Koka upp puré och socker och ställ åt sidan. Krama ur gelatinet och tillsätt puré, rör ihop till en len gelé
2. Sila av och toppa pannacotta med gelén. Låt stå i kylskåp i ytterligare minst 30 min
3. Ta ut ur kylen minst 20 min före servering. garnera med krossade pepparkakor och njut

Garnering
krossade pepparkakor

Griljering av julskinka

Griljering

1 ägg
2 msk senap
2 msk fransk senap
1 msk socker
majsstärkelse
½ dl ströbröd


1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper och sikta över majsstärkelse så stannar griljeringen kvar.
3. bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 min eller tills skinkan fått fin färg

Lyxgriljering

1 ägg
3 msk skånsk senap
1 msk fransk senap

½ dl muscovadosocker- eller farinsocker
½ dl ströbröd

50 g smält smör

hela kryddnejlikor

1. Sätt ugnen på 225°C

2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper. Pensla blandningen på skinkan.

3. Strö över ströbrödet. Sätt i kryddnejlikorna.

4. Griljera i mitten av ugnen, 10-15 min, tills skinkan får en gyllenbrun färg

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss

Fläskesteg

3 kg kotlettrad med svål

3 msk salt

samt svartpeppar 

1. Skär svålen i strimlor med ½-1 cm breda.
2. Sätt ugnen på 160°
3. Blanda i en skål med mycket salt och ett par varm med pepparkvarnen. Gnid in detta i köttet och i mellan strimlorna. Det ska vara mycket salt mellan och på svålen.
4. Sätt köttet i en braspanna och därefter i ugnen. Efter ett tag ös 1 dl vatten över steken. Om det behövs fyll på med nytt vatten men annars ta vattnet från braspannan och häll över steken.
5. Låt steken komma upp i 66-70°.
6. Flytta upp den och sätt på grillen så svålen blir bubbliga. Vakta dem eftersom det går fort ibland.

2023 jag fick sätta upp temp på 175°. en stek som var delat i två på 4,8 kg tog nästan 2,5 h att bli klar

Brunkål

5 msk olja

2 stor gula lökar

8 kg vitkål

600-800 g rökt fläsk

12 msk sirap (både mörk och ljus tar jag)

evt lite vatten

salt och peppar

Hacka löken fint och strimla kålen. Bryn lök och kål i olja gyllenbrunt. Tillsätt evt lite vatten och sirap och fläsk och låt koka under lock tills kålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.