Tomatsallad med oliver och kapris

(25 pers)

23 tomater i olika färger

1 kruka basilika

250g svarta oliver

250g cocktailkapris

1,5 msk flingsalt

1 msk nymald svartpeppar

Blanda allt.
 

olivsallad Zeytoon parvarden

 

ca 6 portioner

450g urkärnade oliver (jag blandade gröna och svarta)

3 dl valnötter

1 st granatäpple

2-4 st finhackade vitlöksklyftor 

½ dl granatäppelsirap eller Crema di balsamico

3 msk olivolja

ca 2-3 msk citronsaft

2 msk finhackad mynta

2 msk finhackad persilja

salt och peppar

Rosta valnötterna några sekunder i en torr stekpanna och finhacka sedan. Kärna ur granatäpplet. Finhacka vitlöksklyftor. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och tillsätt ett mer granatäppelsirap, vitlök eller citron. Låt sedan salladen stå i kylen några timmar innan servering, gärna över natten.

Citron focaccia

 

Focaccia tycker jag är supergott och har det ofta till buffé. Man kan variera det på olika sätt men oftast har jag rosmarin och svarta oliver men denna gången tänkte jag testa något nytt.

(12 bitar)
25g jäst
5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl
1,5 citron, tunna skivor

flingsalt

svarta oliver

mandelflarn

1. Smula sönder jästen i vattnet och rör runt till jästen har löst sig. 
2. Rör ner salt, olivolja och vetemjöl.  Låt degen jäsa i 40 min under duk.
3. Smörj en 20x30 form med olja eller smör. Tryck ut degen i formen. Pensla med olivolja. skiva tu.nna skivor av citronerna  Tryck ner svarta oliver och strö över flingsalt och strö över mandelflarnen. Låt jäsa i 15 min.
4. Sätt ugnen på 225 C. Grädda i nedersta falsen i ugnen i ca 30 min evt längre pga av vätska från citronerna.

Bönsallad med crosini

Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

  (4 pers)

300g savojkål, tunt skivade

1 rödlök tunt skivade

12-16 cocktailtomater delade

1 brk kalamataoliver, urkärnade

1 fri kidneybönor avsköljda

1 brk paprika grillad strimlad avrunnen

20-25 crosini naturella

1 påse blandad sallad

1 msk balsamvinäger rosé

3 msk extra jungfruolivolja 

salt och peppar

1. Strimla savojkål och rödlök tunt. Halvera tomaterna och lägg alla grönsaker, oliver och bönor i en stor skål

2. Bryt ner crosini och vänd ihop alltsammans med vinäger, olivolja, salt och peppar

Melon och fetaost sallad

Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

 (4 pers eller buffeportioner)

2 rödlök tunt skivade

2 tsk strösocker

2½ msk rödvinsvinäger

½ vattenmelon tärnad

2 feta ost á 150 g

½ brk kalamataoliver urkärnade

1 påse rucola

extra jungfrtuolivolja classico

flingsalt

1. Blanda löken med socker och vinäger i en skål och låt stå i 10 min

2. Blanda melon, tärnad fetaost, oliver och rucola med löken och vinägerblandningen. Krydda med salt och peppar. Ringla över olja

Focaccia

(1 bröd)

25g jäst (½ paket)

3 dl vatten

½ dl olivolja

2 tsk salt

7-9 dl vetemjöl

olivolja

flingsalt

1-2 msk hackad färsk rosmarin

oliver

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt.
2. Blanda i det mesta av mjölet, lite i taget, och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 2 cm tjock. Lägg över degen på ena plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa i 40 min under oljad plastfolie.
4. Värm ugnen till 225 grader
5. Ta bort plasten och tryck ner oliverna. Pensla brödet med olja. Strö över salt och rosmarin.
6. Grädda i 15-20 min eller tills brödet börjar bli gyllenbrunt. Låt svalna på galler

Grekisk paj med fetaost

(6 portion)

Pajdeg

125g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

½ purjolök

1 rödlök

1 msk smör

150g fetaost

2 st plommontomater

1 dl svarta oliver

2 dl mjölk

2 ägg

1 tsk torkad oregano

salt och peppar

Garnera med

oregano

1. Sätt ugnen på 200°
2. Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm diameter, med löstagbar kant. Ställt kallt i 30 min
3. Nagga degen och förgrädda pajskalet i 10 min. Skölj och strimla purjolöken. Skala, dela och skiva löken. Fräs all lök mjuk i smör i stekpanna. Lägg den i pajskalet och strö över smulad fetaost.
4. Dela och skiva tomaterna och lägg i pajskalet tillsammans med oliver. Vispa ihop mjölk, ägg, oregano, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda i ca 30 min tills äggstanningen stelnat. Garnera med oregano. Servera med sallad.

Kyckling med soltorkade tomater & oliver

 Måtten är tagna från att man gör hela buffén (Cindys student).

buffé för 30 personer

(30 pers)
3 kg kyckling

salt

svartpeppar

3 askar körsbärstomater

3 dl svarta oliver

olja att steka i

Dressing

3 dl olivolja

6 msk balsamvinäger

3 vitlöksklyftor

3 dl soltorkade tomater

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Bryn fileerna i smör i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar
3. Lägg över kycklingen i en långpanna. Stek i mitten av ugnen i ca 15-20 min
4. Låt svalna. Täck kycklingen med plastfolie och ställ kallt över natten.

Gör dressingen samma dag så den kan stå i kylen över natten
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och pressa i vitlök

Samma dag som buffén ska serveras (3-4 timmar innan servering)
Skär kycklingen i tunna skivor och lägg upp på ett fat
Dela körsbärstomaterna
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i dressingen
Häll dressingen över kycklingen
Toppa med körsbärstomater och oliver
Täck med plastfolie och ställ svalt