Stracciatella krustader

 

Kan förvaras i frysen och tas fram innan servering. Kan även ätas lite frusna som glass. Den perfekta lilla desserten när man bara önskar något litet efter maten.

(9 krustader)

9 mini krustader

40g choklad till krustaderna (jag använde ljus choklad)

1 tsk kokosolja (för att få chokladen mjukare)

Smält chokladen över ett vattenbad och blanda i lite naturell kokosolja för att få lite lösare choklad. Lägg i lite choklad i krustaderna och snurra lätt på de så att botten och kanterna täcks med choklad. Ställ in i frysen några minuter så chokladen stelnar. (jag penslade chokladen i krustaderna istället)

¾ dl vispgrädde

70g naturell färskost

1 msk florsocker

½ tsk vaniljsocker

ca 20-25g riven mörk choklad

1. Blanda ihop vispgrädde, färskost, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa med en elvisp tills det tjocknar och blir krämigt så det går fint att spritsa. Tillsätt riven mörk choklad och rör så allt blandas. Lägg över blandningen i en spritspåse och spritsa ner i krustaderna. Toppa sedan med ringlande smält choklad och riven mörk choklad.

Servera pådirekten eller förvara i frysen. De kan även förvaras i rumstemperatur tills de ska serveras. Den kan även förvaras i kylen men krustaderna blir då något segare efter ett tag. Jag hade dem i frysen.

Topping:

lite extra riven mörk choklad

lite smält choklad som blev över

Chokladtårta med kanderade mandel

(16 bitar)

45 min + 50 min i ugnen

100g mörk choklad 70%

150g smör

1¾ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1½ dl bryggkaffe, starkt

3 dl vetemjöl (180g)

1½ tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 ägg

1. sätt ugnen på 150°. Hacka chokladen. Smält chokladen i en kastrull
2. Tillsätt choklad, strösocker, farinsocker och kakao och värm tills chokladen har smält. Häll i kaffet- ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna
3. Sikta mjöl och bakpulver, blanda med bikarbonat och salt. Blanda ner äggen, ett i taget, i chokladblandningen  och vänd ner de torra ingredienserna
4. häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med tillklippt bakplåtspapper i botten
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 min. Låt kakan svalna och vänder sedan upp och ner för att få en plattare ytan på tårtan. låt den svalna

Kanderade mandel

150g sötmandel

4 msk sirap, ljus

2 msk strösocker

1 krm salt

1. Sätt ugnen på175°. koka upp sirap, socker och salt i en kastrull och låt det koka ca 2 min. rör ner mandeln. Häll ut smeten påven plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 -10min. Passa noga så det inte bränns. Låt kallna

Chokladfrosting

250g mörk choklad (70%)

250g smör, rumsvarmt

2½ dl florsocker

2 tsk vaniljpulver

1 dl kakao

1 dl vispgrädde

2 krm salt

1. hacka och smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt svalna
2. Vispa smör, florsocker och vaniljpulver vitt och fluffigt, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och den smälta chokladen. Blanda ner grädde och salt och vispa till en jämn frosting

Montering
1. Häll frostingen i en spritspåse med rund tyll, ca 1½ cm stor öppning

2. skär tårtbotten i 3 bottnar.

3. Grovhacka mandeln. Spritsa frostig mellan bottnarna och strö över kanderade mandel. Spritsa frosting i toppar på den översta bottnen. Garnera med bär eller bara björnbär.

Björnbärspaj med vit chokladganache

(8-10 personer)

Du ska använda : en pajform 20 cm med avtagbar botten

Mördeg

150g mjöl
100g smör
50g florsocker
1 äggula
en god björnbärsmarmelad

1. Lägg mjöl och florsocker i en skål.
2. Väg smöret och riv det på ett grovt järn. Då fördelas smöret lättare i degen. Rör runt i skålen tills smöret är finfördelat och blanda bra med de andra ingredienserna. Tillsätt därefter äggulan och rör runt igen. Det kan dröja en stund att få ihop degen - använd eventuellt händerna.
3. När degen är samlad ska man helst inte röra mer för den ska inte bli för varm.  Lägg mördegen på ett bakpapper och pressa ut den. Lägg den i kylen i 1 timme.  Kyltiden är viktigt så man kan arbeta med degen sedan
4. Efter 1 timme tar du fram degen från kylen. Kavla ut den tunt och pressa ut den i tårtringen (20 cm). Jag tog en pajform med avtagbar botten.
5. Sätt unge på 175 grader
6. Sätt i pajskalet i ugnen i ca 15 min eller tillskotten är gyllene. Ta den ut och låt den svalna helt innan du tar den från formen.
7. Lägg ett tjock lager med sylt över bottnen (jag använde sylt från Den gamle fabriken). Ställ den i kylen.

Vit chokladganache med björnbär

100g frusna björnbär

50g socker

saft från 1 citron

300g vit choklad

100g grädde

1. Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. 

2. Koka upp björnbär, socker och citron i en gryta. Låt det koka i 5 min. Sila bort kärnorna så du bara har saften kvar. 

3. Lägg grädde och 50g av björnbärssaft i en gryta och värm upp det till precis kokpunkten. Häll den varma grädden över den vita chokladen. Låt den stå i en minut och rör därefter energiskt i skålen med en slickepott. Rör runt till ganachen har samlat sig och blivit blank. 

4. Häll ganachen ut över björnbärsmarmeladen och låt kakan sätta sig i kylskåpet i ett par timmar eller i frysen och du har bråttom (den sätter sig efter 1 timme)

Pynta med kakan med färska björnbär, strössel m.m

Bellas studenttårta

Red velvet tårta med hallon- och flädermousse

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss