Fläskesteg

3 kg kotlettrad med svål

3 msk salt

samt svartpeppar 

1. Skär svålen i strimlor med ½-1 cm breda.
2. Sätt ugnen på 160°
3. Blanda i en skål med mycket salt och ett par varm med pepparkvarnen. Gnid in detta i köttet och i mellan strimlorna. Det ska vara mycket salt mellan och på svålen.
4. Sätt köttet i en braspanna och därefter i ugnen. Efter ett tag ös 1 dl vatten över steken. Om det behövs fyll på med nytt vatten men annars ta vattnet från braspannan och häll över steken.
5. Låt steken komma upp i 66-70°.
6. Flytta upp den och sätt på grillen så svålen blir bubbliga. Vakta dem eftersom det går fort ibland.

2023 jag fick sätta upp temp på 175°. en stek som var delat i två på 4,8 kg tog nästan 2,5 h att bli klar

Kycklingwok med sjögräsnudlar

Mycket god wok som jag absolut sa göra om.

(4 Pers)

300 g sjögräsnudlar

600 g  kycklingfileer

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk färsk ingefära riven

200 g morot

½ purjolök

150 g sugarsnaps

125 g minimajs

1 msk rapsolja

1 krm salt

1 krm vitpeppar malen

1 msk ketjap manis

1 msk soja japansk

2 msk sweet chilisås

1 msk sesamolja

2 msk sesamfrön

½ kruka färsk koriander

1 limefrukt
1 röd chili

1. Tillred nudlarna enligt anvisning på förpackningen

2. Strimla kycklingen och skala och riv vitlök och ingefära

3. Skala och slanta morötterna och skölj och strimla purjolöken. Skölj sugarsnaps och minimajs

4. Hetta upp en stekpanna eller en wok med lite olja. Woka kycklingen, vitlök och ingefära någon minut. Smaksätt med salt, peppar, ketjap manis, soja, sweet chilisås och sesamolja

5. Tillsätt grönsakerna och stek några minuter till, Strimla chilin o lägg ner.

6. Blanda ner sjögräsnudlar och sesamfrön och lägg upp på ett fat. Strö över hackad koriander och dekorera med limeklyftor

• 
  

Fransk potatissallad med kryddgrönt

(8 port)

1½ kg färskpotatis eller delikatesspotatis. kokt och delad i 4 delar

6 st salladslökar, skivad

1 knippe rädisor i 4 delar

Dressning

2 msk chardonnayvinäger eller vit balsamvinäger

4 msk rapsolja

1 tsk dijonsenap

1 st vitlöksklyfta, riven

1 dl färska örtkryddor, basilika, dill och körvel, hackade

salt, peppar

1. Blanda den kokta potatisen, salladslök och rädisor i en skål

2. Vispa samman vinäger, olja, senap och vitlök o en liten skål. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar

3. Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ kallt till serveringen. Lägg upp i en serveringsskål och dekorera med körvel.

Honungsglaserade kycklingspett med rosmarin och ingefära

Kycklingarna var mycket goda fast de inte har så mycket färg. Serverade med getostkräm som var mycket gott.

(8 port.)

600-800g kycklingfile, färsk eller fryst

¾ dl honung

2 msk rosmarin, torkad eller färsk finhackad

ca 1 dl ingefära, skalad och finriven

salt och peppar

grillspett

Dekoration

färska rosmarinkvistar

1. Lägg träspetten i vatten. Sätt ugnen på 225°

2. Skär filen i 1 cm tjocka längder. Tvinna kycklingbitarna och stick samtidigt igenom spettet.

3. Blanda alla ingredienserna till glasen.Pensla över så att all kyckling är täckt

4. Grilla runtom till fin färg 4-5 min per sida tills köttet är helt genomstekt

5. Dekorera med rosmarinkvistar

Focaccia med kantareller

1 bröd

10g jäst

5 dl vatten

12 dl vetemjöl special (700g)

3 msk olivolja

2 tsk salt

Toppping

300g kantareller

1 kruka timjan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk+2 msk+2 msk olivolja

½ tsk salt

1½ tsk västerbottenost, riven

½ tsk salt

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt mjöl, olja och salt och rör ihop till en kladdig, ganska lös deg

2. Täck bunken med plast, låt jäsa ca 12 tim i rumstemperatur

3. topping. Rensa och grovhacka svampen. Repa och finhacka timjanen. Skala och skiva löken tunt. Skala och finhacka vitlöken.

4. stek svampen i 2 msk olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Tillsätt vitlöken, låt fräsa med ca 2 min. Krydda med salt. Låt svalan. Vänd i lök, ost och häften av timjanen.

5. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Pudra över mjöl och dra lite i den så att den bildar en rektangel, ca 40x50 cm. Strö över resterande timjan. Vik ena sidan in mot mitten och därefter den andra sidan över.

6. Ringla 2 msk olja på en plåt med bakplåtspapper. flytta över degen med händerna. Dra lite i degen igen och tryck mer med fingrarna. Ringla över 2 msk olja.

7. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°

8. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda brödet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut plåten och toppa med svampblandningen. Strö över flingsalt. Grädda brödet ytterligare 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

OBS! eftersom brödet skulle jäsa 12 timmar så gjorde jag efter mitt andra Focaccia recept. Det blev i stället 25g jäst. resten av receptet är som det står här

Helstekt fläsk

(8 port)

1 fläskytterfile, ca 1 kg

1 dl vitt vin

smör, till stekning

svartpeppar

1 stekpåse

2 vitlöksklyftor

5 st sardeller 

1 citron, rivet skal

1 dl färsk citrontimjan, repad alt vanlig timjan

Salsa verde

1 kruka basilika

2 st vitlöksklyftor

5 sardellfileer

100g bladpersilja

2 msk pressad citron

2 dl olivolja

2 msk pinjenötter

3 msk kapris

svartpeppar, nymalen

1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandningen eller använda matberedare.
3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst 1 timme före servering, men gärna över natten
4. Sätt ugnen på 125° C. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam
6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.

7. Låt köttet steka på falsen under mitten i ca 45 min tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 min.

8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.

9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.

Getostkräm

En god kräm till kycklingspetten.

 100g getost

½ dl creme fraiche

½ tsk honung

salt och svartpeppar

1. Mixa ihop getost med creme fraîche och honung med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Rostad grönsakssallad med fetaost, avokado och granatäpple

(4 port)

4 port quinoa

½ st zucchini

1 paprika

250 g skogschampinjoner

1 rödlök

2 msk olivolja

1 nypa salt

1 nypa svartpeppar

1 ask machesallad

1 förpackning röda linser kokta

1 avokado

150g fetaost

1 granatäpple

½ kruka persilja

Dressing

3 msk olivolja

1½ msk vit balsamvinäger

1 tsk honung

1 kruka basilika

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Grönsaksallad:
1. Sätt ugnen på 200 °C. Koka quinoa i rikligt med vatten ca 12 min. Sila sedan av den och spola kall.
2. Skölj och tärna zucchini och paprika. Skär svampen i kvarter och skala och grovhacka löken. Blanda grönsakerna på en plåt med olja, salt och peppar efter smak. Rosta i ugnen ca 15-20 min

Dressing
1. Mixa olja, balsamvinäger, honung, basilikablad, salt och peppar i en blender eller med hjälp av en stavmixer till en slät dressing

Grönsakssallad
1. Skölj salladen och lägg upp på ett fat. Sila av linserna och spola i kallt vatten. Blanda den kokta, kalla quinoan med dressingen och linserna
2. Lägg quinoablandningen över salladen och toppa med de rostade grönsakerna, avokadobitar, smulad fetaost, granatäppelkärnor och hackad persilja. ät och njut.

Tabbouleh

(4 port)

100 g bladpersilja

1 gul lök

3 tomater

1 handfull finhackad färsk mynta

¾ dl färskpressad citronjuice

1 dl olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

1. Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna
2. Skär bort de grova stjälkarna på persiljan och finhacka resten. Skala och finhacka löken
3. Tärna tomaterna
4. Blanda alla ingredienser med bulguren. Krydda med salt och peppar

Rostad färskpotatissallad Americano

 (20 pers)

3 kg färskpotatis

3 msk+3 msk rapsolja

1 msk salt

1 tsk nymald svartpeppar

3 pkt bacon (á 140g)

½ dl gula senapsfrön

¾ dl + ¾ dl äppelcidervinäger

4 dl majonnäs

5 dl turkisk yoghurt

1½ dl finhackad persilja

3 askar körsbärstomater

1 rödlök

1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba och halvera eventuellt större potatisar. Lägg dem i en långpanna. Ringla över 3 msk olja. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna något.
2. Strimla och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
3. Lägg senapsfröna i en stekpanna och häll på 3 msk olja. Täck med lock och vänta tills fröna börjar poppa. Tillsätt ¾ dl vinäger och låt koka ca 1 minut
4. Blanda ¾ dl vinäger med majonnäs, yoghurt och persilja. Skala och skiva löken. Blanda potatisen med bacon (spara lite till garnering), senapsfräs, dressing, tomater och lök. Strö över det sparade baconet.

Fläskfilé med bbq-marinad

 (20 pers)

3 kg fläskfilé

½ dl rapsolja

Marinad 1:

2 gröna chili t ex spansk peppar

1 dl rapsolja

1 dl japansk soja

3 msk rörsocker strö

3 msk mals spiskummin

1 msk salt

Marinad 2:

4 vitlöksklyftor

2 röda chili t ex spansk peppar

4 dl ketchup

1 dl rörsocker strö

1 dl äpplecidervinäger

2 msk japansk soja

2 tsk hickory liquid smoke

Garnering

rödlöksstrimlor

bladpersilja

blandad grönsallad

1. Putsa köttet. Kärna ur och finhackad chilin till marinad 1. Blanda den med olja, soja, socker, spiskummin och salt i stora, dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och vänd runt. Låt ligga i kylen ca 24 timmar.
2. Sätt ugnen på 150°. Ta upp köttet ut marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna i omgångar så att det får fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form och sila över marinaden. Tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 40 min. Låt köttet kallna
3. Marinad 2: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg vitlök och chili i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka marinaden utan lock ca 5 min- Låt marinaden kallna
4. Skär köttet i tunna skivor och lägg på serveringsfat. Skeda över bbq-marinaden, lägg på rödlök och bladpersilja. Servera med sallad

Ajvarmarinerade kyckling med saffransaioli

Kycklingspett

(4 port)

500g kycklinglårfile eller kycklingfilé

1 dl naturell yoghurt

2 st vitlöksklyftor, rivna

saft och skal från 1 apelsin

1 dl ajvar relish (stark eller mild)

salt och grovmalen svartpeppar

1. Skär kycklingen i ca 1-2 cm breda remsor

2. Blanda samman yoghurt, vitlök, saft och skal från apelsinen samt ajvar relish med rikligt med svartpeppar i en stor skål

3. Lägg kycklingen och vänd runt. Häll allt i dubbla plastpåsar och förslut noga

4. Låt marinera i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten

5. Ta upp kycklingen från marinaden och torka av det mesta av yoghurtbladningen

6. Trä kycklingen på blötlagda bambuspett eller andra grillspett

7. Hetta upp en grill eller en stekpanna med rapsolja eller grilla och stek spetten ca 2 min på varje sida eller tills de är helt genomlagade. Jag hade mina i ugnen på 175° C

8. Krydda med salt och ev mer svartpeppar

9. Servera med saffransaioli

Aioli

0, 25 g saffran (½ paket)

1 st äggula, rumstempererad

1 st vitlöksklyfta, finhackad

½ tsk dijonsenap

¾ dl rapsolja, rumstempererad

2 msk olivolja, rumstempererad

salt och grovmalen svartpeppar

1. Aioli: Mortla saffran med en nypa salt

2. Mixa (eller vispa) ihop äggula, senap, saffran och finhackad vitlök

3. Tillsätt oljan, litet i taget, i en tunn rinnande stråle under tiden som du mixar (eller vispar) kraftigt

4. Smaka av med salt och svartpeppar

5. Förvara aiolin i kylskåp tills servering

Saffransaioli

Aioli

0, 25 g saffran (½ paket)

1 st äggula, rumstempererad

1 st vitlöksklyfta, finhackad

½ tsk dijonsenap

¾ dl rapsolja, rumstempererad

2 msk olivolja, rumstempererad

salt och grovmalen svartpeppar

1. Aioli: Mortla saffran med en nypa salt

2. Mixa (eller vispa) ihop äggula, senap, saffran och finhackad vitlök

3. Tillsätt oljan, litet i taget, i en tunn rinnande stråle under tiden som du mixar (eller vispar) kraftigt

4. Smaka av med salt och svartpeppar

5. Förvara aiolin i kylskåp tills servering

Kokospannacotta med ananastopping

(8 port)

2 små tetra kokosmjölk (a´200 ml)

6 dl vispgrädde

1½ dl gelesocker multi

2 tsk vaniljsocker

Frukttopping

1 l färsk ananas

2 passionsfrukt

2 msk rårörsocker

2 lime

2 msk hackad mynta

1. Häll kokosmjölk, grädde och gelesocker i en kastrull. Koka upp och låt koka ½ minut
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen att stelna ca 3 timmar
3. Frukttopping:Skär bort rotstock och skal på ananasen. Skär fruktköttet i små tärningar. Blanda med urgröpt passionsfrukt, socker, limeskal och mynta.
4. Toppa pannacotta med frukterna före servering

Twin Peaks körsbärspaj

Pajskal

100g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

½ dl kallt vatten

2 msk socker

Fyllning

5 dl urkärnade körsbär (frysta eller färska)

1 dl socker

saft från ½ citron

½ dl potatismjöl

evt ägg till pensling

1. Arbeta samman smör, vatten och socker till en pajdeg
2. Tryck ut hälften av degen i en pajform (ca 20cm i diameter) och förgrädda den 10 min på 175°C
3. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och fördela i pajskalet
4. Rulla längder av den resterande pajdegen, platta till dem till remsor och lägg dem i ett rutmönster över fyllningen
5. Pensla evt med lite uppvispat ägg och grädda i 175°C i runt 40 min

Sangriabål

(4 pers)

2½ dl socker

2 dl vatten

1 medelstor kanelstång

1 citron i tunna skivor

1 apelsin i tunna skivor

1 flaska rödvin (75 cl)

2 flaskor sodavatten eller fruktsoda (á 33 cl)

1. Blanda socker, vatten och kanelstång i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
2. Lyft av kastrullen från värmen. Tillsätt citron- och apelsinskivor.
3. Låt fruktlagen kallna. Försvara i kyl minst 2 timmar
4. Häll vin och fruktlag i en stor skål eller tillbringare
5. Tillsätt sodavatten strax före servering. Rör om och servera med is

Örtbrytbröd

(2 brytbröd)

50g smör

3 dl vatten

2 dl mjölk

50g jäst

2 msk socker

2 tsk salt

14 dl (840g) vetemjöl

Fyllning

100g rumsvarmt smör

2 dl riven ost

1 dl basilika, hackad

1 dl rosmarin, hackad

Pensling 

1 ägg

Garnering

½ dl pumpakärnor

½ dl solrosfrön

2 tsk flingsalt

1. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37°. Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt socker och salt. Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.
2. Ta upp degen på lätt mjölat arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma degen till 2 runda bullar och kavla ur dem till två rektanglar, ca 20x30 cm
3. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtsklädda plåtar. Sätt ugnen på 225°
4. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla dem med uppvispar ägg och strö över frön och flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen 20-25 min. Låt dem kallna på galler

Grekisk paj med fetaost

(6 portion)

Pajdeg

125g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

½ purjolök

1 rödlök

1 msk smör

150g fetaost

2 st plommontomater

1 dl svarta oliver

2 dl mjölk

2 ägg

1 tsk torkad oregano

salt och peppar

Garnera med

oregano

1. Sätt ugnen på 200°
2. Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm diameter, med löstagbar kant. Ställt kallt i 30 min
3. Nagga degen och förgrädda pajskalet i 10 min. Skölj och strimla purjolöken. Skala, dela och skiva löken. Fräs all lök mjuk i smör i stekpanna. Lägg den i pajskalet och strö över smulad fetaost.
4. Dela och skiva tomaterna och lägg i pajskalet tillsammans med oliver. Vispa ihop mjölk, ägg, oregano, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda i ca 30 min tills äggstanningen stelnat. Garnera med oregano. Servera med sallad.

Färskpotatissallad med soltorkade tomater

Måtten är tagna från att man gör hela buffén : Cindys student

    Studentbuffe för 30 personer

4 kg färskpotatis

2 stora rödlök

600g soltorkade tomater

2-3 dl färska örter: basilika, mynta, bladpersilja

300 g svart och gröna oliver

1 brk stora kapris

Vinägrett

12 msk olivolja

12 msk vit balsamvinäger

4 msk honung

4 msk vatten

4 tsk salt

8 krm svartpeppar

1. Skär färskpotatisen i mindre bitar. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Skär tomaterna i strimlor. Hacka örterna. Blada ihop vinägretten och smaka av.
2. Blanda potatis, rödlök, tomater, örter, oliver och vinägrett i en stor skål
3. Om potatissalladen görs dagen innan eller några timmar före den äts kommer smakerna fram bättre än om man äter den direkt, men lägg då i de färska örterna strax före serveringen

Sallad med meloner och mozzarella

Buffe till 30 pers. Måtten är tagna utifrån att man gör hela buffén.

1 påse Ruccola

8 påsar mozzarella

1 honungsmelon 

1 Galia melon

2 dl rostade solrosfrön

dekoration: solrosskott, ärtskott, tomater, balsamvinäger kräm

1. Rosta solrosfrön i ett stekjärn
2. Ta ett stort fat och lägg ruccola i botten.
3. Skår mozzarella, melonerna i kuber och lägg dem i fatet.
4. Häll över solrosfröna. Dekorera! ( jag god ärtskott, solrosfrön och lite körsbärstomater)
5. Toppa med några ränder av balsamvinäger kräm

Fläskfilé med Chili, vitlök och persilja

Måtten är tagna från att man gör hela buffén.

 Student buffs för 30 personer

ca 5 kg fläskfilé

Marinad 1

10 vitlöksklyftor, pressad

5 dl vatten

10 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

5 dl olivolja

5 tsk torkad timjan

Marinad 2

10 vitlöksklyftor, pressad

3-5 röd chili, finhackad (jag hade 3 ganska stora)

15 msk soya

15 msk balsamvinäger

7½ dl olivolja

1 knippe finhackad bladpersilja

salt

svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1
2. Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timme, gärna över natten
3. Ta upp och torka av köttet
4. Sätt ugnen på 175°
5. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform
6. Stek klart köttet mitt i ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innetemperatur på 70 grader
7. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Smaka av med salt och peppar
8. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre)
9. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet

Focaccia

Detta behövs till 12 bitar

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ tsk gourmetsalt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl

1 msk olivolja 

1 dl svarta oliver, urkärnade

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

2 tsk gourmetsalt

1. Finfördela jästen och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör ner vetemjölet. Det blir en ganska lös deg. Låt den jäsa i 40 min under bakduk.

2. Smörj en ugnssäker form va 20x30 cm md smör eller olja. Tryck ut degen i formen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja, tryck ner oliverna i degen, strö på kryddor och salt. Sätt ugnen på 225°

3. Låt degen jäsa i 15 min under bakduk. Grädda på nedersta falsen i ugnen va 30 min. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Lamm med citron och rosmarin

Lamm

• 18 hekto lammstek, urbenad
• 1,5 st citron(er), rivet skal
• 3,75 klyfta(or) vitlök(ar)
• 75 ml bladpersilja, hackad, ca. 3 msk
• 75 ml rosmarin, hackad, ca. 3 msk
• 3 msk olivolja, extravergine
• 4,5 tsk salt
• 1,5 tsk svartpeppar

Tillagning

• 1. Sätt ugnen på 175 grader.
• 2. Ta bort nätet från steken och fläk ut den. Putsa till den om det behövs så att du har ett ganska jämnt stycke. Salta och peppra ordentligt runt om.
• 3. Riv skalet från citronen, skala och riv vitlöken och blanda med de hackade örterna. Fördela det över köttet och rulla ihop till en tajt rulle. Bind upp hårt med steksnöre.
• 4. Hetta upp oljan i en panna och bryn köttet hastigt runtom så att det får lite färg.
• 5. Lägg steken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen. Stek till en innertemperatur på 58–60 grader beroende på hur du vill ha det – då får du ett rosarött saftigt kött.
• 6. Ta ut och låt steken vila 10 minuter innan du tar bort steksnöret och skivar upp köttet. 

Brunkål

5 msk olja

2 stor gula lökar

8 kg vitkål

600-800 g rökt fläsk

12 msk sirap (både mörk och ljus tar jag)

evt lite vatten

salt och peppar

Hacka löken fint och strimla kålen. Bryn lök och kål i olja gyllenbrunt. Tillsätt evt lite vatten och sirap och fläsk och låt koka under lock tills kålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Gurk, mynta sallad

En mycket frisk och syrlig sallad. Recept från Linas matkasse

(4 pers)

1 gurka

1 grön paprika

1 silverlök

25g mynta

1 lime

salt

Tärna gurkan och paprikan. Finhacka silverlöken och grovhacka myntan. Lägg allt i en skål, tillsätt finrivet skal och pressad saft från lime. Smaka av med lite salt

Fransk rostbiff

En riktig söndagsmiddag med fransk rostbiff. Den blev perfekt enligt hur vi vill ha den. Till rätten serverade balsamicoreduktion (se HÄR) och potatispure.


1 kg rostbiff
1 tsk salt
1 krm peppar
1 dl herb de Provence
2 st hackade vitlöksklyftor

1. Sätt ugnen på 80°
2. Gnid in steken med kryddorna och vitlöken
3. Sätt in steken i ugnen längst ner och stick in en termometer i den tjocka delen av steken. Låt steken komma upp till 55°
4. Lägg in steken i folie och låt den ligga i ca 10 min

Evt skulle man ha stekt steken runt om innan man lade in den i formen.

• 
  

Balsamicoreduktion

2½ dl balsamvinäger
¾ dl farinsocker
½ dl vatten
2 msk smör

1. Koka ihop balsamvinäger socker och vatten i 5 min.
2. Ta kastrullen från värmen och klicka ner det rumsvarma smöret. Rör runt till smöret har smält