Fläskfilé med Chili, vitlök och persilja

Måtten är tagna från att man gör hela buffén.

 Student buffs för 30 personer

ca 5 kg fläskfilé

Marinad 1

10 vitlöksklyftor, pressad

5 dl vatten

10 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

5 dl olivolja

5 tsk torkad timjan

Marinad 2

10 vitlöksklyftor, pressad

3-5 röd chili, finhackad (jag hade 3 ganska stora)

15 msk soya

15 msk balsamvinäger

7½ dl olivolja

1 knippe finhackad bladpersilja

salt

svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1
2. Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timme, gärna över natten
3. Ta upp och torka av köttet
4. Sätt ugnen på 175°
5. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform
6. Stek klart köttet mitt i ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innetemperatur på 70 grader
7. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Smaka av med salt och peppar
8. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre)
9. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet

Focaccia

Detta behövs till 12 bitar

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ tsk gourmetsalt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl

1 msk olivolja 

1 dl svarta oliver, urkärnade

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

2 tsk gourmetsalt

1. Finfördela jästen och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör ner vetemjölet. Det blir en ganska lös deg. Låt den jäsa i 40 min under bakduk.

2. Smörj en ugnssäker form va 20x30 cm md smör eller olja. Tryck ut degen i formen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja, tryck ner oliverna i degen, strö på kryddor och salt. Sätt ugnen på 225°

3. Låt degen jäsa i 15 min under bakduk. Grädda på nedersta falsen i ugnen va 30 min. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Citronpotatissallad

(4 port)

ca 900g potatis

1 citron

100g färskost

1 knippe persilja

1. Skala och skär potatisen i skivor
2. Skölj citronen, riv skalet på ett rivjärn och pressa ur saften
3. Koka potatisskivorna mjuka i lättsaltat vatten med citronsaften
4. Låt potatisen rinna av men spara 1 dl av kokvattnet
5. Låt kokvattnet koka upp och vispa i färskosten
6. Hacka persilja
7. Blanda ner potatisen i kastrullen tillsammans med persilja och citronskal
8. Krydda med salt och lite vitpeppar

Sallad med mozzarellabollar

Bladsallad

röd paprika

körsbärstomater

mozzarella kulor

ärtskott

Dressing

röd vinäger

olivolja

salt och peppar

Fetaost med chili och timjan

(15 pers)

3pkt fetaost

1 stor röd chili

4 tsk vit balsamvinäger

4 tsk olivolja

salt

svartpeppar

rivet citronskal

färsk timjan

1. Tärna fetaosten och läggupp på ett fat
2. Finhacka chili och blanda med balsamvinäger och olivolja
3. Smaka av med salt och peppar
4. Ringla dressingen över fetaosten och toppa med färsk timjan och rivet citronskal

Kyckling med soltorkade tomater & oliver

 Måtten är tagna från att man gör hela buffén (Cindys student).

buffé för 30 personer

(30 pers)
3 kg kyckling

salt

svartpeppar

3 askar körsbärstomater

3 dl svarta oliver

olja att steka i

Dressing

3 dl olivolja

6 msk balsamvinäger

3 vitlöksklyftor

3 dl soltorkade tomater

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Bryn fileerna i smör i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar
3. Lägg över kycklingen i en långpanna. Stek i mitten av ugnen i ca 15-20 min
4. Låt svalna. Täck kycklingen med plastfolie och ställ kallt över natten.

Gör dressingen samma dag så den kan stå i kylen över natten
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och pressa i vitlök

Samma dag som buffén ska serveras (3-4 timmar innan servering)
Skär kycklingen i tunna skivor och lägg upp på ett fat
Dela körsbärstomaterna
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i dressingen
Häll dressingen över kycklingen
Toppa med körsbärstomater och oliver
Täck med plastfolie och ställ svalt

Sallad med dadlar, nötter och fetaost

Ingredienser

Dadlar

1 näve blandade nötter (jag hade torrostade jordnötter o naturella cashew)

Tärnad fetaost

Blandsallad

Gurka

Dressing

½ msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

½ pressad vitlök

Örtsalt efter smak

1. Kärna ur dadlarna och skiva dem i mindre bitar
2. Tärna fetaosten
3. Skölj, skala och skiva gurkan
4. Blanda ihop dressingen och blanda den tillsammans med blandsalladen
5. Lägg salladen på ett fat och toppa med övriga ingredienser.