Lamm med citron och rosmarin

Lamm

• 18 hekto lammstek, urbenad
• 1,5 st citron(er), rivet skal
• 3,75 klyfta(or) vitlök(ar)
• 75 ml bladpersilja, hackad, ca. 3 msk
• 75 ml rosmarin, hackad, ca. 3 msk
• 3 msk olivolja, extravergine
• 4,5 tsk salt
• 1,5 tsk svartpeppar

Tillagning

• 1. Sätt ugnen på 175 grader.
• 2. Ta bort nätet från steken och fläk ut den. Putsa till den om det behövs så att du har ett ganska jämnt stycke. Salta och peppra ordentligt runt om.
• 3. Riv skalet från citronen, skala och riv vitlöken och blanda med de hackade örterna. Fördela det över köttet och rulla ihop till en tajt rulle. Bind upp hårt med steksnöre.
• 4. Hetta upp oljan i en panna och bryn köttet hastigt runtom så att det får lite färg.
• 5. Lägg steken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen. Stek till en innertemperatur på 58–60 grader beroende på hur du vill ha det – då får du ett rosarött saftigt kött.
• 6. Ta ut och låt steken vila 10 minuter innan du tar bort steksnöret och skivar upp köttet.