Fläskfilé med bbq-marinad

 (20 pers)

3 kg fläskfilé

½ dl rapsolja

Marinad 1:

2 gröna chili t ex spansk peppar

1 dl rapsolja

1 dl japansk soja

3 msk rörsocker strö

3 msk mals spiskummin

1 msk salt

Marinad 2:

4 vitlöksklyftor

2 röda chili t ex spansk peppar

4 dl ketchup

1 dl rörsocker strö

1 dl äpplecidervinäger

2 msk japansk soja

2 tsk hickory liquid smoke

Garnering

rödlöksstrimlor

bladpersilja

blandad grönsallad

1. Putsa köttet. Kärna ur och finhackad chilin till marinad 1. Blanda den med olja, soja, socker, spiskummin och salt i stora, dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och vänd runt. Låt ligga i kylen ca 24 timmar.
2. Sätt ugnen på 150°. Ta upp köttet ut marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna i omgångar så att det får fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form och sila över marinaden. Tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 40 min. Låt köttet kallna
3. Marinad 2: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg vitlök och chili i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka marinaden utan lock ca 5 min- Låt marinaden kallna
4. Skär köttet i tunna skivor och lägg på serveringsfat. Skeda över bbq-marinaden, lägg på rödlök och bladpersilja. Servera med sallad