Chili med högrev i Slow cooker.

1-1,5 kg högrev eller fransyska

1 gul paprika

6 spanska pepparfrukter (kunde nog varit lite färre)

2 gröna chili (tog ej dessa)

1 gul lök

8 vitlöksklyftor

3 stänger blekselleri

1 brk ananas i bit

1 brk krossade tomater

2 msk tomatpure

1 msk oxfond

1 msk äppelcidervinäge

1 msk hackad persilja

salt, peppar, oregano

1 brk svarta bönor (400g)

1. Ansa köttet och skär det i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn det sedan. Ös över köttet i Crock Poten.
2. Kärna ur paprika och chili. Halvera chilifrukterna och skär paprikan till 4 klyftor, hacka löken. Lägg upp i en ugnsfast plåt och ställ in i ugnen i 225° i 20 min. Finhacka sedan den grillade chilin och häll över allt i Dock Poten.
3. Hacka upp vitlök, selleri och ananas. Ha ner det samt krossade tomater, tomatpure och vinäger i grytan. Krydda, blanda om och låt det sedan stå på högsta temperaturen i minst 6 timmar. Ha ner bönerna när det är ca 1 timme kvar av koktiden.

Servera förslagsvis med gräddfil, majs, tortillabröd, guacamole och riven ost.

Chokladtårta med kanderade mandel

(16 bitar)

45 min + 50 min i ugnen

100g mörk choklad 70%

150g smör

1¾ dl socker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1½ dl bryggkaffe, starkt

3 dl vetemjöl (180g)

1½ tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

3 ägg

1. sätt ugnen på 150°. Hacka chokladen. Smält chokladen i en kastrull
2. Tillsätt choklad, strösocker, farinsocker och kakao och värm tills chokladen har smält. Häll i kaffet- ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna
3. Sikta mjöl och bakpulver, blanda med bikarbonat och salt. Blanda ner äggen, ett i taget, i chokladblandningen  och vänd ner de torra ingredienserna
4. häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med tillklippt bakplåtspapper i botten
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 min. Låt kakan svalna och vänder sedan upp och ner för att få en plattare ytan på tårtan. låt den svalna

Kanderade mandel

150g sötmandel

4 msk sirap, ljus

2 msk strösocker

1 krm salt

1. Sätt ugnen på175°. koka upp sirap, socker och salt i en kastrull och låt det koka ca 2 min. rör ner mandeln. Häll ut smeten påven plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 -10min. Passa noga så det inte bränns. Låt kallna

Chokladfrosting

250g mörk choklad (70%)

250g smör, rumsvarmt

2½ dl florsocker

2 tsk vaniljpulver

1 dl kakao

1 dl vispgrädde

2 krm salt

1. hacka och smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt svalna
2. Vispa smör, florsocker och vaniljpulver vitt och fluffigt, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och den smälta chokladen. Blanda ner grädde och salt och vispa till en jämn frosting

Montering
1. Häll frostingen i en spritspåse med rund tyll, ca 1½ cm stor öppning

2. skär tårtbotten i 3 bottnar.

3. Grovhacka mandeln. Spritsa frostig mellan bottnarna och strö över kanderade mandel. Spritsa frosting i toppar på den översta bottnen. Garnera med bär eller bara björnbär.

Morotstårta

( 8 portioner)

2 ägg

1 dl smakneutral olja (typ rapsolja)

100g socker

25g brun farin

½ burk ananas (4 ringar)

1 tsk vaniljsocker

125g vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

¼ tsk salt

1 tsk kanel

¼ tsk riven eller malen muskotnöt

1 knivsudd malen nejlika

125 g morötter

Frosting

450g florsocker

75g osaltat smör, rumstemperatur

190 g färskost naturel, Kylskåpskallt

1. Sätt ugnen på 185°. Smöra två springformar (ca 17 cm) och bröa dem med lite mjöl.

2. Vispa ihop en bunke ägg, olja, socker och brun farin 

3. Hacka ananasen och krama det hackade ananasköttet i en ren handduk och krama ut saften. Vänd ner ananasen i bunken med äggmassan

4. Ta en ny bunke och sikta mjöl. bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, salt, kanel, muskot och malen nejlika. Häll de torra ingredienserna i skålen med äggblandningen och vispa ihop det.

5. Riv morötterna och rör ner dem i smeten, som sedan fördelas i de två springformarna

6. baka kakan i ugnen i 20-25 min eller tills en sticka är torr när man drar ut den. Låt de två bottnarna kyla av på ett galler

(jag gjorde satsen gånger 2 för att få 4 bottnar)

Frosting
1. I en bunke vispas florsocker med smöret tills det är väl blandat. Tillsätt färskosten och vispa tills det är väl blandat.Vispa tills frostingen är lätt och luftig

Fransk potatissallad

4 portioner

600g kokt färskpotatis

3 msk persilja, finhackad

3 msk gräslök, hackad

2 msk kapris

Dressing

2 msk vitvinsvinäger

4 msk olivolja

1 st vitlöksklyfta

1 msk ljus fransk senap

vitpeppar, salt

1. Koka potatisen och låt den svalna. Skiva den i ganska stora bitar

2. Blanda samman dressingen. Slå dressingen över potatisen och rör om mycket försiktigt så potatisen inte trasas sönder. Tillsätt örter och kapris

3. Ställ potatissalladen kallt någon halvtimme före servering.

Sallad med kikärtor

4 portioner

 Couscoussallad

4 dl couscous

½ gurka

½ huvudssallad

1 kruka färsk persilja

1 msk olivolja

½ msk vit balsamvinäger

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1. Tillaga couscous enligt anvisningar på förpackningen. Låt den svalna
2. Skär gurkan i bitar och strimla salladen. Finhacka persiljan
3. Blanda couscousen med grönsaker, persilja, olja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och lägg upp på ett fat
4. Pilla ur granatäppelkärnor och lägg i en skål

Kikärtor

½ gul lök

380g kikärtor

1 msk olivolja

½ tsk paprikapulver

2 krm spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 krm salt

1. Skala och finhacka lök. Sila av kikärtorna och spola i kallt vatten
2. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och kikärtor tillsammans med paprikapulver, spiskummin, cayennepeppar och salt så att de får en krispig yta

Topping

1 st granatäpple

150g fetaost

1. Toppa couscoussalladen med de frästa kikärtorna och granatäppelkärnor. Smula över fetaost och servera

Rödbetssoppa med fetaost och rostade pumpafrön (Borsjtj)

10 pers som förrätt/aptitretare eller 4 pers som huvudrätt

1 kg rödbetor

5-7 dl vatten

1 gul lök

2 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

Topping

1 dl pumpafrön

1 msk olivolja

salt

75g fetaost

1. Skala rödbetorna och tärna dem smått. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad gul lök och rödbetstärningarna. När löken mjuknat, slå på vatten så att det precis täcker rödbetorna. Salta vattnet och koka till rödbetorna mjuknat (ca 20-30 min). 

2. Skopa ur ca 2 dl av rödbetstärningarna och förvara vid sidan av

3. Ha ner crème fraîche och kör allt till en jämn smet med mixerstav. Häll tillbaka de sparad rödbetstärningarna och smaka av soppan med kryddor.

4. Rosta pumparna i en het panna med lite olja och salt - när de börjat knäppa är de klara. Häll upp soppan i en skål eller ett glas, strössla över pumpafrön och smulad fetaost. Servera med en sked

Ugnsbakad feta med tomater

6 portioner

3 st block fetaost (150g styck)

400g cocktailtomater

1 rödlök

ca 1½ dl kalamatoliver 

½ dl olivolja

1 msk torkad oregano

Garnering: olivolja

1.Skiva loken i tunna strimlor, dela tomaterna i halvor. Ringla lite olivolja i botten av en ugnsform. Lägg fetaosten i formen. Toppa med tomat, oliver och lök. Strö oregano över allting och avsluta med att ringla olivolja över
2. Baka mitt i ugnen på 200° i ca 15-17 min eller lägg formen på grillen i ca 15-20 min. Ringla olivolja över och servera med bröd

Key lime paj i glas

4 portioner

Tid: 15 min

150g digestivkex

50g smör

200g söt kondenserad mjölk

2 äggulor

½ dl färskpressad limejuice

½ tsk vaniljsocker

½ liter färska jordgubbar

2 dl vispgrädde

4 limeklyftor

1. Smula kexen med kniv i en matberedare
2. Smält smör och blanda med kexsmulorna
3. Rör samman kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker
4. Varva "limekrämen" med kexsmulor och skivade jordgubbar i vackra glas
5. Garnera med vispad grädde och en limeklyfta

https://www.ellematovin.se/key-lime-paj-i-glas/

Filodegspaj med spenat och feta

4-6 portioner, 12 bitar

12 st ark filodeg (ca 250g)

500g färsk spenat

150g fetaost

1 purjolök

2 st ägg

2 dl creme fraiche (34% fetthalt)

50g smält smör till pensling

smör eller olja till stekning

salt, peppar

1. Värm ugnen till 175°
2. Hacka purjolöken i strimlor
3. Hetta upp olja eller smör och stek purjolöken glansig. grovhacka spenaten.
4. Blanda samman spenat, stekt purjolök, smulad fetaost, ägg, crème fraîche, salt och peppar i en bunke
5. Smörj en långpanna med smör. Lägg ett ark filodeg i långpanna, pensla filodegen med smält smör- Lägg ytterligare 5 ark filodeg och pensla varje ark med smör. Du ska alltså ha 6 penslade filodegsark på varandra. Lägg spenatfyllningen jämnt över hela filodegen
6. täck spenaten med 6 ark filodeg och pensla varje ark med smör.
7. baka pajen mitt i ugnen tills den blir gyllene och frasig i ca 35-40 min. Ta ut från ugnen och dela pajen i portionsbitar när den fordrande är varm. Täck sedan med bakduk och låt svalna i ca 5 min. Servera gärna med sallad och evt tsatsiki

Från Zeinaskitchen.se

Italiensk kycklingfile med örtsås

4-6 port

Tid 2 tim 30 min

1 kg kycklingfileer

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar 

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda marinaden. lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme

2. Bryn fileerna i smör till fin färg, salt och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)

3. Låt fileerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet

Örtkräm

½ chili

200g färskost t ex Philadelphia

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½ dl turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Finhacks örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa sedan ihop allt till en ganska slät kräm

Svart bönsallad med rostad mandel och paprika

6-8 pers vid buffe

1 brk svarta bönor

½ röd lök

2 salladslök

½ dl hackad bladpersilja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 dl mandel

salt, peppar

1. Skölj svarta bönor i ett durkslag. Skiva rödlök och salladslök. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda allt med hackad persilja och svart bönor
2. Rosta mandeln i en stekpanna med lite olja och salt. När mandlarna börjar knäppa är de klara.
3. Rör ihop vinäger, olja och pressad vitlök och slå över salladen. Blanda allt och smaka av med kryddor

Marinerad fläskfile med örtkräm

4 pers

ca 600 g fläskfile

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

Marinad:

¾ dl olivolja

1 dl örter t ex basilika, persilja och lite rosmarin

1 citron, finrivet skal

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering

1 rödlök

3 msk örter t ex persilja, gräslök och basilika

1 liten brk kapris ca 55g

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet
2.  Marinad: landa samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila ett par timmar eller över natten
3. Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20-25 min. ta ut och låt svalna.

Garnering:
1. skala och finhacka löken samt örterna och blanda samman det med kapris.
2. Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm

½ chili

200g färskost t ex Philadelphia

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½ dl turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Finhacks örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa sedan ihop allt till en ganska slät kräm

Nuos cham (fisksås)

Asiatisk sås till fisk. Fungerar bra med lax. Receptet kommer från linas matkasse och var mycket gott. Receptet var snålt till 4 personer.

1 dl vatten

2 msk socker

3 msk fisksås

2 msk vitvinsvinäger

saft av en lime

1 röd chilli

2 vitlöksklyftor

1 knippe mynta

Häll i en skål vatten, socker, fisksås, vitvinsvinäger och pressad limesaft. Rör tills sockret lösts upp. Finhacka chili och vitlöksklyftor. Strimla myntan. Rör ner i såsen.

Skaldjurssmörgåstårta med varmrökt lax

Denna var till min pappas begravning med 20 brödskivor

Laxfyllning
6 ägg
600 g varmrökt lax i bit
3 dl creme fraiche
2 msk finrivet citronskal
1 dl finskuren gräslök
salt och peppar

1. Hårdkoka, skala och hacka äggen.
2. fördela den varmrökta laxen. Blanda ägghack, lax, creme fraîche, citronskal och gräslök. salta och peppra. Ställ kallt

Räkfyllning
1 brk handskalade räkor i lake (á 580g)
1 brk kräftstjärtar
3 dl majonnäs
1 dl finriven pepparrot
2 tsk dijonsenap
1 dl finskuren dill
salt och peppar

1. Häll av spadet från räkorna och kräftstjärtarna. Spara ca 1 dl av räkorna/kräftstjärtar till garnering. Grovhacka resten. Blanda räkhacket med majonnäs, pepparrot, senap och dill. Salta och peppra. Ställ kallt.

Stenbitsröra

2 dl majonnäs

2 dl creme fraiche

100g röd stenbitsrom

4 hårdkokta ägg

1. Hacka äggen och blanda med de andra ingredienserna

Pepparrotkräm
4 dl créme fraiche
4 msk finriven pepparrot
2 msk finrivet citronskal
2 krm salt

1. Vispa créme fraichen med pepparrot, citronskal och salt med elvisp några minuter, tills den tjocknar (blir lös först). Detta ska användas runt tårtan.

Dekoration: gravad lax, svart och röd stenbitsrom, räkor, kräftstjärtar, citron, lime, dill, gräslök, ägg, ärtskott

Björnbärspaj med vit chokladganache

(8-10 personer)

Du ska använda : en pajform 20 cm med avtagbar botten

Mördeg

150g mjöl
100g smör
50g florsocker
1 äggula
en god björnbärsmarmelad

1. Lägg mjöl och florsocker i en skål.
2. Väg smöret och riv det på ett grovt järn. Då fördelas smöret lättare i degen. Rör runt i skålen tills smöret är finfördelat och blanda bra med de andra ingredienserna. Tillsätt därefter äggulan och rör runt igen. Det kan dröja en stund att få ihop degen - använd eventuellt händerna.
3. När degen är samlad ska man helst inte röra mer för den ska inte bli för varm.  Lägg mördegen på ett bakpapper och pressa ut den. Lägg den i kylen i 1 timme.  Kyltiden är viktigt så man kan arbeta med degen sedan
4. Efter 1 timme tar du fram degen från kylen. Kavla ut den tunt och pressa ut den i tårtringen (20 cm). Jag tog en pajform med avtagbar botten.
5. Sätt unge på 175 grader
6. Sätt i pajskalet i ugnen i ca 15 min eller tillskotten är gyllene. Ta den ut och låt den svalna helt innan du tar den från formen.
7. Lägg ett tjock lager med sylt över bottnen (jag använde sylt från Den gamle fabriken). Ställ den i kylen.

Vit chokladganache med björnbär

100g frusna björnbär

50g socker

saft från 1 citron

300g vit choklad

100g grädde

1. Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. 

2. Koka upp björnbär, socker och citron i en gryta. Låt det koka i 5 min. Sila bort kärnorna så du bara har saften kvar. 

3. Lägg grädde och 50g av björnbärssaft i en gryta och värm upp det till precis kokpunkten. Häll den varma grädden över den vita chokladen. Låt den stå i en minut och rör därefter energiskt i skålen med en slickepott. Rör runt till ganachen har samlat sig och blivit blank. 

4. Häll ganachen ut över björnbärsmarmeladen och låt kakan sätta sig i kylskåpet i ett par timmar eller i frysen och du har bråttom (den sätter sig efter 1 timme)

Pynta med kakan med färska björnbär, strössel m.m

Jamie Olivers femtimmarslamm

1 stor benfri lammstek
olivolja
svartpeppar, malen
6 skivor bacon, gärna lite tjockare eller tärningar
3 st skalade rödlökar
3 st vitlöksklyftor (jag tog 3 solo)
örtkryddor: färsk timjan, rosmarin, lagerblad, 2 rejäla nävar
4 st potatisar, stora, skalade och skurna i bitar (jag hoppade över dessa)
1 st rotselleri, skalade och stulna i små bitar
6 st morötter, skalade och skurna i bitar i fjärdedelar
3 st palsternackor, skalade och halverade i fjärdedelar
75 cl vitt vin
75 cl vatten
salt

1. Värm ugnen till 140 grader
2. Bryn lammsteken på alla sidor i olivolja i en stor stekpanna. Salta och peppra
3. Tillsätt bacon i tärningar, hela lökar och vitlöksklyftor i ytterligare 3 min
4. Lytta över allt till en ugnsfast form eller långpanna
5. Släng i de hackade örterna och grönsakerna. Häll på vattnet och lika mycket vatten. Salta och peppra grönsaker och vätskan
6. Täck över med folie. Stek ugnen i 5 timmar
7. Smaksatt skyn med lite kalvfond, salt och peppar om så behövs
8. Servera direkt ur pannan. Skär stora bitar av köttet, sleva upp grönsakerna och servera ett gott bröd som kan suga upp såsen.

(jag gjorde en brunsås av skyn och hade kalvfond i)

• 
  

Kålpudding

(6 port.)

1 kg vitkål

500g blandfärs

3 msk mörk sirap

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1½ dl vatten + 1½ msk kalvfond

smör

Servera med:

lingonsylt

evt. kokt potatis

1. Lägg lergrytan i kallt vattenbad så att den är helt täckt och låt den ligga där ca 15 min
2. Strimla vitkålen fint och fräs den i smör tills den börjar få lite färg. Blanda ner sirapen och ställ åt sidan
3. Krydda köttfärsen med salt och svartpeppar och blanda väl
4. Lägg hälften av vitkålen i botten av lergrytan och bred över färsen. Täck med resterande vitkål. Häll på buljongen och toppa med några klickar smör
5. Ställ in grytan med locket på i kall ugn på nedersta falsen. Sätt ugnen på 225° och låt kåipuddingen tillagas i ugn 1½ timma. Ta av locket och låt grytan stå inne 5-10 min så att kålpuddingen får lite färg på ytan

Saffranspannacotta

Antal: 5 portioner i små glas
Tid: 30 min + ca 3 timmar i kyl

5 dl vispgrädde
¼ dl strösocker
1 pkt saffran
2 gelatinblad

1. Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 5 min. ställ åt sidan
2. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min, krama ur och tillsätt gräddblandningen. Rör ordentligt tills gelatinet smält
3. Häll upp i glas eller djupa skålar och låt stå i kylskåp tills pannacotta stelnat

Gelé
½ gelatinblad
1 dl (100 gr) puré på röda vinbär
1 msk strösocker

1. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min. Koka upp puré och socker och ställ åt sidan. Krama ur gelatinet och tillsätt puré, rör ihop till en len gelé
2. Sila av och toppa pannacotta med gelén. Låt stå i kylskåp i ytterligare minst 30 min
3. Ta ut ur kylen minst 20 min före servering. garnera med krossade pepparkakor och njut

Garnering
krossade pepparkakor