Björnbärspaj med vit chokladganache

(8-10 personer)

Du ska använda : en pajform 20 cm med avtagbar botten

Mördeg

150g mjöl
100g smör
50g florsocker
1 äggula
en god björnbärsmarmelad

1. Lägg mjöl och florsocker i en skål.
2. Väg smöret och riv det på ett grovt järn. Då fördelas smöret lättare i degen. Rör runt i skålen tills smöret är finfördelat och blanda bra med de andra ingredienserna. Tillsätt därefter äggulan och rör runt igen. Det kan dröja en stund att få ihop degen - använd eventuellt händerna.
3. När degen är samlad ska man helst inte röra mer för den ska inte bli för varm.  Lägg mördegen på ett bakpapper och pressa ut den. Lägg den i kylen i 1 timme.  Kyltiden är viktigt så man kan arbeta med degen sedan
4. Efter 1 timme tar du fram degen från kylen. Kavla ut den tunt och pressa ut den i tårtringen (20 cm). Jag tog en pajform med avtagbar botten.
5. Sätt unge på 175 grader
6. Sätt i pajskalet i ugnen i ca 15 min eller tillskotten är gyllene. Ta den ut och låt den svalna helt innan du tar den från formen.
7. Lägg ett tjock lager med sylt över bottnen (jag använde sylt från Den gamle fabriken). Ställ den i kylen.

Vit chokladganache med björnbär

100g frusna björnbär

50g socker

saft från 1 citron

300g vit choklad

100g grädde

1. Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. 

2. Koka upp björnbär, socker och citron i en gryta. Låt det koka i 5 min. Sila bort kärnorna så du bara har saften kvar. 

3. Lägg grädde och 50g av björnbärssaft i en gryta och värm upp det till precis kokpunkten. Häll den varma grädden över den vita chokladen. Låt den stå i en minut och rör därefter energiskt i skålen med en slickepott. Rör runt till ganachen har samlat sig och blivit blank. 

4. Häll ganachen ut över björnbärsmarmeladen och låt kakan sätta sig i kylskåpet i ett par timmar eller i frysen och du har bråttom (den sätter sig efter 1 timme)

Pynta med kakan med färska björnbär, strössel m.m