Tranbärsås

Tranbärssås påminner om den svenska lingonsylten och serveras ofta på den amerikanska högtiden Thanksgiving och på julmiddagar i Storbritannien. Såsen är söt och syrlig och passar utmärkt till fågel och viltkött. Ett recept från: Buffé nr 11, 2022

6 pers

2 stora apelsiner
1  kanelstång
1 1/4 dl ljust muscovadosocker
225 g frysta tranbär
salt peppar

Tvätta en apelsin noga. Skär bort 3 remsor skal (för 6 port) med en skalare, se till att få med så lite som möjligt av det vita. Pressa juicen från båda apelsinerna och lägg i en kastrull med skalet, socker, kanelstång och tranbär. Låt koka upp och koka under lock på svag värme ca 15 minuter, rör då och då. Smaka av med salt och peppar.

Låt svalna och häll upp på en väl rengjord glasburk. Håller ca 1 vecka i kylskåp. Servera såsen rumstempererad.

Helstekt kalkon med salvia, citron och vitlök

6-8 portioner

1 hel kalkon (à ca 3 1/2 kg)
1 citron
1 gul lök
1 äpple

(några sviskon)

1 tsk flingsalt
3 dl vin eller vatten
salt, svartpeppar 

steksnöre

Kryddsmör
100g smör
3 stora vitlöksklyftor 
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
1 kruka grovhackad salvia

1. Tina kalkonen i kylskåp 1–2 dygn tills den är helt tinad (om fryst används).

2. Ta ur ev hals och inälvor. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddmöret) och skär den i klyftor. Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor.

Kryddsmör: Mixa ihop ingredienserna med citronskalet. 1 msk salt och 1 tsk peppar

3. Sätt ugnen på 175°C.  Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in ca 2/3 av kryddsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med lök, äpple, några sviskon (valfritt) och citronklyftorna. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och 2 krm peppar.

4. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler. Klä ev in yttersta delen på lårbenen med aluminiumfolie så att benändarna inte bränns. Sätt in kalkonen i ugnen ovanför formen tills innertemperatur är 72°C intill lårbenet. Räkna ca 40 minuter/kg kalkon.

Låt kalkonen vila ca 45 minuter innan du skär upp den. Krydda det skivade köttet med salt och peppar. Ringla gärna över lite av skyn.

Gräddsås

2 dl buljong från kalkonen
5 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse
2 msk gelé (t ex vinbärsgelé)

1-2 msk japansk soja 

Koka upp buljong, grädde och soja. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka ca 5 minuter. Vispa ner gelén och smaka av med salt och peppar.

Servera med gräddsåsen.

Kryddig bakad pumpa med grönkål

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrlig senapsdressing för en matig vintersallad.Ett recept från: Buffé nr 11, 2022

6 pers/ 45 min

ca 1 1/2 kg butternutpumpa 

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk ingefära

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

100 g grönkål

1/2 dl rostade pumpafrön

salt, peppar

Dressing

1/2 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger 

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 minuter.

Dressing: Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor.

Stuffing med bacon och timjan

Stuffing är en örtkryddad brödröra som under högtiden Thanksgiving används som antingen fyllning i kalkonen eller serveras som tillbehör. Den består oftast av vitt bröd, lök, selleri, timjan och gott om smör. I det här receptet har vi även tillsatt bacon, morot och vitlök. Ett recept från Buffé nr 11, 2022

5 skivor ljust surdegsbröd
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot 
3 selleristjälkar
140 g Bacon
1/2 dl hackad färsk timjan 
2 msk smör + 25 g smör
2 dl buljong från kalkonen eller kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
1/2 tsk salt
2 krm  svartpeppar
1 stort ägg

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär brödet i tärningar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och rosta tills brödet är helt torrt och krispigt ca 10 minuter, rör om en gång.
3. Sänk ugnen till 175°C.
4. Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Hacka sellerin fint. Strimla baconet.
5. Fräs grönsakerna med bacon och timjan i smöret tills grönsakerna är helt mjuka och baconet fått lite färg. Ta från värmen och blanda ner det rostade brödet och tillsätt hälften av buljongen. Blanda noga, krydda med salt och peppar och låt stå ca 30 minuter.
6. Smält smöret och rör ihop med resten av buljongen. Vispa ner ägget. Blanda ner i brödblandningen, häll ut i en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen 15 minuter eller tills den får fin färg.

Sötpotatisstomp med ost och lök

Mycket god mos av sötpotatis. Receptet är hämtad från Buffe tidningen  nr 11, 2022

Sötpotatis är ett gott tillbehör till såväl kött som fågel och fisk. Här mosas sötpotatisen till ett krämigt stomp tillsammans med lagrad ost och lök som kompletterar sötpotatisens söta smak. Ska du laga en Thanksgivingmiddag är detta mos perfekt till kalkonen!

1800 g sötpotatis
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta 
2  msk smör
1 1/2 dl finriven lagrad ost
salt, svartpeppar

Skala och skär sötpotatis i bitar.

Skala lök och vitlök och skär i bitar.

Lägg sötpotatis, lök och vitlök i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Tillsätt salt och låt koka upp. Koka tills sötpotatisen är mjuk ca 20 minuter.

Häll av och mosa med en stomp eller visp och rör ner smör och ost. Smaka av med salt och peppar.

Bowl med saffranskokt matvete och grönsaker

 

Blåbärskaka med kardemumma och vit choklad fluff

 

Ingredienser

– 125 g smör
– 2½ dl strösocker
– 2 ägg
– 1½ tsk kardemummakärnor
– 3 dl vetemjöl
– 1 krm salt
– 2 tsk bakpulver
– 1½ dl gräddfil
– 2 dl blåbär
Vit chokladfluff
– 3 dl vispgrädde
– 150 g vit choklad
Garnering
– 125 g hallon
– 125 g blåbär Gör så här 1.  Vit chokladfluff: Värm grädden i en kastrull så att den nästan kokar. Dra kastrullen från värmen.     Hacka chokladen, tillsätt den och rör tills den smält in. Ställ kastrullen kallt över natten. 2. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret till kakan. Vispa socker och ägg pösigt i en bunke. 3. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda kardemumma, vetemjöl, salt och bakpulver i en skål. 4. Tillsätt det smälta smöret, mjölblandningen och gräddfilen till äggsmeten. Blanda ordentligt. Bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant och som mäter 24 cm i diameter. 5. Strö över blåbären. Grädda en bit ner i ugnen i ca 45 minuter. Låt kakan svalna i sin form. 6. Vispa den kylda grädden till ett fluff, med elvisp. Bred fluffet över kakan och strö över hallon och blåbär. Kockens tips Tänk på att fluffet måste förberedas dagen innan. Det funkar även med frysta hallon och blåbär.

Grönkålssallad

 

Denna sallad med grönkål gör vi alltid till jul. Den har verkligen blivit en ny tradition på julbordet.

 

Julsallad med grönkål och ädelost

• 1 påse grönkål ca 275 gram
• 1 Granatäpple
• 1-2 dl valnötter
• 1 förpackning ädelost

 

Vinegrette

• ca 4 msk olivolja
• 1 skvätt äppelcidervinäger eller pomegranate molasses (finns i orientlivs)
• Salt & nymald svartpeppar

 

Gör så här:

– Ta bort de hårda bitarna/stjälkarna från grönkålen.
– Massera in oljan i grönkålen – då blir kålen mjukare.
– Kärna ur granatäpplet. 
– Lägg upp grönkålen på ett fat och toppa med granatäpplekärnor, valnötter och smulad ädelost.
– Ringla över vinegretten och blanda!

Ljummen bulgursallad

 

Ljummen bulgursallad

För: 8 personer

1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 dl pumpafrön
2 morötter
1 broccolihuvud
10 bitar soltorkade tomater
1 burk majs
70g rucola (1 påse)
1 dl svarta urkärnade kalamataoliver
1 burk kikärtor
1 knippe bladpersilja
salt, peppar, oregano, timjan

3 dl bulgur
6 dl vatten
olja
grönsaksbuljong
(observera att mängden vatten kan variera beroende på märke)

• Hetta upp en stekpanna med smör. Ha ner hackad rödlök och vitlök. Kärna ur och strimla paprika. Ha ner paprika och pumpafrön i pannan. Stek på medelvärme tills det mjuknat.
• Strimla moroten till cirka tre centimeter korta stavar och dela broccolin till mindre träd. Sjud i saltat vatten i cirka 5 minuter.
• Strimla soltorkade tomater och ha ner i en skål tillsammans med resten av ingredienserna.
• Koka bulgur tillsammans med salt, olja och buljong enligt anvisningen på paketet. Vänd ner bulgurn i skålen och smaka av med kryddor och färsk persilja.

Rödkålssallad med honungsrostade valnötter

 

Opskrift til 4 personer 

Ingredienser Salat

500 g rødkål (jeg brugte 1/4 af et stort rødkål) 1/2 granatæble
2 appelsiner
1 håndfuld persille

100-150 g brombær eller blåbär
100 g valnødder
1 spsk smør, 1 tsk honning, 1/3 tsk. salt

Dressing

1/3 dl smagsneutral olie
1 spsk. citronsaft
2 spsk. appelsinsaft
1 tsk. kanel (kan undlades, hvis du ikke bryder dig om det) 1 tsk. honning

smag til med salt og peber

Sådan gør du

1. Snit rødkål fint og kom det i en skål

2. Skær skrællen af appelsinerne og pres det saft der sidder tilbage i de her skræller ned i en skål

3. Bland appelsinsaften sammen med olie, citronsaft, honning, kanel, salt og peber

4. Masser det snittede rødkål ind i dressingen

5. Skær de appelsiner du lige har frigjort af skrællen i mindre stykker og kom dem over kålet.

6. Klargør granatæblekernerne og kom ved

7. Hak persillen fint og kom ved

8. Anret med brombær

9. Tag en pande og tænd for middel varme, kom smør, honning og salt ved og lad det smelte.

   Vend nu valnødderne rundt her i de næste 5 minutters tid, til de er sprøde og top salaten med dem

   
   

   https://juliebruun.com/roedkaalssalat-med-valnoedder/

Fläskfile med italienska smaker

 

Ingredienser

1 fläskfile ca 700g

1 msk smör och 1 msk olja att steka i

2 krm salt

1 krm peppar

Marinad

4 soltorkade tomater i olja

8 blad färsk basilika

1 klyfta vitlök

0,25 dl fin olivolja

0,25 dl röd vinäger

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Smörj in fläskfilén med salt och peppar. 
3. Bryn den i smör och olja i en stekpanna. Den kan också gnidas in i olja och grillas på utegrill. 
4. Lägg över den i en ugnsform (eller använd en stekpanna om den är ugnsfast). Sätt in fläskfilén i ugnen och stek den i ca 25 minuter tills innertemperaturen är 68 grader. Använd gärna en stektermometer. 
5. Låt den vila och svalna i folie. 
6. Gör marinaden genom att blanda pressad vitlök, hackad soltorkad tomat, hackad basilika, olivolja, vinäger, malen svartpeppar och salt. 
7. Hit kan du förbereda och ha allt i kylen eller så kan du servera fläskfilén direkt. 
8. Vid servering så kan du låt fläskfilien bli ljummen eller värm på den några minuter i folien i ugnen. 
9. Skiva upp fläskfilén och lägg på ett fat. Skeda över marinaden och garnera ev. med färsk basilika.

Fransk potatissallad

 Så här på sommaren passar en kall potatissallad till allt! Vi gör oftast den här franska potatissalladen. Mums!

Fransk potatissallad

(4 portioner)

600 g kokt färskpotatis 

3 msk persilja, finhackad 

3 msk gräslök, hackad 

2 msk kapris 

Dressing:

2 msk vitvinsvinäger 

4 msk olivolja 

1 st vitlöksklyfta

1 msk ljus fransk senap 

vitpeppar, salt 

Gör så här:

1. Koka potatisen och låt den svalna. Skiva den i ganska stora bitar.

2. Blanda samman dressingen. Slå dressingen över potatisen och rör om mycket försiktigt så potatisen inte trasas sönder. Tillsätt örter och kapris.

3. Ställ potatissalladen kallt någon halvtimme före servering.

Asiatisk biffsallad med granatäpple och avokado

 ca 4 portioner

ca 600g utskuren bigg (jag tog 3 ryggbiffar)

150g tunna risnudlar

1 gurka

1 pkt sojabönor

1 pkt coctailtomater 

3 avokado

Kärnor från ½ granatäpple

1 rödlök

1 kruka mynta

1 kruka koriander

Sås

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 pressad vitlöksklyfta

1 citrongräs, riven (endast det vita)

1 dl fisksås

1 dl färskpressad limesaft (ca 2 lime)

½ dl farinsocker

1. Blanda ingredienserna till såsen tills sockret har löst sig. Ta hälften av såsen och lägg blanda med köttet för att marinera, minst 2 timmar men gärna för dagen. Spar resterande sås i kylen.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt atten och låt rinna av.

3. Skär gurkan i halvmånar. Skär tomat och rödlök i tunna klyftor. Gärna avokadon. Grovhacka ytan och koriandern - men spar lite till garnering. Blanda alla grönsaker förutom avokadon med nudlarna.

4. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Grilla köttet snabbt på båda sidorna i några minuter tills det får färg. (Det går också att steka i en grillpanna eller vanlig stekpanna). Det ska helst vara lite rosa inuti. Låt köttet bila i 10 in och skär det sedan i tunna strimlor.

5. Häll ner hälften av såsen i  nudlarna och blanda (obs! EJ såsen som köttet har marinerats i). Varvar nudlarna och grönsaker med köttet och avokadon på ett uppläggsfat. Häll över resterande sås och toppa med extra örter och granatäpplenkärnor. För lite mer hetta kan man strö över lite skivad chili. Servera med ris för en matigare måltid.