Kryddig pumpa med grönkål

 

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrliga senapsdressing.

(6 pers)

1,5 kg butternutpumpa

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk timjan

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

¾ tsk salt

2 krm svartpeppar

100g grönkål

½ dl rostade pumpafrön

Dressing

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 min

Dressing

Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor

Pumpapaj

 

125g smör, rumsvarmt
3 dl vetemjöl

½ krm salt

½ dl strösocker

1 ägg

Fyllning

1 kg butternutpumpa

3ägg

1½ dl råsocker

1 dl vispgrädde

1 tsk kanel, malen

1 tsk ingefära, malen

1 tsk kryddnejlika, malen

½ tsk muskotnöt, malen

Till serving

vispad grädde eller vispad creme fraiche med vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 225 grader. dela pumpan och ta ur kärnorna. Lägg halvorna med snittsidan ner på en plåt med bakplåtspapper

2. Rosta pumpan i ugnen 25-30 min tills den här helt mjuk. Testa om pumpan är klar ed en kniv. Låt svalna och gröper köttet. Mixa det till en helt slät pure.

3. Nyp ihop smör, mjöl, salt och socker för hand eller en matberedare. Blanda i ägget och arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och grädda 10-12 min

4. Sänk ugnen till 200 grader. Vispa ihop ägg och råsocker pösigt med elvisp. Blanda grädden, pumpapuren och kryddorna. 

5. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen ytterligare 30-35 min. Om pajskalet eller fyllningen börjar bli för mörk kan du täcka med aluminiumfolie. Dekorera pajen med kanel och servera med grädde och ett rostade pekannötter

Kryddig bakad pumpa med grönkål

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrlig senapsdressing för en matig vintersallad.Ett recept från: Buffé nr 11, 2022

6 pers/ 45 min

ca 1 1/2 kg butternutpumpa 

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk ingefära

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

100 g grönkål

1/2 dl rostade pumpafrön

salt, peppar

Dressing

1/2 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger 

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 minuter.

Dressing: Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor.