Spagetti Alfredo bolognese

 

8 portioner

Min kryddiga Bolognese

3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 stor morot, finhackad
1 stor stjälk bladselleri, finhackad
2 vitlöksklyftor
1 kg nötfärs
2 msk tomatpure
1-2 dl torrt rött vin

2 brk San marzano-tomater, mosade med gaffel

4 soltorkade tomater, finhackade

2 dl mjölk

2 tsk mörk sojasås (tog japansk oja)

1 köttbuljong

kryddor:

2 tsk torkad basilika

2 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 tsk paprikapulver

1 kanelstång

4 lagerblad

salt, svartpeppar och chiliflingor efter smak

1. Häll olivolja i en stor gryta på medelvärme. Stek lök, morot och bladselleri tills löken är glansig. Tillsätt vitlöken, stek ca 30 sek.

2. Tillsätt färs och stek på hög värme tills den får lite yta, tillsätt tomatpure och stek 1 min. Häll i vinet och låt koka 2 min. 

3. Tillsätt tomaterna med övriga ingredienser och kryddor.

4. Koka upp, täck med lock och låt puttra ½-1 timme på lägre värme. Ta av locket och låt det mesta av vätskan koka bort mot slutet. Ta bort lagerblad och kanelstång.

5. koka spagettin  väldigt al dente och spara lite spagettivatten.

6. Sätt ugnen på 225 grader

Alfredosås:

50g smör

1 msk olivolja

1 liten gullök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

5 dl grädde

125g riven parmesan

125g riven grana padano

ev lite pastavatten

salt & peppar

Smält smör med olja i en djup panna, tillsätt lök och stek glansig. Tillsätt vitlök, stek 1 min. Tillsätt grädde, låt puttra 4 min, tillsätt ost under omrörning. Smaka av med salt och peppar och låt puttra någon minut innan du rör ner spagettin.

övrigt

400g spagetti

150g cheddar eller mozzarella

finhackad persilja

1. Bred ut hälften av köttfärssåsen i en ugnsform, ha på all spagetti och avsluta med resten av köttfärssåsen och osten.

2 Grädda i ugnen ca 15 min eller tills den har fått fin färg.

Enkelt citronbål

(25 pers)

2 citroner

2,5 lime

2 apelsiner

2 dl Rose's lime (detta finns inte i sverige längre men jag hittade ett substitut)

1,5 liter fruktsoda

1,5 flaska torrt Rieslingvin (ca 75 cl)

Klyfta citronerna, skicka lime och apelsiner och häll allt i en skål och blanda.

 

Tomatsallad med oliver och kapris

(25 pers)

23 tomater i olika färger

1 kruka basilika

250g svarta oliver

250g cocktailkapris

1,5 msk flingsalt

1 msk nymald svartpeppar

Blanda allt.
 

Citrontårta med italiensk maräng

 Botten

125 g smör

2 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 äggula

1. sätt ugnen på 200°. Skär smöret i mindre bitar och blanda det snabbt med vetemjöl, florsocker och äggulan. Tryck degen ner i en springform, 22 cm i diameter. Sätt in den i mitten av ugnen i 15-20 min och låt den sedan svalna.

Citroncreme

2 gelatinblad

4 citroner

3½ dl florsocker

4 äggulor

200g kallt smör, i små bitar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Pressa citronerna ner i en kastrull och blanda saften med socker och äggulorna. Låt cremen simma vid svag värme under konstant omrörning tills cremen tjocknar. 

2. Tag kastrullen från spisen och blanda i smöret de utkramade gelatinbladen. Vispa tills cremen är helt slät. Häll cremen i springformen med pajskalet och låt den svalna lite innan du sätter in kakan i kylen.

Italiensk maräng

3 äggvitor

½ dl +1½ dl siktat florsocker

½ dl vatten

Vispa äggvitorna och sockret till fast skum. Koka upp vatten och 1½ dl socker, tills lagen har en temperatur på 118° (använd termometer). Häll i den varma sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle under konstant vispning och fortsätt att vispa i ca 10 min tills marängen har svalnat och är tjock och glansig. 

Bred ut marängen över kakan. Bränd marängen av med en brukebrännare eller mycket snabbt i ugnen på 225° med grill.

 

Lakritsfromage med limemarinerade hallon

6-8 pers

Fromage

2 tsk gelatinpulver

2 msk kallt vatten

3 ägg (2 vitor och 3 gulor)

1 dl socker

2½ dl vispgrädde

3 tsk lakritspulver

Topping

200g hallon

½ lime

1 tsk salt

1. Dela äggen till 2 vitor i en bunke och 3 gulor i en anna bunke (spara alltså vita till något annat). 

2. Vispa gulorna pösiga tillsammans med hälften av sockret. 

3. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum tillsammans med andra hälften av sockret. Tillsätt lite socker i taget under vispningen.

4. Vispa ihop grädden med lakritspulvret i en tredje bunke.

5. Häll ner gelatinpulvret i en kopp med kallt vatten och låt det svälla i 5 min. Lös sedan upp gelatinet genom att ställa koppen i ett varmt vattenbad. Se till att den gula äggsmeten inte är för kall och blanda därefter ner den i gelatinlösningen. Rör om ordentligt. 

6. Vänd ner äggvitorna och till sist grädden. Rör inte mer än nödvändigt. Häll upp i dessert skålar eller glas och låt stelna i kylen minst 1 timme.

4. Tina hallonen och rör ihop med limesaft och socker. Klicka upp hallonen på toppen av fromagen.

https://www.landleyskok.se/recept/lakritsfromage-med-limemarinerade-hallon 

Kallmarinerad fläskytterfile

Perfekt när man ska ha många gäster. Går att marinera i kylen 2-3 dagar.

(6 port)

800g fläskytterfilé

1 tsk flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

smör till stekning

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

½ kruka rosmarin

½ citron

Garnering

olivolja

rosmarin

timjan

citron, finrivet skal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Putsa  köttet och klappa in salt och peppar. Steki smör till fin färg runtom. Lägg i en ugnsform

2. Tillaga köttet mitt i ugnen till en innertemperatur på 68°. Låt svalna

3. Marinad: Krossa vitlöken. Hacka timjan och rosmarin. Blanda vitlök, örter. citronsaft och olja. Lägg köttet och marinaden i en påse.

4. Låt marinera i kylen minst 1 dygn. Ta ut köttet ur kylen en stund innan servering och skär skivor.

5. Lägg upp köttet på ett serveringsfat och ringla över olja, garnera med örter och citronskal (endast det gula)

Färskpotatis sallad

Kokta färskpotatis, blandade salladsblad, strimlade morötter, rädisor, citronsaft, olivolja och rödvinsvinäger, salt och peppar.

 

olivsallad Zeytoon parvarden

 

ca 6 portioner

450g urkärnade oliver (jag blandade gröna och svarta)

3 dl valnötter

1 st granatäpple

2-4 st finhackade vitlöksklyftor 

½ dl granatäppelsirap eller Crema di balsamico

3 msk olivolja

ca 2-3 msk citronsaft

2 msk finhackad mynta

2 msk finhackad persilja

salt och peppar

Rosta valnötterna några sekunder i en torr stekpanna och finhacka sedan. Kärna ur granatäpplet. Finhacka vitlöksklyftor. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och tillsätt ett mer granatäppelsirap, vitlök eller citron. Låt sedan salladen stå i kylen några timmar innan servering, gärna över natten.

Svart bönsallad med rostad mandel och paprika

 

(ca 6-8 pers vid buffe)

1 frp svarta bönor (380g)

½ röd lök

2 salladslök

½ dl hackad bladpersilja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta 

1 dl sötmandel (ca 65g)

salt, peppar

1. Skölj svarta bönor i ett durkslag. Skiva rödlök och salladslök. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda allt med hackad persilja och svarta bönor.

2. Rosta mandeln i en stekpanna med lite olja och salt. När mandlarna börjar knäppa är de klara

3. Rör ihop vinäger, olja och pressad vitlök och slå över salladen. Blanda allt och smaka av med kryddor.

Citron focaccia

 

Focaccia tycker jag är supergott och har det ofta till buffé. Man kan variera det på olika sätt men oftast har jag rosmarin och svarta oliver men denna gången tänkte jag testa något nytt.

(12 bitar)
25g jäst
5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl
1,5 citron, tunna skivor

flingsalt

svarta oliver

mandelflarn

1. Smula sönder jästen i vattnet och rör runt till jästen har löst sig. 
2. Rör ner salt, olivolja och vetemjöl.  Låt degen jäsa i 40 min under duk.
3. Smörj en 20x30 form med olja eller smör. Tryck ut degen i formen. Pensla med olivolja. skiva tu.nna skivor av citronerna  Tryck ner svarta oliver och strö över flingsalt och strö över mandelflarnen. Låt jäsa i 15 min.
4. Sätt ugnen på 225 C. Grädda i nedersta falsen i ugnen i ca 30 min evt längre pga av vätska från citronerna.

Vegansk citronpaj

 

 

Raw botten

100g mandel skållad

90 g hackade dadlar kärnfria

30g kokosmjöl

Vegansk Lemoncurd

2 citroner (saften från 2 citroner, drygt 1 dl)

1 påse vegegel

100 g kokosmjölk, använd den tjocka delen av burken 

65 g lönnsirap

gul färg

Dekor

1 msk hackade hasselnötter

1. Raw tårtbotten

Kör mandlarna i matberedare eller kraftig mixer till ett mjöl. Tillsätt dadlarna, några i taget. Ha i kokosmjölet sist. Om massan inte går ihop kan man tillsätta 1-2 tsk vatten. Klipp ur ett runt bakplåtspapper och lägg det i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Tryck ut dadelmassan i formen och ställ i kylskåp.

2 Lemoncurd

Blanda vegegel och citronsaft i en kastrull och vispa ordentligt. Tillsätt lönnsirap och den tjocka massan frånen förpackning kokosmjölk, ca 250g. Koka upp massan tills den tjocknar, ca 1-2 min. tag kastrullen från värmen och tillsätt gul färg (jag tog grön) efter önskemål. Häll citronkrämen över botten och ställ kallt i 1-2 timmar tills den tjocknat.

3. Dekoration

Blanda hackade hasselnötter med koncentrerad grön färg. Tillsätt några droppar i taget till önskad färg uppnåtts. Låt torka några timmar innan du dekorerar kakan. 

Tips! kakan är hållbar upp till 2 dagar i kyl

https://baka.se/recept/cheesecake/vegansk-citrontarta

Helstekt kalkon är något tidskrävande med med ett resultat som är värt väntan. Köttet blir smakrikt och saftigt i ugnen tillsammans med ett kryddsmör med salvia, citron och vitlök.

1 hel kalkon (ca 3,5 kg)

1 citron

1 gul lök

1 äpple

blad selleri

sviskon

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl vitt vin eller vatten

Kryddsmör

100g smör rumstempererat

3 stora vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 krm chiliflakes

1 kruka grovhackad salvia

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

5 skivor surdegsbröd gärna 1 dags gammalt.

1. Tina kalkonen 1-2 dygn i kylskåp

2. skölj kalkonen och torka av den med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddsmör) och skär den i klyftor. (jag tog citronen med skal och skivade). Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor. Skär brödet i kuber.

Kryddsmör: mixa ihop allt

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in 2/3 av smöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med stuffingen. Knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt o peppar.

3. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Sätt in kalkonen tills innertemperaturen är 72°c intill lårbenet. Räkna ca 30-40 min/kg kalkon.

4. Låt kalkonen vila ca 45 min innan du skär upp den

Dessert i glas med mango 2024/2025

4 port

Lättgjord efterrätt med mango, mascarpone och chocolate chip cookies.

225g mango

8-10 chocolate chip cookies

250g mascarpone

2 dl vispgrädde

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

8-10 chocolate chip cookies

ev kryddgrönt 

1. Mixa mangon till pure. Det går bra med fryst upptinas eller färsk

2. Krossa kakorna till smul

3. Blanda mascarpone, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke och vispa fluffigt, inte för länge då det kan bli grynigt

4. Varva kakor, mascarponekräm och mango i portionsglas. Dekorera evt med kryddgrönt.

https://fredriksfika.allas.se/fredriks-desserter/dessert-i-glas-med-mango/

Kryddig pumpa med grönkål

 

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrliga senapsdressing.

(6 pers)

1,5 kg butternutpumpa

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk timjan

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

¾ tsk salt

2 krm svartpeppar

100g grönkål

½ dl rostade pumpafrön

Dressing

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 min

Dressing

Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor

Pekanpaj 2024

 

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

 

Kalkon 2025

Helstekt kalkon

5 kg kalkon

Fyllning:

4 st klyftade äpplen

75g smör i bitar

125g katrinplommon

2 rödlök i bitar

2 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 kvist salvia

1. Blanda ihop allt. 

2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop benen. Lägg kalkonen i en form.

Att pensla med:

1 msk kinesisk soja

50g smält smör

salt & peppar

1. Blanda smöret med sojan och kryddorna. 

2. Pensla kalkonen runt om. 

3. Lägg kalkonen i ugnen på 225° i ca 30 min. 

4. Ta ut formen och sätt ugnen på 175°

5. Häll i formen följande:

Till ugnsformen

2 dl vatten

2 st gul lök i bit

2 st morötter i bitar

5 st enbär, torkade

1. Häll i allt i formen och stek kalkonen på ryggen uppåt. Ös kalkonen då och då.

2. Vänd upp bröstet de sista 30 min. Beräkna 30 min stektid för varje kilo.  Innertemperaturen ska vara +70° när kalkonen är färdig. 

Pumpapaj 2024

6-8 portioner

Pajdeg

150g kallt smör

3 dl vetemjöl 

1¾ dl havregryn

1 msk socker

1 krm salt

2-4 msk kallt vatten

Fyllning

700g skalad, urkärnad pumpa (t ex butternut)

2 stjärnanis

1 kanelstång

3 ägg

¾ dl rörsocker

¾ dl farinsocker

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

4 tsk majsstärkelse

2 krm salt

1¼ dl vispgrädde

½ dl mjölk (3%)

1. Pajdeg: skär smöret i tärningar. Blanda smör och alla torra ingredienser till en smulig massa, gärna i matberedare. tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg

2. Kavla ut degen tunt mellan två mjölade bakplåtspapper. Klä en pajform ca 35X11 cm eller ca 27 cm i diameter (för 6-8 bitar) med degen och skär bort överflödig deg. Nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylen ca 20 min.

3. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk temperaturen till 175°C

1. Fyllning: Skär pumpan i mindre bitar och lägg i en kastrull med stjärnanis och kanelstång. Fyll med vatten så det täcker och koka tills pumpan är mjuk ca 20 min. Häll av i ett durkslag. Låt rinna av ordentligt.

2. Plocka bort stjärnanis och kanelstång, lägg pumpan i en bunke och mixa slätt

3. Vispa ägg, rörsocker och farinsocker poröst några minuter med elvisp. Vispa ner pumpapuren, malen kanel, ingefära, majsstärkelse och salt. Blanda ner grädde och mjölk och rör till en jämn smet.

4. Häll smeten i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min eller till fyllningen har stannat. Låt svalna helt.

Till servering: Pudra gärna pajen med kanel och servera med grädde eller glass

https://www.ica.se/recept/pumpapaj-729580/

Gender reveal smörgåstårta med tips

 

innehåller. tonfiskröra, , äggröra, surimiröra

Innehöll: leverpastej, äggblandning och skinkröra

Dessa 2 gjorde jag med 16 brödskivor (2 pkt) var. Alltså 32 brödskivor. De räckte till 35 person rätt så precis. Fick över en liten bit rostbiff. 

Ett pkt gravad lax räcker till en tårta. 

Risoni med pesto

 
Detta tror många i början är ris så man får en del frågor innan de ska äta men det är inte ris utan pasta. 

Jag kokar enligt förpackningen och blandar med önskad mängd pesto (vegansk)

Stracciatella krustader

 

Kan förvaras i frysen och tas fram innan servering. Kan även ätas lite frusna som glass. Den perfekta lilla desserten när man bara önskar något litet efter maten.

(9 krustader)

9 mini krustader

40g choklad till krustaderna (jag använde ljus choklad)

1 tsk kokosolja (för att få chokladen mjukare)

Smält chokladen över ett vattenbad och blanda i lite naturell kokosolja för att få lite lösare choklad. Lägg i lite choklad i krustaderna och snurra lätt på de så att botten och kanterna täcks med choklad. Ställ in i frysen några minuter så chokladen stelnar. (jag penslade chokladen i krustaderna istället)

¾ dl vispgrädde

70g naturell färskost

1 msk florsocker

½ tsk vaniljsocker

ca 20-25g riven mörk choklad

1. Blanda ihop vispgrädde, färskost, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa med en elvisp tills det tjocknar och blir krämigt så det går fint att spritsa. Tillsätt riven mörk choklad och rör så allt blandas. Lägg över blandningen i en spritspåse och spritsa ner i krustaderna. Toppa sedan med ringlande smält choklad och riven mörk choklad.

Servera pådirekten eller förvara i frysen. De kan även förvaras i rumstemperatur tills de ska serveras. Den kan även förvaras i kylen men krustaderna blir då något segare efter ett tag. Jag hade dem i frysen.

Topping:

lite extra riven mörk choklad

lite smält choklad som blev över