Citrontårta med italiensk maräng

 Botten

125 g smör

2 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 äggula

1. sätt ugnen på 200°. Skär smöret i mindre bitar och blanda det snabbt med vetemjöl, florsocker och äggulan. Tryck degen ner i en springform, 22 cm i diameter. Sätt in den i mitten av ugnen i 15-20 min och låt den sedan svalna.

Citroncreme

2 gelatinblad

4 citroner

3½ dl florsocker

4 äggulor

200g kallt smör, i små bitar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Pressa citronerna ner i en kastrull och blanda saften med socker och äggulorna. Låt cremen simma vid svag värme under konstant omrörning tills cremen tjocknar. 

2. Tag kastrullen från spisen och blanda i smöret de utkramade gelatinbladen. Vispa tills cremen är helt slät. Häll cremen i springformen med pajskalet och låt den svalna lite innan du sätter in kakan i kylen.

Italiensk maräng

3 äggvitor

½ dl +1½ dl siktat florsocker

½ dl vatten

Vispa äggvitorna och sockret till fast skum. Koka upp vatten och 1½ dl socker, tills lagen har en temperatur på 118° (använd termometer). Häll i den varma sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle under konstant vispning och fortsätt att vispa i ca 10 min tills marängen har svalnat och är tjock och glansig. 

Bred ut marängen över kakan. Bränd marängen av med en brukebrännare eller mycket snabbt i ugnen på 225° med grill.