Raw botten
100g mandel skållad
90 g hackade dadlar kärnfria
30g kokosmjöl
Vegansk Lemoncurd
2 citroner (saften från 2 citroner, drygt 1 dl)
1 påse vegegel
100 g kokosmjölk, använd den tjocka delen av burken
65 g lönnsirap
gul färg
Dekor
1 msk hackade hasselnötter
1. Raw tårtbotten
Kör mandlarna i matberedare eller kraftig mixer till ett mjöl. Tillsätt dadlarna, några i taget. Ha i kokosmjölet sist. Om massan inte går ihop kan man tillsätta 1-2 tsk vatten. Klipp ur ett runt bakplåtspapper och lägg det i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Tryck ut dadelmassan i formen och ställ i kylskåp.
2 Lemoncurd
Blanda vegegel och citronsaft i en kastrull och vispa ordentligt. Tillsätt lönnsirap och den tjocka massan frånen förpackning kokosmjölk, ca 250g. Koka upp massan tills den tjocknar, ca 1-2 min. tag kastrullen från värmen och tillsätt gul färg (jag tog grön) efter önskemål. Häll citronkrämen över botten och ställ kallt i 1-2 timmar tills den tjocknat.
3. Dekoration
Blanda hackade hasselnötter med koncentrerad grön färg. Tillsätt några droppar i taget till önskad färg uppnåtts. Låt torka några timmar innan du dekorerar kakan.
Tips! kakan är hållbar upp till 2 dagar i kyl
