Lammstek med apelsin och rosmarin

(4 pers)

1,2 kg lammstek utan ben

10 vitlöksklyftor

2 apelsiner

1 dl snoppad, färsk rosmarin

1 dl timjan

skal från en apelsin

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Gör hack i steken och tryck ner vitlöksklyftor i hålen.
3. Hacka timjan och rosmarin. Riv apelsinskal
4. Salta och peppra steken. Stek steken runt om. Lägg den i ett fat och klappa in örterna och apelsinskalen
5. Sätt in steken i ugnen. Räkna med 30 min per ½ kg. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att at ut steken vid ca 65 grader. Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp.

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss

Svamprisotto med kyckling

(4 portioner)

3 schalottenlökar

3-4 stänger bladselleri

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- elller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250g champinjoner

2 dl parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

1. Skala och finhacka löken, sellerin och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm
2. Fräs lök, selleri och vitlök i olivoljan i en tjockbotten kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 min. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
4. Ansa och skiva svampen. Stek det i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska krämig i konsistensen. Späd ev med mer buljong, Smaksätt med salt och peppar.

Kyckling med tomat, mozzarella och spenat

4 kycklingfileer

2 tomater

1 stor mozzarella

några spenatblad (ca 20 st)

salt, peppar och oregano

balsamiacokräm

basilika

1. Sätt ugnen på 200°
2. Skär skåror i kycklingfilen. Krydda fileerna med salt, peppar och oregano.
3. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fördela tomaterna, mozzarellan och spenatbladen i skårorna. Häll olivolja över dem. Sätt dem i en form och ställ in i ugnen i ca 25 min.
4. Ta ut kycklingarna och slingra över balsamiacokräm och strö basilika blad över kycklingarna

https://www.facebook.com/delish/videos/10156701729787437/

Asiatisk kyckling med nudelsallad

Gjorde denna rätt till kvällsmaten. Nudlarna och salladen var syrlig medan kycklingen hade lite sting. Alla gillade rätten i familjen. Tyvärr glömde jag ta en bild så det får bli en bild av min matlåda.

(5 pers)

Kyckling

750 g kycklingfileer

1 gul lök

2½ klyftor vitlök

3½ tsk färsk ingefära

2½ msk rapsolja

1¼ tsk chiliflakes

2½ msk japansk soja

2½ krm salt

1. Strimla kycklingen och skala och strimla löken
2. Skala och finriv vitlök och ingefära
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kyckling, lök, vitlök och ingefära på medelhög-hög värme så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt. Krydda med chiliflakes och tillsätt soja. Låt det fräsa ihop
4. Lägg upp nudelsalladen på ett fat och toppa med kycklingfräset. Grovhacka nötter och koriander och strö över

Nudelsallad

300g glasnudlar

5 hg vitkål

1 zucchini

1 gurk

75g salladsmix

1 lime, skal och saft

3¾ msk rapsolja

2½ msk fisksås, asiatisk

2½ tsk honung flytande

1 hg cashew naturella

1 kruka koriander

1. Tillred bullarna enligt anvisning på förpackning. Spola dem sedan kalla
2. Skölj och strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin
3. Skölj zucchini och riv grovt på ett rivjärn.  Skölj och tärna gurkan smått. Skölj salladen
4. Blanda nudlarna med grönsakerna i en bunke. Tillsätt limskal- och saft, olja, fisksås och honung

• 
  

Tunnskuren högrev i kryddig sojasås (slow cooker)

(4 portioner)

Om man gör dubbelsats bör man ligga till ytterligare 1 timme på tillagningstiden

1,3 kg högrev (jag hade 1,6 kg)

½ dl majsstärkelse

en skvätt olja (gissar på att det var några tsk)

3 vitlöksklyftor 

2-3 tsk hackad ingefära (finns djupfryst som fungerar utmärkt till detta)

½ tsk chiliflakes

½ dl kinesisk soya

3½ dl vatten (jag hade dubbelmängd för att täcka köttet mer)

½ dl socker

När 30 min återstår:

3 morötter (skala och grovriv)

½ purjolök (man kan gärna slänga ner den redan här)

Till Servering:

finstrimlad purjolök

rostade sesamfrön

ris

grönsaker (hade köpt djupfryst wokblandning som skulle stekas upp men glömde dem)

Borde ha bytt ut ½ dl vatten med mer soya när man häller i dubbel sats vatten

1. Skär köttet i tunna strimlor. Lägg i en påse och häll över majsstärkelse och skaka ordentligt. Lägg åt sidan
2. Blanda ner de andra ingredienserna i slow cookern och rör runt. Rör ner köttet och sätt igång 5½ timmar på low
3. När det är 30 min kvar, rör ner morötterna och eventuellt skivad purjolök
4. Servera med ris, finstrimlad purjolök och grönsaker.

Koreansk strimlad biff med wokade grönsaker och glasnudlar

Mycket god och färggrann rätt.

(5 pers)

750 g ryggbiff

5 klyftor vitlök

1½ röd chili

2½ msk riven ingefära

1½ tsk sesamolja

2½ msk soja, japansk

3¾ tsk rapsolja

1¼ st lime, saften

Grönsaker

2½ paprikor

200g sockerärtor

2½ rödlökar

1 broccoli

3¾ tsk rapsolja

• 3 krm sesamolja
• 1¼ tsk soja
• 150g glasnudlar, 

1. Skär köttet i strimlor och lägg i en bunke. Finhacka vitlök och chili. Riv ingefäran. Blanda ihop vitlök, chili, ingefära, sesamolja, soja och lime.

2. Häll marinaden över köttet och blanda runt. Låt stå en stund så att köttet får smak av kryddorna.

3. Skär grönsakerna i mindre bitar eller strimlor. Woka grönsakerna i olja och häll på sesamolja och en sätt soja i slutet. Ta åt sidan.

4. Hetta upp olja och stek köttet snabbt på hög värme. Blanda ned grönsakerna och rör runt. Servera med kokta glasnudlar.

Pulled pork (slow cooker)

Tid: 8-10 timmar

Mängd: 4-6 personer

1 kg fläskkarré (jag hade 1,2 kg)

3 msk salt (jag tog ca hälften eftersom någon skrev att det blev för salt)

1-2 valfria chilifrukter

1 msk kumminfrön (bortlade eller stötta)

½ msk nymald svartpeppar

1 msk rökt paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

½ dl tomatpuré

6-10 vitlöksklyftor

2 msk farinsocker

3 gula lökar

1 flaska cola (rekommenderar Boylans sugar cane cola. Jag hade vanlig cola ca  33 cl)

1 brk krossade tomater (köp tetra istället för på burk)

evt Liquid smoke (jag tog detta)

1. Putsa fläskkarrén från eventuellt talglika fettbitar men lämna kvar allt mjukt fett. Salta den därefter rikligt
2. Finhacka chilin och lägg i en mortel
3. Häll i kummin, peppar, paprikapulver, cayennepeppar, tomatpure och vitlöksklyftorna. Mortla samman till en pasta.
4. Gnid in köttet med pastan och lägg det i en tjockbottnad gryta. strö över farinsockret
5. Skala och klyfta löken. Lägg den i grytan. Häll i colan (eller ölen) samt de krossade tomaterna och låg på locket.
6. Sätt på hög värme och låt den gå ca 8 timmar (min gick 8½ timme)
7. Känn efter med en gaffel och när det går att dra isär utan någon som helst ansträngning är köttet klart. Är det motstånd så är köttet inte klart. Det ska verkligen falla isär. (mitt rasade ihop)
8. Lyft ur köttet ut grytan och dra isär det.
9. Koka ihop spadet till en tjock sås och häll på köttet precis vid servering.
10. Servera med gräddfil, sallad och gott bröd.

http://matgeek.se/2014/06/28/pulled-pork-i-slow-cookern/