Dubbelmarinerad fläskfile

(10 personer)

ca 1½ kg fläskfile

rapsolja

salt och peppar

limeklyftor

färska örter

2 dagar före festen, marinad 1:

Marinad 1

4/5 dl vit balsamvinäger

3 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk paprikapulver (gärna rökt)

1 tsk chilipeppar ancho style ( jag tog vanlig chilipeppar)

4/5 dl tomatpure

½ dl vatten

1. Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipeppar, tomatpúre och vatten
2. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

Dagen före festen:

Marinad 2

3 vitlöksklyftor

4 msk mörkt muscovadosocker

1 dl rom (kan uteslutas)

2 msk vit balsamvinäger

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime)

1½ tsk salt

2½ dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 150°
2. Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt brinna, så stek inte på för hög värme.
3. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
4. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70, ca 40 min. Ta ut och svalna
5. Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.
6. Skiva köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

4 timmar före servering: Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.
Strax före servering: Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander.

(Fläskfilén kan tillagas fram till punkt 6 upp till 1 månad i förväg. Skär upp i skivor. Skå in i plastfolie och frys in i tättslutande plastpåsar. Tina helst i kylen, det tar ca 4 timmar. I rumstemperatur tar det ca 2 timmar.)

Focaccia

(1 bröd)

25g jäst (½ paket)

3 dl vatten

½ dl olivolja

2 tsk salt

7-9 dl vetemjöl

olivolja

flingsalt

1-2 msk hackad färsk rosmarin

oliver

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt.
2. Blanda i det mesta av mjölet, lite i taget, och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 2 cm tjock. Lägg över degen på ena plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa i 40 min under oljad plastfolie.
4. Värm ugnen till 225 grader
5. Ta bort plasten och tryck ner oliverna. Pensla brödet med olja. Strö över salt och rosmarin.
6. Grädda i 15-20 min eller tills brödet börjar bli gyllenbrunt. Låt svalna på galler

Baileypannacotta

(ca 12 glas)

2½ gelatinblad

1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

½ dl strösocker

ca ¾ dl Baileys

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten
2. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i grädde, vaniljstång och socker och låt blandningen sjuda på låg värme i ca 3 min.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ut och vispa ner dem i grädden.
4. Vispa ner Baileys. Ta upp vaniljstång och fördela gräddkrämen i småglas. Låt stå i kylskåpet o ca 3 timmar eller tills pannacottorna har stelnat.

Kanderade nötter

1 dl blandade nötter, hackade
2 msk socker
1 msk vatten
1 tsk smör

1. Smörj en bakplåt.
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockerlagen börjar bli lite gyllenbrun. Tillsätt nötterna på plåten och låt stelna. Krossa nötterna sedan till mindre bitar. Strö kanderade nötter över pannacotta strax förre servering.

Bellas studenttårta

Red velvet tårta med hallon- och flädermousse

Diverse tillbehör till Bellas student

Kronärtskocka, gröna- och svarta oliver, vitlökar

Kokt risoni blandat med pesto

Ostbricka med brie, chevrebollar etc

Vattenmelon, focaccia

Tabbouleh

(4 portioner)

2 dl okokt bulgur

4 tomater

½ gurka

1 dl finhackad bladpersilja

½ dl finhackad färsk mynta

3 msk pressad citronsaft

2 msk olivolja

3 msk pressad citronsaft

salt och peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Kärna ur tomaterna och gurkan på finhacka dem. Blanda med bulgur, tomater, gurka, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Paj med Ricotta, spenat & soltorkade tomater

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl om man gör 1 stor paj)

125g ricottaost

ca 40g färska spenat, finhackad

1 msk finhackad färsk basilika

15g pinjenötter, rostade och finhackade

4 soltorkade tomater i olja, finhackade 

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200 grader

2. Vispa ägget. Rör i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min

Paj med Prosciutto, parmesan & örter

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk olivolja

2 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl mjölk om man gör 1 stor paj)

2 tsk dijonsenap

100g prosciutto, finhackad

75g parmesan, finriven

2 tsk hackad färsk rosmarin

1 tsk hackad färsk basilika

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200°

2. Fräs löken i olivolja i några minuter

3. Vispa äggen. Rör i mjölken och tillsätt lök och resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min.

(jag tyckte det blev för lite fyllning så jag tog ytterligare 1 ägg och ½ dl mjölk)

Receptet hämtad från Mingelmat

Chevre ostbollar

(ca 20 stycken)

200g chévre
100g philadelphiaost

1 dl gula vatten, torkade tranbär, gräslök, pekannötter och/eller valnötter, finhackade

Blanda chévre och philadelphiaost. Låt oströran stelna i kylskåpet i ca 30 min. Rulla den till små bollar.
Häll upp en eller flera av de hackade ingredienserna på fat. Rulla varje boll i hacket satt de täcka. Förvara bollarna kallt tills de ska serveras

Förväg: Ostmassan kan blandas och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. Forma den till bollar och rulla i det finhackade några timmar före servering

Receptet hämtad från: Mingelmat

Brie med fikon & mandel

(ca 16 tårtbitar)

1 dl farinsocker

2 msk vatten

2 färska fikon, i klyftor

1 dl rostade mandelflingor

½ tsk vaniljsocker

1 hel brieost (500g)

1. Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret smälter. Lägg ner fikonen, rör om och låt sjuda i några minuter. Blanda ner vaniljsocker och mandel o sockerlagen. Häll över brinn precis innan serveringen.

Osthjul

ca 16 tårtbitar

1 hel brieost eller camembert (500g)

100g Philadelphiaost

2 msk finhackade gräslök

2 msk finhackade valnötter eller pecan

2 msk finhackade gula russin

2 msk finhackade torkade tranbär

Bred ett tunt lager philadelphiaost på osten. Markera 8 tårtbitar på osen med en kniv. Strö försiktigt ut de olika "hacken" i tårtbitarna

I förväg: Osthjulet kan förvaras i kylskåpet i ett par timmar före servering

Receptet hämtad: Mingelmat

Krämig potatissallad

(12 buffeportioner)

2 kg nypotatis eller små potatis

1 lök

½ kruka bredbladig persilja

1 dl små kapris

1 dl majonäs

1 dl grekisk yoghurt

1½ msk dijonsenap

3 msk färskpressad citronsaft

2 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1. Skubba potatisen och koka dem i salt vatten. Låt dem svalna helt och halvera evt stora potatis
2. Hacka löken och persilja fint
3. Blanda lök, persilja, kapris, majonäs, yoghurt, dijonsenap, färskpressad citronsaft, salt och peppar
4. Vänd ner de kokta, svalna potatisen i krämen och låt salladen dra i minst 2 timmar, gärna över natten
5. Servera potatissalladen och pynta salladen med små och stora kapris och den hackade persiljan

Receptet hämtad från en dansk bok: Buffet

Limepie

Pajbotten 

125 g smör

200g digestivekex

5 msk farinsocker

en nypa salt

Fyllningen

400g Philadelphiaost, rumstempererad

5-7 lime (rivet skal från 3 av dem och 2 dl saft)

en nypa salt

4 dl sötad kondenserad mjölk

4 stora äggulor

Granering : skivad lime

1. Värm ugnen till 150°.Smält smöret i en kastrull och låt det svalna
2. Smörj en 25 cm pajform med löstagbar kant med en aning av smöret
3. Bryt sönder kexen och mixa dem rätt fint i matberedaren. Häll i farinsockret och saltet och mixa lite till. Häll i det smälta smöret och pulsa ihop så att allt blandas
4. Tryck ut smulblandningen i pajformen. Det ska bara bli en bottenplatta  och det behöver inte gå upp längs kanterna. Grädda gyllene i ca 20 min. Ta ut och låt svalna men låt ugnen stå på
5. Gör fyllningen under tiden: Tvätta limefrukterna och riv skalet. Pressa saften i en skål
6. Rör ihop philadelphiaosten, limeskalet och saltet i en bunke. Häll i den kondenserade mjölken och vispa ihop ordentligt. Vispa i äggulorna och avsluta med limesaften. Se till att allt blandas.
7. Häll fyllningen över den gräddade botten. Släta ut
8. Baka i ugnen tills fyllningen satt sig och börja krypa bort från formens kanter. Det tar 35-40 min
9. Låt pajen svalna, täck med folie och ställ i kylen i minst 2 timmar men max 3 dygn
10. Lossa pajen från formen med en liten kniv och en stekspade. Garnera med limeskivor.

Recepten är hämtad från Buffe helt enkelt                              

Blåbärssallad med avokado

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 stor broccoli

150g babyspenat

150g blåbär

3 avokado

½ lime

200g fetaost

Dressing:

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

½ tsk flingsalt

2 krm grovmals svartpeppar

1. Skär broccolin i småbitar och koka den i saltat vatten ca 5 min. Låt kallna
2. Lägg spenatblad på ett fat och strö på broccoli och blåbär
3. Skär avokadon i småbitar och blanda med limesaft. Strö avokado och smulad fetaost på salladen
4. Blanda dressingen och droppa den över

Italiensk kyckling med örtsås

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 kg kycklingsfileér

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsås:

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk torkad dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½nål turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Blanda marinaden. Lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme
2. Bryn filéerna i smör till fin färg, salta och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)
3. Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet.