Tinas matlagning

fredag 30 juni 2023

Asiatisk sallad med biff

En frisk och syrlig sallad från ICA Buffe.

Dressing

3 vitlöksklyftor
1- 1,5 röda chilifruktor
2 schalottenlöklök eller ½ rödlök

3 msk asiatisk fisksås

2-3 lime (vilket motsvarar ca 4 msk juice)

2 tsk strösocker

2 msk rapsolja

1. Skala och finriv vitlöken. Dela och kärna ur och hacka chilin fint. Skala och skiva löken tunt. Blanda med fisksås, lime, socker och hälften av rapsolja

Biff

500g file eller biff (jag tog rostbiff)

salt och peppar

1. Skär köttet i 3 cm tjocka skivor. Stek i resten av oljan, i omgångar, i en stekpanna ca 4 min eller tills köttet har en innetemperatur på 58°C, vänd då och då. Krydda med salt och peppar. Låt svalna

Sallad

1 kruka koriander

2 morötter (ca 100g)

5 salladslök

1 hjärtsalladshuvud

1. Hacka koriandern grovt. Skala morötterna och skär morötterna samt salladslöken tunna strimlor.

2. Strimla salladen eller lossa bladen och lägg upp på ett fat.

3. Lägg ihop allt och häll över dressingen.

Till servering

2 Lime

1,5 dl hackade salta jordnötter

1. Skär limen i klyftor, hacka jordnötterna

Tips!!! Blanda i glasnudlar om du vill äta den som huvudrätt

söndag 9 april 2023

Lammstek med örtsmör (2023)

8 pers

2 kg lammstek med ben (eller 1,3 kg benfri lammstek

2 msk smör

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin

rivet skal av 1 citron

2 tsk salt

2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Smält smöret och blanda vitlök, rosmarin, citronskal, salt och peppar

3. Bred blandningen runt steken och lägg den i en ugnssäker form eller långpanna

4. Stek i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 150° och fortsätt steka till 60° innertemperatur, ca 1½ timme

5. Ta ut steken och låt den vila

100g smör

1 stor hackad vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 dl hackad bladpersilja

rivet skal av 1 citron

2 msk hackad kapris

2 hackade sardellfiléer

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med smöret.

lördag 8 april 2023

italiensk smörgåstårta

Smörgåstårta till 12 pers

2 pkt landgångsbröd (finns 8 skivor i var paket)

160g salami
½ röd lök
1 pkt fetaost

1,5 dl pesto

3 msk citron

Fyllning 2

125 g cantadouost med vitlök

100g Philadelphia ost

1 dl lätt creme fraiche

Fyllning 3

500g kycklingfilé

40g soltorkade tomater, marinerade

200g philadelphiaost eller annan färsk ost

1 dl lätt creme fraiche

färsk basilika

rostad pinjenötter

Garnering

creme fraiche

majonäs

salt, peppar

Pynt

65 g parmaskinka

65g salami

20 st cocktailkapris

20 st svarta oliver

10 st soltorkade tomater

1 kruka basilika

2 dl ruccola

½ ask ärtskott

1 pkt mozzarellakulor

söndag 4 december 2022

Tranbärsås

Tranbärssås påminner om den svenska lingonsylten och serveras ofta på den amerikanska högtiden Thanksgiving och på julmiddagar i Storbritannien. Såsen är söt och syrlig och passar utmärkt till fågel och viltkött. Ett recept från: Buffé nr 11, 2022

6 pers

2 stora apelsiner
1 kanelstång
1 1/4 dl ljust muscovadosocker
225 g frysta tranbär
salt peppar

Tvätta en apelsin noga. Skär bort 3 remsor skal (för 6 port) med en skalare, se till att få med så lite som möjligt av det vita. Pressa juicen från båda apelsinerna och lägg i en kastrull med skalet, socker, kanelstång och tranbär. Låt koka upp och koka under lock på svag värme ca 15 minuter, rör då och då. Smaka av med salt och peppar.

Låt svalna och häll upp på en väl rengjord glasburk. Håller ca 1 vecka i kylskåp. Servera såsen rumstempererad.

https://www.ica.se/recept/tranbarssas-729579/

Helstekt kalkon med salvia, citron och vitlök

6-8 portioner

1 hel kalkon (à ca 3 1/2 kg)
1 citron
1 gul lök
1 äpple

(några sviskon)

1 tsk flingsalt
3 dl vin eller vatten
salt, svartpeppar

steksnöre

Kryddsmör
100g smör
3 stora vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 krm chiliflakes
1 kruka grovhackad salvia

1. Tina kalkonen i kylskåp 1–2 dygn tills den är helt tinad (om fryst används).

2. Ta ur ev hals och inälvor. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddmöret) och skär den i klyftor. Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor.

Kryddsmör: Mixa ihop ingredienserna med citronskalet. 1 msk salt och 1 tsk peppar

3. Sätt ugnen på 175°C. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in ca 2/3 av kryddsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med lök, äpple, några sviskon (valfritt) och citronklyftorna. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och 2 krm peppar.

4. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler. Klä ev in yttersta delen på lårbenen med aluminiumfolie så att benändarna inte bränns. Sätt in kalkonen i ugnen ovanför formen tills innertemperatur är 72°C intill lårbenet. Räkna ca 40 minuter/kg kalkon.

Låt kalkonen vila ca 45 minuter innan du skär upp den. Krydda det skivade köttet med salt och peppar. Ringla gärna över lite av skyn.

Gräddsås

2 dl buljong från kalkonen
5 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse
2 msk gelé (t ex vinbärsgelé)

1-2 msk japansk soja

Koka upp buljong, grädde och soja. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka ca 5 minuter. Vispa ner gelén och smaka av med salt och peppar.

Servera med gräddsåsen.

lördag 3 december 2022

Kryddig bakad pumpa med grönkål

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrlig senapsdressing för en matig vintersallad.Ett recept från: Buffé nr 11, 2022

6 pers/ 45 min

ca 1 1/2 kg butternutpumpa
3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)
2 msk finhackad färsk ingefära
2 tsk malen kanel
1 krm riven muskotnöt
2 msk olivolja
100 g grönkål
1/2 dl rostade pumpafrön
salt, peppar

Dressing

1/2 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 minuter.

Dressing: Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor.

Stuffing med bacon och timjan

Stuffing är en örtkryddad brödröra som under högtiden Thanksgiving används som antingen fyllning i kalkonen eller serveras som tillbehör. Den består oftast av vitt bröd, lök, selleri, timjan och gott om smör. I det här receptet har vi även tillsatt bacon, morot och vitlök. Ett recept från Buffé nr 11, 2022

5 skivor ljust surdegsbröd
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
3 selleristjälkar
140 g Bacon
1/2 dl hackad färsk timjan
2 msk smör + 25 g smör
2 dl buljong från kalkonen eller kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 stort ägg

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär brödet i tärningar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och rosta tills brödet är helt torrt och krispigt ca 10 minuter, rör om en gång.
3. Sänk ugnen till 175°C.
4. Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Hacka sellerin fint. Strimla baconet.
5. Fräs grönsakerna med bacon och timjan i smöret tills grönsakerna är helt mjuka och baconet fått lite färg. Ta från värmen och blanda ner det rostade brödet och tillsätt hälften av buljongen. Blanda noga, krydda med salt och peppar och låt stå ca 30 minuter.
6. Smält smöret och rör ihop med resten av buljongen. Vispa ner ägget. Blanda ner i brödblandningen, häll ut i en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen 15 minuter eller tills den får fin färg.

https://www.ica.se/recept/stuffing-med-bacon-och-timjan-729577/