Färskpotatissallad med soltorkade tomater

Måtten är tagna från att man gör hela buffén : Cindys student

    Studentbuffe för 30 personer

4 kg färskpotatis

2 stora rödlök

600g soltorkade tomater

2-3 dl färska örter: basilika, mynta, bladpersilja

300 g svart och gröna oliver

1 brk stora kapris

Vinägrett

12 msk olivolja

12 msk vit balsamvinäger

4 msk honung

4 msk vatten

4 tsk salt

8 krm svartpeppar

1. Skär färskpotatisen i mindre bitar. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Skär tomaterna i strimlor. Hacka örterna. Blada ihop vinägretten och smaka av.
2. Blanda potatis, rödlök, tomater, örter, oliver och vinägrett i en stor skål
3. Om potatissalladen görs dagen innan eller några timmar före den äts kommer smakerna fram bättre än om man äter den direkt, men lägg då i de färska örterna strax före serveringen

Sallad med meloner och mozzarella

Buffe till 30 pers. Måtten är tagna utifrån att man gör hela buffén.

1 påse Ruccola

8 påsar mozzarella

1 honungsmelon 

1 Galia melon

2 dl rostade solrosfrön

dekoration: solrosskott, ärtskott, tomater, balsamvinäger kräm

1. Rosta solrosfrön i ett stekjärn
2. Ta ett stort fat och lägg ruccola i botten.
3. Skår mozzarella, melonerna i kuber och lägg dem i fatet.
4. Häll över solrosfröna. Dekorera! ( jag god ärtskott, solrosfrön och lite körsbärstomater)
5. Toppa med några ränder av balsamvinäger kräm

Fläskfilé med Chili, vitlök och persilja

Måtten är tagna från att man gör hela buffén.

 Student buffs för 30 personer

ca 5 kg fläskfilé

Marinad 1

10 vitlöksklyftor, pressad

5 dl vatten

10 dl matlagningsvin eller torrt vitt vin

5 dl olivolja

5 tsk torkad timjan

Marinad 2

10 vitlöksklyftor, pressad

3-5 röd chili, finhackad (jag hade 3 ganska stora)

15 msk soya

15 msk balsamvinäger

7½ dl olivolja

1 knippe finhackad bladpersilja

salt

svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1
2. Putsa köttet och lägg ner det i marinaden och låt marinera några timme, gärna över natten
3. Ta upp och torka av köttet
4. Sätt ugnen på 175°
5. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna och lägg sedan filén i en ugnsform
6. Stek klart köttet mitt i ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innetemperatur på 70 grader
7. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Smaka av med salt och peppar
8. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåpet (gärna längre)
9. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet

Focaccia

Detta behövs till 12 bitar

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

½ tsk gourmetsalt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl

1 msk olivolja 

1 dl svarta oliver, urkärnade

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

2 tsk gourmetsalt

1. Finfördela jästen och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör ner vetemjölet. Det blir en ganska lös deg. Låt den jäsa i 40 min under bakduk.

2. Smörj en ugnssäker form va 20x30 cm md smör eller olja. Tryck ut degen i formen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja, tryck ner oliverna i degen, strö på kryddor och salt. Sätt ugnen på 225°

3. Låt degen jäsa i 15 min under bakduk. Grädda på nedersta falsen i ugnen va 30 min. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Lamm med citron och rosmarin

Lamm

• 18 hekto lammstek, urbenad
• 1,5 st citron(er), rivet skal
• 3,75 klyfta(or) vitlök(ar)
• 75 ml bladpersilja, hackad, ca. 3 msk
• 75 ml rosmarin, hackad, ca. 3 msk
• 3 msk olivolja, extravergine
• 4,5 tsk salt
• 1,5 tsk svartpeppar

Tillagning

• 1. Sätt ugnen på 175 grader.
• 2. Ta bort nätet från steken och fläk ut den. Putsa till den om det behövs så att du har ett ganska jämnt stycke. Salta och peppra ordentligt runt om.
• 3. Riv skalet från citronen, skala och riv vitlöken och blanda med de hackade örterna. Fördela det över köttet och rulla ihop till en tajt rulle. Bind upp hårt med steksnöre.
• 4. Hetta upp oljan i en panna och bryn köttet hastigt runtom så att det får lite färg.
• 5. Lägg steken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen. Stek till en innertemperatur på 58–60 grader beroende på hur du vill ha det – då får du ett rosarött saftigt kött.
• 6. Ta ut och låt steken vila 10 minuter innan du tar bort steksnöret och skivar upp köttet. 

Brunkål

5 msk olja

2 stor gula lökar

8 kg vitkål

600-800 g rökt fläsk

12 msk sirap (både mörk och ljus tar jag)

evt lite vatten

salt och peppar

Hacka löken fint och strimla kålen. Bryn lök och kål i olja gyllenbrunt. Tillsätt evt lite vatten och sirap och fläsk och låt koka under lock tills kålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Gurk, mynta sallad

En mycket frisk och syrlig sallad. Recept från Linas matkasse

(4 pers)

1 gurka

1 grön paprika

1 silverlök

25g mynta

1 lime

salt

Tärna gurkan och paprikan. Finhacka silverlöken och grovhacka myntan. Lägg allt i en skål, tillsätt finrivet skal och pressad saft från lime. Smaka av med lite salt