Sötpotatissallad

2 sötpotatis

2 små blomkål

1 granatäpple

2 par påsar medelhavssallad

salt och peppar

olivolja

balsamvinäger

1. Sätt ugnen på 175°. Klyfta sötpotatis och dela blomkål i små buketter. Salta och peppra. Ta ut dem när sötpotatisen är klara. Lägg sallad i faten, lägg dit potatis och blomkål, slå med baksidan av en träsked på granatäpplet. Gör dressing på olivolja och balsamvinäger och häll över salladen.

Rådjursstek

 1 kg rådjursstek
salt
malen svartpeppar
smör

1. Sätt ugnen på 175°. klappa in steken med rejält med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret. Ta inte bort nätet. Bryn steken på alla sidor. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt evt i en ugnstermometer så att spetsen lager i den innerea delen av steken.
2. Låt steken stå i gned i ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 58 grader. Låt sedan steken vila i folie innan den skärs upp i tunna skivor (det är viktigt att steken får vila, annars rinner all väska ur när man skär den)

Sås som blev mycket god gjorde jag på:
smör, kantareller, grädde, grönsak- och oxbuljong, svart vinbärssaft, mesost

Kryddig pumpapaj

Pajfyllning

600g pumpa

2 dl vatten

1 dl socker

1 tsk malen kanel

1 msk muskot

5 ägg

1 dl grädde

Pajdeg

250g mjöl (ca 4 dl)

1 tsk bakpulver

1 msk råsocker

175 g smör

2 msk vatten

Topping

1½ msk malen ingefära (jag tog ca ½ msk)

1½ msk malen muskot (jag tog ca ½ msk)

1 msk nymalen svartpeppar (tog mindre)

1. Skala, kärna ur och tärna pumpan. Hetta upp en kastrull med smör och fräs upp pumpan. Slå på vattnet och låt puttra ihop under lock ca 20 min. Rör om då och då så det inte bränner fast. Kör purén till en slät smet med mixerstav och blanda med socker, kanel och muskot. Låt purén svalna.

2. Blanda mjöl, bakpulver, socker och smör till en grynig massa. Blanda vattnet och knåda ihop till en deg. Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 175° i 10 min. Pajskalet drar ihop sig när det rörgräddas så ha gärna lite överhäng på degen.

3. Vispa ihop ägg och grädde. Rör sedan i pumpazuren. Häll smeten i pajskalet och grädda i 175° i ca 60 min eller till fyllningen är fast. Pudra över ingefära, malen muskot och svartpeppar. servera med vaniljgrädde, vispad grädde eller creme fraîche.

Citronpotatissallad

(4 port)

ca 900g potatis

1 citron

100g färskost

1 knippe persilja

1. Skala och skär potatisen i skivor
2. Skölj citronen, riv skalet på ett rivjärn och pressa ur saften
3. Koka potatisskivorna mjuka i lättsaltat vatten med citronsaften
4. Låt potatisen rinna av men spara 1 dl av kokvattnet
5. Låt kokvattnet koka upp och vispa i färskosten
6. Hacka persilja
7. Blanda ner potatisen i kastrullen tillsammans med persilja och citronskal
8. Krydda med salt och lite vitpeppar

Sallad med mozzarellabollar

Bladsallad

röd paprika

körsbärstomater

mozzarella kulor

ärtskott

Dressing

röd vinäger

olivolja

salt och peppar

Fetaost med chili och timjan

(15 pers)

3pkt fetaost

1 stor röd chili

4 tsk vit balsamvinäger

4 tsk olivolja

salt

svartpeppar

rivet citronskal

färsk timjan

1. Tärna fetaosten och läggupp på ett fat
2. Finhacka chili och blanda med balsamvinäger och olivolja
3. Smaka av med salt och peppar
4. Ringla dressingen över fetaosten och toppa med färsk timjan och rivet citronskal

Kyckling med soltorkade tomater & oliver

 Måtten är tagna från att man gör hela buffén (Cindys student).

buffé för 30 personer

(30 pers)
3 kg kyckling

salt

svartpeppar

3 askar körsbärstomater

3 dl svarta oliver

olja att steka i

Dressing

3 dl olivolja

6 msk balsamvinäger

3 vitlöksklyftor

3 dl soltorkade tomater

1½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Bryn fileerna i smör i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar
3. Lägg över kycklingen i en långpanna. Stek i mitten av ugnen i ca 15-20 min
4. Låt svalna. Täck kycklingen med plastfolie och ställ kallt över natten.

Gör dressingen samma dag så den kan stå i kylen över natten
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och pressa i vitlök

Samma dag som buffén ska serveras (3-4 timmar innan servering)
Skär kycklingen i tunna skivor och lägg upp på ett fat
Dela körsbärstomaterna
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i dressingen
Häll dressingen över kycklingen
Toppa med körsbärstomater och oliver
Täck med plastfolie och ställ svalt