Key lime paj i glas

4 portioner

Tid: 15 min

150g digestivkex

50g smör

200g söt kondenserad mjölk

2 äggulor

½ dl färskpressad limejuice

½ tsk vaniljsocker

½ liter färska jordgubbar

2 dl vispgrädde

4 limeklyftor

1. Smula kexen med kniv i en matberedare
2. Smält smör och blanda med kexsmulorna
3. Rör samman kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker
4. Varva "limekrämen" med kexsmulor och skivade jordgubbar i vackra glas
5. Garnera med vispad grädde och en limeklyfta

https://www.ellematovin.se/key-lime-paj-i-glas/

Filodegspaj med spenat och feta

4-6 portioner, 12 bitar

12 st ark filodeg (ca 250g)

500g färsk spenat

150g fetaost

1 purjolök

2 st ägg

2 dl creme fraiche (34% fetthalt)

50g smält smör till pensling

smör eller olja till stekning

salt, peppar

1. Värm ugnen till 175°
2. Hacka purjolöken i strimlor
3. Hetta upp olja eller smör och stek purjolöken glansig. grovhacka spenaten.
4. Blanda samman spenat, stekt purjolök, smulad fetaost, ägg, crème fraîche, salt och peppar i en bunke
5. Smörj en långpanna med smör. Lägg ett ark filodeg i långpanna, pensla filodegen med smält smör- Lägg ytterligare 5 ark filodeg och pensla varje ark med smör. Du ska alltså ha 6 penslade filodegsark på varandra. Lägg spenatfyllningen jämnt över hela filodegen
6. täck spenaten med 6 ark filodeg och pensla varje ark med smör.
7. baka pajen mitt i ugnen tills den blir gyllene och frasig i ca 35-40 min. Ta ut från ugnen och dela pajen i portionsbitar när den fordrande är varm. Täck sedan med bakduk och låt svalna i ca 5 min. Servera gärna med sallad och evt tsatsiki

Från Zeinaskitchen.se

Italiensk kycklingfile med örtsås

4-6 port

Tid 2 tim 30 min

1 kg kycklingfileer

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar 

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1. Blanda marinaden. lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme

2. Bryn fileerna i smör till fin färg, salt och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)

3. Låt fileerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet

Örtkräm

½ chili

200g färskost t ex Philadelphia

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½ dl turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Finhacks örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa sedan ihop allt till en ganska slät kräm

Svart bönsallad med rostad mandel och paprika

6-8 pers vid buffe

1 brk svarta bönor

½ röd lök

2 salladslök

½ dl hackad bladpersilja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 dl mandel

salt, peppar

1. Skölj svarta bönor i ett durkslag. Skiva rödlök och salladslök. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda allt med hackad persilja och svart bönor
2. Rosta mandeln i en stekpanna med lite olja och salt. När mandlarna börjar knäppa är de klara.
3. Rör ihop vinäger, olja och pressad vitlök och slå över salladen. Blanda allt och smaka av med kryddor

Marinerad fläskfile med örtkräm

4 pers

ca 600 g fläskfile

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

Marinad:

¾ dl olivolja

1 dl örter t ex basilika, persilja och lite rosmarin

1 citron, finrivet skal

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering

1 rödlök

3 msk örter t ex persilja, gräslök och basilika

1 liten brk kapris ca 55g

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet
2.  Marinad: landa samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila ett par timmar eller över natten
3. Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20-25 min. ta ut och låt svalna.

Garnering:
1. skala och finhacka löken samt örterna och blanda samman det med kapris.
2. Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm

½ chili

200g färskost t ex Philadelphia

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½ dl turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Finhacks örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa sedan ihop allt till en ganska slät kräm

Nuos cham (fisksås)

Asiatisk sås till fisk. Fungerar bra med lax. Receptet kommer från linas matkasse och var mycket gott. Receptet var snålt till 4 personer.

1 dl vatten

2 msk socker

3 msk fisksås

2 msk vitvinsvinäger

saft av en lime

1 röd chilli

2 vitlöksklyftor

1 knippe mynta

Häll i en skål vatten, socker, fisksås, vitvinsvinäger och pressad limesaft. Rör tills sockret lösts upp. Finhacka chili och vitlöksklyftor. Strimla myntan. Rör ner i såsen.

Skaldjurssmörgåstårta med varmrökt lax

Denna var till min pappas begravning med 20 brödskivor

Laxfyllning
6 ägg
600 g varmrökt lax i bit
3 dl creme fraiche
2 msk finrivet citronskal
1 dl finskuren gräslök
salt och peppar

1. Hårdkoka, skala och hacka äggen.
2. fördela den varmrökta laxen. Blanda ägghack, lax, creme fraîche, citronskal och gräslök. salta och peppra. Ställ kallt

Räkfyllning
1 brk handskalade räkor i lake (á 580g)
1 brk kräftstjärtar
3 dl majonnäs
1 dl finriven pepparrot
2 tsk dijonsenap
1 dl finskuren dill
salt och peppar

1. Häll av spadet från räkorna och kräftstjärtarna. Spara ca 1 dl av räkorna/kräftstjärtar till garnering. Grovhacka resten. Blanda räkhacket med majonnäs, pepparrot, senap och dill. Salta och peppra. Ställ kallt.

Stenbitsröra

2 dl majonnäs

2 dl creme fraiche

100g röd stenbitsrom

4 hårdkokta ägg

1. Hacka äggen och blanda med de andra ingredienserna

Pepparrotkräm
4 dl créme fraiche
4 msk finriven pepparrot
2 msk finrivet citronskal
2 krm salt

1. Vispa créme fraichen med pepparrot, citronskal och salt med elvisp några minuter, tills den tjocknar (blir lös först). Detta ska användas runt tårtan.

Dekoration: gravad lax, svart och röd stenbitsrom, räkor, kräftstjärtar, citron, lime, dill, gräslök, ägg, ärtskott