Svart bönsallad med rostad mandel och paprika

6-8 pers vid buffe

1 brk svarta bönor

½ röd lök

2 salladslök

½ dl hackad bladpersilja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 dl mandel

salt, peppar

1. Skölj svarta bönor i ett durkslag. Skiva rödlök och salladslök. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda allt med hackad persilja och svart bönor
2. Rosta mandeln i en stekpanna med lite olja och salt. När mandlarna börjar knäppa är de klara.
3. Rör ihop vinäger, olja och pressad vitlök och slå över salladen. Blanda allt och smaka av med kryddor

Marinerad fläskfile med örtkräm

4 pers

ca 600 g fläskfile

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

Marinad:

¾ dl olivolja

1 dl örter t ex basilika, persilja och lite rosmarin

1 citron, finrivet skal

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering

1 rödlök

3 msk örter t ex persilja, gräslök och basilika

1 liten brk kapris ca 55g

1. Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet
2.  Marinad: landa samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila ett par timmar eller över natten
3. Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20-25 min. ta ut och låt svalna.

Garnering:
1. skala och finhacka löken samt örterna och blanda samman det med kapris.
2. Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm

½ chili

200g färskost t ex Philadelphia

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½ dl turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Finhacks örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa sedan ihop allt till en ganska slät kräm

Nuos cham (fisksås)

Asiatisk sås till fisk. Fungerar bra med lax. Receptet kommer från linas matkasse och var mycket gott. Receptet var snålt till 4 personer.

1 dl vatten

2 msk socker

3 msk fisksås

2 msk vitvinsvinäger

saft av en lime

1 röd chilli

2 vitlöksklyftor

1 knippe mynta

Häll i en skål vatten, socker, fisksås, vitvinsvinäger och pressad limesaft. Rör tills sockret lösts upp. Finhacka chili och vitlöksklyftor. Strimla myntan. Rör ner i såsen.

Skaldjurssmörgåstårta med varmrökt lax

Denna var till min pappas begravning med 20 brödskivor

Laxfyllning
6 ägg
600 g varmrökt lax i bit
3 dl creme fraiche
2 msk finrivet citronskal
1 dl finskuren gräslök
salt och peppar

1. Hårdkoka, skala och hacka äggen.
2. fördela den varmrökta laxen. Blanda ägghack, lax, creme fraîche, citronskal och gräslök. salta och peppra. Ställ kallt

Räkfyllning
1 brk handskalade räkor i lake (á 580g)
1 brk kräftstjärtar
3 dl majonnäs
1 dl finriven pepparrot
2 tsk dijonsenap
1 dl finskuren dill
salt och peppar

1. Häll av spadet från räkorna och kräftstjärtarna. Spara ca 1 dl av räkorna/kräftstjärtar till garnering. Grovhacka resten. Blanda räkhacket med majonnäs, pepparrot, senap och dill. Salta och peppra. Ställ kallt.

Stenbitsröra

2 dl majonnäs

2 dl creme fraiche

100g röd stenbitsrom

4 hårdkokta ägg

1. Hacka äggen och blanda med de andra ingredienserna

Pepparrotkräm
4 dl créme fraiche
4 msk finriven pepparrot
2 msk finrivet citronskal
2 krm salt

1. Vispa créme fraichen med pepparrot, citronskal och salt med elvisp några minuter, tills den tjocknar (blir lös först). Detta ska användas runt tårtan.

Dekoration: gravad lax, svart och röd stenbitsrom, räkor, kräftstjärtar, citron, lime, dill, gräslök, ägg, ärtskott

Björnbärspaj med vit chokladganache

(8-10 personer)

Du ska använda : en pajform 20 cm med avtagbar botten

Mördeg

150g mjöl
100g smör
50g florsocker
1 äggula
en god björnbärsmarmelad

1. Lägg mjöl och florsocker i en skål.
2. Väg smöret och riv det på ett grovt järn. Då fördelas smöret lättare i degen. Rör runt i skålen tills smöret är finfördelat och blanda bra med de andra ingredienserna. Tillsätt därefter äggulan och rör runt igen. Det kan dröja en stund att få ihop degen - använd eventuellt händerna.
3. När degen är samlad ska man helst inte röra mer för den ska inte bli för varm.  Lägg mördegen på ett bakpapper och pressa ut den. Lägg den i kylen i 1 timme.  Kyltiden är viktigt så man kan arbeta med degen sedan
4. Efter 1 timme tar du fram degen från kylen. Kavla ut den tunt och pressa ut den i tårtringen (20 cm). Jag tog en pajform med avtagbar botten.
5. Sätt unge på 175 grader
6. Sätt i pajskalet i ugnen i ca 15 min eller tillskotten är gyllene. Ta den ut och låt den svalna helt innan du tar den från formen.
7. Lägg ett tjock lager med sylt över bottnen (jag använde sylt från Den gamle fabriken). Ställ den i kylen.

Vit chokladganache med björnbär

100g frusna björnbär

50g socker

saft från 1 citron

300g vit choklad

100g grädde

1. Hacka den vita chokladen och lägg den i en skål. 

2. Koka upp björnbär, socker och citron i en gryta. Låt det koka i 5 min. Sila bort kärnorna så du bara har saften kvar. 

3. Lägg grädde och 50g av björnbärssaft i en gryta och värm upp det till precis kokpunkten. Häll den varma grädden över den vita chokladen. Låt den stå i en minut och rör därefter energiskt i skålen med en slickepott. Rör runt till ganachen har samlat sig och blivit blank. 

4. Häll ganachen ut över björnbärsmarmeladen och låt kakan sätta sig i kylskåpet i ett par timmar eller i frysen och du har bråttom (den sätter sig efter 1 timme)

Pynta med kakan med färska björnbär, strössel m.m

Jamie Olivers femtimmarslamm

1 stor benfri lammstek
olivolja
svartpeppar, malen
6 skivor bacon, gärna lite tjockare eller tärningar
3 st skalade rödlökar
3 st vitlöksklyftor (jag tog 3 solo)
örtkryddor: färsk timjan, rosmarin, lagerblad, 2 rejäla nävar
4 st potatisar, stora, skalade och skurna i bitar (jag hoppade över dessa)
1 st rotselleri, skalade och stulna i små bitar
6 st morötter, skalade och skurna i bitar i fjärdedelar
3 st palsternackor, skalade och halverade i fjärdedelar
75 cl vitt vin
75 cl vatten
salt

1. Värm ugnen till 140 grader
2. Bryn lammsteken på alla sidor i olivolja i en stor stekpanna. Salta och peppra
3. Tillsätt bacon i tärningar, hela lökar och vitlöksklyftor i ytterligare 3 min
4. Lytta över allt till en ugnsfast form eller långpanna
5. Släng i de hackade örterna och grönsakerna. Häll på vattnet och lika mycket vatten. Salta och peppra grönsaker och vätskan
6. Täck över med folie. Stek ugnen i 5 timmar
7. Smaksatt skyn med lite kalvfond, salt och peppar om så behövs
8. Servera direkt ur pannan. Skär stora bitar av köttet, sleva upp grönsakerna och servera ett gott bröd som kan suga upp såsen.

(jag gjorde en brunsås av skyn och hade kalvfond i)

• 
  

Kålpudding

(6 port.)

1 kg vitkål

500g blandfärs

3 msk mörk sirap

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

1½ dl vatten + 1½ msk kalvfond

smör

Servera med:

lingonsylt

evt. kokt potatis

1. Lägg lergrytan i kallt vattenbad så att den är helt täckt och låt den ligga där ca 15 min
2. Strimla vitkålen fint och fräs den i smör tills den börjar få lite färg. Blanda ner sirapen och ställ åt sidan
3. Krydda köttfärsen med salt och svartpeppar och blanda väl
4. Lägg hälften av vitkålen i botten av lergrytan och bred över färsen. Täck med resterande vitkål. Häll på buljongen och toppa med några klickar smör
5. Ställ in grytan med locket på i kall ugn på nedersta falsen. Sätt ugnen på 225° och låt kåipuddingen tillagas i ugn 1½ timma. Ta av locket och låt grytan stå inne 5-10 min så att kålpuddingen får lite färg på ytan