Tabbouleh

(4 port)

100 g bladpersilja

1 gul lök

3 tomater

1 handfull finhackad färsk mynta

¾ dl färskpressad citronjuice

1 dl olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

1. Koka bulguren enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna
2. Skär bort de grova stjälkarna på persiljan och finhacka resten. Skala och finhacka löken
3. Tärna tomaterna
4. Blanda alla ingredienser med bulguren. Krydda med salt och peppar

Rostad färskpotatissallad Americano

 (20 pers)

3 kg färskpotatis

3 msk+3 msk rapsolja

1 msk salt

1 tsk nymald svartpeppar

3 pkt bacon (á 140g)

½ dl gula senapsfrön

¾ dl + ¾ dl äppelcidervinäger

4 dl majonnäs

5 dl turkisk yoghurt

1½ dl finhackad persilja

3 askar körsbärstomater

1 rödlök

1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba och halvera eventuellt större potatisar. Lägg dem i en långpanna. Ringla över 3 msk olja. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna något.
2. Strimla och stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
3. Lägg senapsfröna i en stekpanna och häll på 3 msk olja. Täck med lock och vänta tills fröna börjar poppa. Tillsätt ¾ dl vinäger och låt koka ca 1 minut
4. Blanda ¾ dl vinäger med majonnäs, yoghurt och persilja. Skala och skiva löken. Blanda potatisen med bacon (spara lite till garnering), senapsfräs, dressing, tomater och lök. Strö över det sparade baconet.

Fläskfilé med bbq-marinad

 (20 pers)

3 kg fläskfilé

½ dl rapsolja

Marinad 1:

2 gröna chili t ex spansk peppar

1 dl rapsolja

1 dl japansk soja

3 msk rörsocker strö

3 msk mals spiskummin

1 msk salt

Marinad 2:

4 vitlöksklyftor

2 röda chili t ex spansk peppar

4 dl ketchup

1 dl rörsocker strö

1 dl äpplecidervinäger

2 msk japansk soja

2 tsk hickory liquid smoke

Garnering

rödlöksstrimlor

bladpersilja

blandad grönsallad

1. Putsa köttet. Kärna ur och finhackad chilin till marinad 1. Blanda den med olja, soja, socker, spiskummin och salt i stora, dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och vänd runt. Låt ligga i kylen ca 24 timmar.
2. Sätt ugnen på 150°. Ta upp köttet ut marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna i omgångar så att det får fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form och sila över marinaden. Tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 40 min. Låt köttet kallna
3. Marinad 2: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg vitlök och chili i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka marinaden utan lock ca 5 min- Låt marinaden kallna
4. Skär köttet i tunna skivor och lägg på serveringsfat. Skeda över bbq-marinaden, lägg på rödlök och bladpersilja. Servera med sallad

Ajvarmarinerade kyckling med saffransaioli

Kycklingspett

(4 port)

500g kycklinglårfile eller kycklingfilé

1 dl naturell yoghurt

2 st vitlöksklyftor, rivna

saft och skal från 1 apelsin

1 dl ajvar relish (stark eller mild)

salt och grovmalen svartpeppar

1. Skär kycklingen i ca 1-2 cm breda remsor

2. Blanda samman yoghurt, vitlök, saft och skal från apelsinen samt ajvar relish med rikligt med svartpeppar i en stor skål

3. Lägg kycklingen och vänd runt. Häll allt i dubbla plastpåsar och förslut noga

4. Låt marinera i kylskåp i minst 3 timmar, gärna över natten

5. Ta upp kycklingen från marinaden och torka av det mesta av yoghurtbladningen

6. Trä kycklingen på blötlagda bambuspett eller andra grillspett

7. Hetta upp en grill eller en stekpanna med rapsolja eller grilla och stek spetten ca 2 min på varje sida eller tills de är helt genomlagade. Jag hade mina i ugnen på 175° C

8. Krydda med salt och ev mer svartpeppar

9. Servera med saffransaioli

Aioli

0, 25 g saffran (½ paket)

1 st äggula, rumstempererad

1 st vitlöksklyfta, finhackad

½ tsk dijonsenap

¾ dl rapsolja, rumstempererad

2 msk olivolja, rumstempererad

salt och grovmalen svartpeppar

1. Aioli: Mortla saffran med en nypa salt

2. Mixa (eller vispa) ihop äggula, senap, saffran och finhackad vitlök

3. Tillsätt oljan, litet i taget, i en tunn rinnande stråle under tiden som du mixar (eller vispar) kraftigt

4. Smaka av med salt och svartpeppar

5. Förvara aiolin i kylskåp tills servering

Saffransaioli

Aioli

0, 25 g saffran (½ paket)

1 st äggula, rumstempererad

1 st vitlöksklyfta, finhackad

½ tsk dijonsenap

¾ dl rapsolja, rumstempererad

2 msk olivolja, rumstempererad

salt och grovmalen svartpeppar

1. Aioli: Mortla saffran med en nypa salt

2. Mixa (eller vispa) ihop äggula, senap, saffran och finhackad vitlök

3. Tillsätt oljan, litet i taget, i en tunn rinnande stråle under tiden som du mixar (eller vispar) kraftigt

4. Smaka av med salt och svartpeppar

5. Förvara aiolin i kylskåp tills servering

Kokospannacotta med ananastopping

(8 port)

2 små tetra kokosmjölk (a´200 ml)

6 dl vispgrädde

1½ dl gelesocker multi

2 tsk vaniljsocker

Frukttopping

1 l färsk ananas

2 passionsfrukt

2 msk rårörsocker

2 lime

2 msk hackad mynta

1. Häll kokosmjölk, grädde och gelesocker i en kastrull. Koka upp och låt koka ½ minut
2. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen att stelna ca 3 timmar
3. Frukttopping:Skär bort rotstock och skal på ananasen. Skär fruktköttet i små tärningar. Blanda med urgröpt passionsfrukt, socker, limeskal och mynta.
4. Toppa pannacotta med frukterna före servering

Twin Peaks körsbärspaj

Pajskal

100g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

½ dl kallt vatten

2 msk socker

Fyllning

5 dl urkärnade körsbär (frysta eller färska)

1 dl socker

saft från ½ citron

½ dl potatismjöl

evt ägg till pensling

1. Arbeta samman smör, vatten och socker till en pajdeg
2. Tryck ut hälften av degen i en pajform (ca 20cm i diameter) och förgrädda den 10 min på 175°C
3. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och fördela i pajskalet
4. Rulla längder av den resterande pajdegen, platta till dem till remsor och lägg dem i ett rutmönster över fyllningen
5. Pensla evt med lite uppvispat ägg och grädda i 175°C i runt 40 min

Sangriabål

(4 pers)

2½ dl socker

2 dl vatten

1 medelstor kanelstång

1 citron i tunna skivor

1 apelsin i tunna skivor

1 flaska rödvin (75 cl)

2 flaskor sodavatten eller fruktsoda (á 33 cl)

1. Blanda socker, vatten och kanelstång i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
2. Lyft av kastrullen från värmen. Tillsätt citron- och apelsinskivor.
3. Låt fruktlagen kallna. Försvara i kyl minst 2 timmar
4. Häll vin och fruktlag i en stor skål eller tillbringare
5. Tillsätt sodavatten strax före servering. Rör om och servera med is

Örtbrytbröd

(2 brytbröd)

50g smör

3 dl vatten

2 dl mjölk

50g jäst

2 msk socker

2 tsk salt

14 dl (840g) vetemjöl

Fyllning

100g rumsvarmt smör

2 dl riven ost

1 dl basilika, hackad

1 dl rosmarin, hackad

Pensling 

1 ägg

Garnering

½ dl pumpakärnor

½ dl solrosfrön

2 tsk flingsalt

1. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt vatten och mjölk och värm till 37°. Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt socker och salt. Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.
2. Ta upp degen på lätt mjölat arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma degen till 2 runda bullar och kavla ur dem till två rektanglar, ca 20x30 cm
3. Bred på smör och strö över ost och örter. Rulla ihop och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i två cirklar på bakplåtsklädda plåtar. Sätt ugnen på 225°
4. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla dem med uppvispar ägg och strö över frön och flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen 20-25 min. Låt dem kallna på galler

Grekisk paj med fetaost

(6 portion)

Pajdeg

125g smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

½ purjolök

1 rödlök

1 msk smör

150g fetaost

2 st plommontomater

1 dl svarta oliver

2 dl mjölk

2 ägg

1 tsk torkad oregano

salt och peppar

Garnera med

oregano

1. Sätt ugnen på 200°
2. Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm diameter, med löstagbar kant. Ställt kallt i 30 min
3. Nagga degen och förgrädda pajskalet i 10 min. Skölj och strimla purjolöken. Skala, dela och skiva löken. Fräs all lök mjuk i smör i stekpanna. Lägg den i pajskalet och strö över smulad fetaost.
4. Dela och skiva tomaterna och lägg i pajskalet tillsammans med oliver. Vispa ihop mjölk, ägg, oregano, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Grädda i ca 30 min tills äggstanningen stelnat. Garnera med oregano. Servera med sallad.