Blåbärssallad med avokado

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 stor broccoli

150g babyspenat

150g blåbär

3 avokado

½ lime

200g fetaost

Dressing:

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

½ tsk flingsalt

2 krm grovmals svartpeppar

1. Skär broccolin i småbitar och koka den i saltat vatten ca 5 min. Låt kallna
2. Lägg spenatblad på ett fat och strö på broccoli och blåbär
3. Skär avokadon i småbitar och blanda med limesaft. Strö avokado och smulad fetaost på salladen
4. Blanda dressingen och droppa den över

Italiensk kyckling med örtsås

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 kg kycklingsfileér

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsås:

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk torkad dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½nål turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Blanda marinaden. Lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme
2. Bryn filéerna i smör till fin färg, salta och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)
3. Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet.

Lammstek med apelsin och rosmarin

(4 pers)

1,2 kg lammstek utan ben

10 vitlöksklyftor

2 apelsiner

1 dl snoppad, färsk rosmarin

1 dl timjan

skal från en apelsin

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Gör hack i steken och tryck ner vitlöksklyftor i hålen.
3. Hacka timjan och rosmarin. Riv apelsinskal
4. Salta och peppra steken. Stek steken runt om. Lägg den i ett fat och klappa in örterna och apelsinskalen
5. Sätt in steken i ugnen. Räkna med 30 min per ½ kg. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att at ut steken vid ca 65 grader. Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp.

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss

Svamprisotto med kyckling

(4 portioner)

3 schalottenlökar

3-4 stänger bladselleri

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- elller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250g champinjoner

2 dl parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

1. Skala och finhacka löken, sellerin och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm
2. Fräs lök, selleri och vitlök i olivoljan i en tjockbotten kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 min. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
4. Ansa och skiva svampen. Stek det i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska krämig i konsistensen. Späd ev med mer buljong, Smaksätt med salt och peppar.

Kyckling med tomat, mozzarella och spenat

4 kycklingfileer

2 tomater

1 stor mozzarella

några spenatblad (ca 20 st)

salt, peppar och oregano

balsamiacokräm

basilika

1. Sätt ugnen på 200°
2. Skär skåror i kycklingfilen. Krydda fileerna med salt, peppar och oregano.
3. Skiva tomaterna och mozzarellan. Fördela tomaterna, mozzarellan och spenatbladen i skårorna. Häll olivolja över dem. Sätt dem i en form och ställ in i ugnen i ca 25 min.
4. Ta ut kycklingarna och slingra över balsamiacokräm och strö basilika blad över kycklingarna

https://www.facebook.com/delish/videos/10156701729787437/

Asiatisk kyckling med nudelsallad

Gjorde denna rätt till kvällsmaten. Nudlarna och salladen var syrlig medan kycklingen hade lite sting. Alla gillade rätten i familjen. Tyvärr glömde jag ta en bild så det får bli en bild av min matlåda.

(5 pers)

Kyckling

750 g kycklingfileer

1 gul lök

2½ klyftor vitlök

3½ tsk färsk ingefära

2½ msk rapsolja

1¼ tsk chiliflakes

2½ msk japansk soja

2½ krm salt

1. Strimla kycklingen och skala och strimla löken
2. Skala och finriv vitlök och ingefära
3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kyckling, lök, vitlök och ingefära på medelhög-hög värme så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt. Krydda med chiliflakes och tillsätt soja. Låt det fräsa ihop
4. Lägg upp nudelsalladen på ett fat och toppa med kycklingfräset. Grovhacka nötter och koriander och strö över

Nudelsallad

300g glasnudlar

5 hg vitkål

1 zucchini

1 gurk

75g salladsmix

1 lime, skal och saft

3¾ msk rapsolja

2½ msk fisksås, asiatisk

2½ tsk honung flytande

1 hg cashew naturella

1 kruka koriander

1. Tillred bullarna enligt anvisning på förpackning. Spola dem sedan kalla
2. Skölj och strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin
3. Skölj zucchini och riv grovt på ett rivjärn.  Skölj och tärna gurkan smått. Skölj salladen
4. Blanda nudlarna med grönsakerna i en bunke. Tillsätt limskal- och saft, olja, fisksås och honung

• 
  

Tunnskuren högrev i kryddig sojasås (slow cooker)

(4 portioner)

Om man gör dubbelsats bör man ligga till ytterligare 1 timme på tillagningstiden

1,3 kg högrev (jag hade 1,6 kg)

½ dl majsstärkelse

en skvätt olja (gissar på att det var några tsk)

3 vitlöksklyftor 

2-3 tsk hackad ingefära (finns djupfryst som fungerar utmärkt till detta)

½ tsk chiliflakes

½ dl kinesisk soya

3½ dl vatten (jag hade dubbelmängd för att täcka köttet mer)

½ dl socker

När 30 min återstår:

3 morötter (skala och grovriv)

½ purjolök (man kan gärna slänga ner den redan här)

Till Servering:

finstrimlad purjolök

rostade sesamfrön

ris

grönsaker (hade köpt djupfryst wokblandning som skulle stekas upp men glömde dem)

Borde ha bytt ut ½ dl vatten med mer soya när man häller i dubbel sats vatten

1. Skär köttet i tunna strimlor. Lägg i en påse och häll över majsstärkelse och skaka ordentligt. Lägg åt sidan
2. Blanda ner de andra ingredienserna i slow cookern och rör runt. Rör ner köttet och sätt igång 5½ timmar på low
3. När det är 30 min kvar, rör ner morötterna och eventuellt skivad purjolök
4. Servera med ris, finstrimlad purjolök och grönsaker.