Saffranspannacotta

Antal: 5 portioner i små glas
Tid: 30 min + ca 3 timmar i kyl

5 dl vispgrädde
¼ dl strösocker
1 pkt saffran
2 gelatinblad

1. Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 5 min. ställ åt sidan
2. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min, krama ur och tillsätt gräddblandningen. Rör ordentligt tills gelatinet smält
3. Häll upp i glas eller djupa skålar och låt stå i kylskåp tills pannacotta stelnat

Gelé
½ gelatinblad
1 dl (100 gr) puré på röda vinbär
1 msk strösocker

1. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt stå i ca 5 min. Koka upp puré och socker och ställ åt sidan. Krama ur gelatinet och tillsätt puré, rör ihop till en len gelé
2. Sila av och toppa pannacotta med gelén. Låt stå i kylskåp i ytterligare minst 30 min
3. Ta ut ur kylen minst 20 min före servering. garnera med krossade pepparkakor och njut

Garnering
krossade pepparkakor

Griljering av julskinka

Griljering

1 ägg
2 msk senap
2 msk fransk senap
1 msk socker
majsstärkelse
½ dl ströbröd


1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper och sikta över majsstärkelse så stannar griljeringen kvar.
3. bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 min eller tills skinkan fått fin färg

Lyxgriljering

1 ägg
3 msk skånsk senap
1 msk fransk senap

½ dl muscovadosocker- eller farinsocker
½ dl ströbröd

50 g smält smör

hela kryddnejlikor

1. Sätt ugnen på 225°C

2. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper. Pensla blandningen på skinkan.

3. Strö över ströbrödet. Sätt i kryddnejlikorna.

4. Griljera i mitten av ugnen, 10-15 min, tills skinkan får en gyllenbrun färg

Frozen black forest cheesecake

Tid: 30 min + 10 min i ugnen + 4 timmar i frys

(12 portioner)

75g smör

250g digestivekex

Fyllning

225g blåbär

225 g björnbär

1 dl strösocker

2 msk citron pressad

400 g naturell färskost

3 vispgrädde

1 brk kondenserad mjölk sötad (397 g)

Topping

2 dl vispgrädde

250g björnbär och blåbär

florsocker

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smält smöret och låt svalna, Krossa kexen fint i en matberedare och blanda i smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter

3. Grädda bottnen mitt ugnen va 10 min. Ta ut och låt kallna

4. Fyllning: Lägg bär, socker och citronsaft i en kastrull oh värm tills sockret smält. Mosa bären lätt med en potatisstöt. Häll av vätskan och låt kallna.

5. vispa färskosten med grädden tills det blir krämigt. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa slätt.

6. Blanda ner bärmoset och häll krämen i formen. Ställ i frysen i ca 4 timmar

Ananassalsa med salladslök

(4 port)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 brk krossad tomater

1 liten brk ananasringar

1 röd chili

½ tsk strösocker

salt, peppar

1 salladslök

1. Hackad gul och vit lök och låt den mjukna i smör i en kastrull på mediumvärme

2. När löken börjar bli genomskinlig, ha ner krossade tomater, hackade annonseringar och hackad chilin. Blanda i socker, salt och peppar. Låt allt puttra upp och dra sedan ner värmen så det knappt småputtrar. Låt puttra under lock i 30 min eller till salsan har kokat ner och blivit tjock. Smaka evt av med mer salt om det behövs. Skeda upp salsan i en skål och strössla över tunnskivad salladslök.

Rostad majssallad med jalapeños

(4 port)

1 liten brk majs

smör

1 dl inlagda jalapeno

salt och peppar

1. Slå av vattnet från majsen. Hetta upp en stekpanna och ha ner majsen. Stek till den börjar torka till. Ha då i en stor klick smör och stek till majsen börjar få lite färg och skrumpna ihop en aning

2. Hacka jalapenos och blanda med den stekta majsen. Smaka av med salt och peppar.

Picklad rödlök

(4 port)

3 dl vatten

½ dl ättikssprit (12%)

1 dl strösocker

2 msk salt

2 rödlökar

1. Koka upp vatten i en kastrull. Slå i ättikan och rör i socker och salt
2. Klyfta rödlöken och ha ner i ättikslagen. Låt stå under dagen

Bönröra med paprika, selleri och chili

(4 port)

1 gul lök

½ röd paprika

½ grön paprika

1 stång blekselleri 

1 liten röd chilifrukt

½ tetra kidneybönor

½ tetra svarta bönor

salt, peppar

1. Hacka gullök och ha ner i en stekpanna med smör. Hacka paprika, selleri och röd chili. Ha ner i pannan när löken mjuknat. Stek ett par minuter

2. Skölj bönorna. Blanda i en skål med det stekta och smaka av med salt och peppar