Fläskesteg

3 kg kotlettrad med svål

3 msk salt

samt svartpeppar 

1. Skär svålen i strimlor med ½-1 cm breda.
2. Sätt ugnen på 160°
3. Blanda i en skål med mycket salt och ett par varm med pepparkvarnen. Gnid in detta i köttet och i mellan strimlorna. Det ska vara mycket salt mellan och på svålen.
4. Sätt köttet i en braspanna och därefter i ugnen. Efter ett tag ös 1 dl vatten över steken. Om det behövs fyll på med nytt vatten men annars ta vattnet från braspannan och häll över steken.
5. Låt steken komma upp i 66-70°.
6. Flytta upp den och sätt på grillen så svålen blir bubbliga. Vakta dem eftersom det går fort ibland.

2023 jag fick sätta upp temp på 175°. en stek som var delat i två på 4,8 kg tog nästan 2,5 h att bli klar

Kycklingwok med sjögräsnudlar

Mycket god wok som jag absolut sa göra om.

(4 Pers)

300 g sjögräsnudlar

600 g  kycklingfileer

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk färsk ingefära riven

200 g morot

½ purjolök

150 g sugarsnaps

125 g minimajs

1 msk rapsolja

1 krm salt

1 krm vitpeppar malen

1 msk ketjap manis

1 msk soja japansk

2 msk sweet chilisås

1 msk sesamolja

2 msk sesamfrön

½ kruka färsk koriander

1 limefrukt
1 röd chili

1. Tillred nudlarna enligt anvisning på förpackningen

2. Strimla kycklingen och skala och riv vitlök och ingefära

3. Skala och slanta morötterna och skölj och strimla purjolöken. Skölj sugarsnaps och minimajs

4. Hetta upp en stekpanna eller en wok med lite olja. Woka kycklingen, vitlök och ingefära någon minut. Smaksätt med salt, peppar, ketjap manis, soja, sweet chilisås och sesamolja

5. Tillsätt grönsakerna och stek några minuter till, Strimla chilin o lägg ner.

6. Blanda ner sjögräsnudlar och sesamfrön och lägg upp på ett fat. Strö över hackad koriander och dekorera med limeklyftor

• 
  

Fransk potatissallad med kryddgrönt

(8 port)

1½ kg färskpotatis eller delikatesspotatis. kokt och delad i 4 delar

6 st salladslökar, skivad

1 knippe rädisor i 4 delar

Dressning

2 msk chardonnayvinäger eller vit balsamvinäger

4 msk rapsolja

1 tsk dijonsenap

1 st vitlöksklyfta, riven

1 dl färska örtkryddor, basilika, dill och körvel, hackade

salt, peppar

1. Blanda den kokta potatisen, salladslök och rädisor i en skål

2. Vispa samman vinäger, olja, senap och vitlök o en liten skål. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar

3. Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ kallt till serveringen. Lägg upp i en serveringsskål och dekorera med körvel.

Honungsglaserade kycklingspett med rosmarin och ingefära

Kycklingarna var mycket goda fast de inte har så mycket färg. Serverade med getostkräm som var mycket gott.

(8 port.)

600-800g kycklingfile, färsk eller fryst

¾ dl honung

2 msk rosmarin, torkad eller färsk finhackad

ca 1 dl ingefära, skalad och finriven

salt och peppar

grillspett

Dekoration

färska rosmarinkvistar

1. Lägg träspetten i vatten. Sätt ugnen på 225°

2. Skär filen i 1 cm tjocka längder. Tvinna kycklingbitarna och stick samtidigt igenom spettet.

3. Blanda alla ingredienserna till glasen.Pensla över så att all kyckling är täckt

4. Grilla runtom till fin färg 4-5 min per sida tills köttet är helt genomstekt

5. Dekorera med rosmarinkvistar

Focaccia med kantareller

1 bröd

10g jäst

5 dl vatten

12 dl vetemjöl special (700g)

3 msk olivolja

2 tsk salt

Toppping

300g kantareller

1 kruka timjan

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk+2 msk+2 msk olivolja

½ tsk salt

1½ tsk västerbottenost, riven

½ tsk salt

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Tillsätt mjöl, olja och salt och rör ihop till en kladdig, ganska lös deg

2. Täck bunken med plast, låt jäsa ca 12 tim i rumstemperatur

3. topping. Rensa och grovhacka svampen. Repa och finhacka timjanen. Skala och skiva löken tunt. Skala och finhacka vitlöken.

4. stek svampen i 2 msk olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Tillsätt vitlöken, låt fräsa med ca 2 min. Krydda med salt. Låt svalan. Vänd i lök, ost och häften av timjanen.

5. Häll ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Pudra över mjöl och dra lite i den så att den bildar en rektangel, ca 40x50 cm. Strö över resterande timjan. Vik ena sidan in mot mitten och därefter den andra sidan över.

6. Ringla 2 msk olja på en plåt med bakplåtspapper. flytta över degen med händerna. Dra lite i degen igen och tryck mer med fingrarna. Ringla över 2 msk olja.

7. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°

8. Sätt in brödet mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda brödet mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut plåten och toppa med svampblandningen. Strö över flingsalt. Grädda brödet ytterligare 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

OBS! eftersom brödet skulle jäsa 12 timmar så gjorde jag efter mitt andra Focaccia recept. Det blev i stället 25g jäst. resten av receptet är som det står här

Helstekt fläsk

(8 port)

1 fläskytterfile, ca 1 kg

1 dl vitt vin

smör, till stekning

svartpeppar

1 stekpåse

2 vitlöksklyftor

5 st sardeller 

1 citron, rivet skal

1 dl färsk citrontimjan, repad alt vanlig timjan

Salsa verde

1 kruka basilika

2 st vitlöksklyftor

5 sardellfileer

100g bladpersilja

2 msk pressad citron

2 dl olivolja

2 msk pinjenötter

3 msk kapris

svartpeppar, nymalen

1. Gör först såsen. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna ett par minuter tills de får lite färg. Skaka pannan då och då så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
2. Lägg persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller på en stor skärbräda och hacka samman allt till en smulig blandningen eller använda matberedare.
3. Lägg alltsammans i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst 1 timme före servering, men gärna över natten
4. Sätt ugnen på 125° C. Hacka ihop citrontimjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
5. Hetta upp lite smör i en stor panna och bryn köttet försiktigt runt om. Observera att örterna bränns lätt, så var uppmärksam
6. Lägg köttet i en stekpåse, häll i vinet och förslut. Lägg påsen i en ugnsfast form. Klipp ett litet hål i ena snibben på påsen.

7. Låt köttet steka på falsen under mitten i ca 45 min tills en ugnstermometer visar 65 grader. Låt det vila 15 min.

8. Ta ut köttet ur påsen och skär det i mycket tunna skivor. Arrangera på ett stort fint fat och skeda över lite av salsa verden.

9. Strö över pinjenötterna före servering. Servera resten av såsen bredvid.

Getostkräm

En god kräm till kycklingspetten.

 100g getost

½ dl creme fraiche

½ tsk honung

salt och svartpeppar

1. Mixa ihop getost med creme fraîche och honung med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.