Citron focaccia

 

Focaccia tycker jag är supergott och har det ofta till buffé. Man kan variera det på olika sätt men oftast har jag rosmarin och svarta oliver men denna gången tänkte jag testa något nytt.

(12 bitar)
25g jäst
5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl
1,5 citron, tunna skivor

flingsalt

svarta oliver

mandelflarn

1. Smula sönder jästen i vattnet och rör runt till jästen har löst sig. 
2. Rör ner salt, olivolja och vetemjöl.  Låt degen jäsa i 40 min under duk.
3. Smörj en 20x30 form med olja eller smör. Tryck ut degen i formen. Pensla med olivolja. skiva tu.nna skivor av citronerna  Tryck ner svarta oliver och strö över flingsalt och strö över mandelflarnen. Låt jäsa i 15 min.
4. Sätt ugnen på 225 C. Grädda i nedersta falsen i ugnen i ca 30 min evt längre pga av vätska från citronerna.

Vegansk citronpaj

 

 

Raw botten

100g mandel skållad

90 g hackade dadlar kärnfria

30g kokosmjöl

Vegansk Lemoncurd

2 citroner (saften från 2 citroner, drygt 1 dl)

1 påse vegegel

100 g kokosmjölk, använd den tjocka delen av burken 

65 g lönnsirap

gul färg

Dekor

1 msk hackade hasselnötter

1. Raw tårtbotten

Kör mandlarna i matberedare eller kraftig mixer till ett mjöl. Tillsätt dadlarna, några i taget. Ha i kokosmjölet sist. Om massan inte går ihop kan man tillsätta 1-2 tsk vatten. Klipp ur ett runt bakplåtspapper och lägg det i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Tryck ut dadelmassan i formen och ställ i kylskåp.

2 Lemoncurd

Blanda vegegel och citronsaft i en kastrull och vispa ordentligt. Tillsätt lönnsirap och den tjocka massan frånen förpackning kokosmjölk, ca 250g. Koka upp massan tills den tjocknar, ca 1-2 min. tag kastrullen från värmen och tillsätt gul färg (jag tog grön) efter önskemål. Häll citronkrämen över botten och ställ kallt i 1-2 timmar tills den tjocknat.

3. Dekoration

Blanda hackade hasselnötter med koncentrerad grön färg. Tillsätt några droppar i taget till önskad färg uppnåtts. Låt torka några timmar innan du dekorerar kakan. 

Tips! kakan är hållbar upp till 2 dagar i kyl

https://baka.se/recept/cheesecake/vegansk-citrontarta

Helstekt kalkon är något tidskrävande med med ett resultat som är värt väntan. Köttet blir smakrikt och saftigt i ugnen tillsammans med ett kryddsmör med salvia, citron och vitlök.

1 hel kalkon (ca 3,5 kg)

1 citron

1 gul lök

1 äpple

blad selleri

sviskon

1 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

3 dl vitt vin eller vatten

Kryddsmör

100g smör rumstempererat

3 stora vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 krm chiliflakes

1 kruka grovhackad salvia

1 msk salt

1 tsk svartpeppar

5 skivor surdegsbröd gärna 1 dags gammalt.

1. Tina kalkonen 1-2 dygn i kylskåp

2. skölj kalkonen och torka av den med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddsmör) och skär den i klyftor. (jag tog citronen med skal och skivade). Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor. Skär brödet i kuber.

Kryddsmör: mixa ihop allt

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in 2/3 av smöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med stuffingen. Knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt o peppar.

3. Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Sätt in kalkonen tills innertemperaturen är 72°c intill lårbenet. Räkna ca 30-40 min/kg kalkon.

4. Låt kalkonen vila ca 45 min innan du skär upp den

Dessert i glas med mango 2024/2025

4 port

Lättgjord efterrätt med mango, mascarpone och chocolate chip cookies.

225g mango

8-10 chocolate chip cookies

250g mascarpone

2 dl vispgrädde

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

8-10 chocolate chip cookies

ev kryddgrönt 

1. Mixa mangon till pure. Det går bra med fryst upptinas eller färsk

2. Krossa kakorna till smul

3. Blanda mascarpone, vispgrädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke och vispa fluffigt, inte för länge då det kan bli grynigt

4. Varva kakor, mascarponekräm och mango i portionsglas. Dekorera evt med kryddgrönt.

https://fredriksfika.allas.se/fredriks-desserter/dessert-i-glas-med-mango/

Kryddig pumpa med grönkål

 

Baka butternutpumpa kryddad med ingefära, kanel och muskot i ugnen och servera tillsammans med grönkål och en sötsyrliga senapsdressing.

(6 pers)

1,5 kg butternutpumpa

3 vitlöksklyftor (rostas till dressingen)

2 msk finhackad färsk timjan

2 tsk malen kanel

1 krm riven muskotnöt

2 msk olivolja

¾ tsk salt

2 krm svartpeppar

100g grönkål

½ dl rostade pumpafrön

Dressing

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk honung

1 tsk dijonsenap

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i ca 3 x 3 cm stora bitar och lägg på en plåt. Krossa vitlöksklyftorna och lägg på plåten med skalet kvar. Blanda pumpan med ingefära, kanel, muskot, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk och börjar få lite färg, ca 30 min

Dressing

Ta ut pumpan ur ugnen och ta bort skalet från vitlöken och lägg i en skål. Mosa vitlöken med en gaffel och blanda med övriga ingredienser till dressingen och salt.

Plocka grönkålen från stjälken och lägg på plåten med pumpan. Häll över dressingen och blanda noga. Toppa med pumpakärnor

Pekanpaj 2024

 

Pajdeg

125g smör i bitar

250g vetemjöl

50g florsocker

1 ägg

3 msk vatten

Fyllning

3 ägg

1½ dl strösocker

1 dl mörk sirap

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

50g smält smör

1 tsk kanel

5 cl whiskey

3 dl grovhackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 C. 

2. Blanda ihop smör, mjöl och florsocker i en bunke. När blandningen blir gryning häll i ägget och vattnet och arbeta ihop det till en deg

3. Lägg degen i plastfolie och lägg i kylskåpet för 20 min.

4. Tryck ut den i en pajform som är ca 24 cm i diameter och grädda den i ca 12 min i ugnen. (lägg gärna några ärtor eller ris på ett bakplåtspapper på degen - så den blir snygg och prydligt)

Fyllning:

1. Vispa ihop ägg, socker, sirap, salt och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, kanel och whiskey och blanda väl. 

2. Häll i nötterna i pajformen och häll sedan över smeten och ställ den i ugnen i ca 30 min. skulle den börja bli mörk så kan man lägga folie över så den inte blir bränd. 

Kan serveras med vaniljglass.

 

Kalkon 2025

Helstekt kalkon

5 kg kalkon

Fyllning:

4 st klyftade äpplen

75g smör i bitar

125g katrinplommon

2 rödlök i bitar

2 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

1 kvist salvia

1. Blanda ihop allt. 

2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop benen. Lägg kalkonen i en form.

Att pensla med:

1 msk kinesisk soja

50g smält smör

salt & peppar

1. Blanda smöret med sojan och kryddorna. 

2. Pensla kalkonen runt om. 

3. Lägg kalkonen i ugnen på 225° i ca 30 min. 

4. Ta ut formen och sätt ugnen på 175°

5. Häll i formen följande:

Till ugnsformen

2 dl vatten

2 st gul lök i bit

2 st morötter i bitar

5 st enbär, torkade

1. Häll i allt i formen och stek kalkonen på ryggen uppåt. Ös kalkonen då och då.

2. Vänd upp bröstet de sista 30 min. Beräkna 30 min stektid för varje kilo.  Innertemperaturen ska vara +70° när kalkonen är färdig.