Osthjul

ca 16 tårtbitar

1 hel brieost eller camembert (500g)

100g Philadelphiaost

2 msk finhackade gräslök

2 msk finhackade valnötter eller pecan

2 msk finhackade gula russin

2 msk finhackade torkade tranbär

Bred ett tunt lager philadelphiaost på osten. Markera 8 tårtbitar på osen med en kniv. Strö försiktigt ut de olika "hacken" i tårtbitarna

I förväg: Osthjulet kan förvaras i kylskåpet i ett par timmar före servering

Receptet hämtad: Mingelmat

Krämig potatissallad

(12 buffeportioner)

2 kg nypotatis eller små potatis

1 lök

½ kruka bredbladig persilja

1 dl små kapris

1 dl majonäs

1 dl grekisk yoghurt

1½ msk dijonsenap

3 msk färskpressad citronsaft

2 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1. Skubba potatisen och koka dem i salt vatten. Låt dem svalna helt och halvera evt stora potatis
2. Hacka löken och persilja fint
3. Blanda lök, persilja, kapris, majonäs, yoghurt, dijonsenap, färskpressad citronsaft, salt och peppar
4. Vänd ner de kokta, svalna potatisen i krämen och låt salladen dra i minst 2 timmar, gärna över natten
5. Servera potatissalladen och pynta salladen med små och stora kapris och den hackade persiljan

Receptet hämtad från en dansk bok: Buffet

Limepie

Pajbotten 

125 g smör

200g digestivekex

5 msk farinsocker

en nypa salt

Fyllningen

400g Philadelphiaost, rumstempererad

5-7 lime (rivet skal från 3 av dem och 2 dl saft)

en nypa salt

4 dl sötad kondenserad mjölk

4 stora äggulor

Granering : skivad lime

1. Värm ugnen till 150°.Smält smöret i en kastrull och låt det svalna
2. Smörj en 25 cm pajform med löstagbar kant med en aning av smöret
3. Bryt sönder kexen och mixa dem rätt fint i matberedaren. Häll i farinsockret och saltet och mixa lite till. Häll i det smälta smöret och pulsa ihop så att allt blandas
4. Tryck ut smulblandningen i pajformen. Det ska bara bli en bottenplatta  och det behöver inte gå upp längs kanterna. Grädda gyllene i ca 20 min. Ta ut och låt svalna men låt ugnen stå på
5. Gör fyllningen under tiden: Tvätta limefrukterna och riv skalet. Pressa saften i en skål
6. Rör ihop philadelphiaosten, limeskalet och saltet i en bunke. Häll i den kondenserade mjölken och vispa ihop ordentligt. Vispa i äggulorna och avsluta med limesaften. Se till att allt blandas.
7. Häll fyllningen över den gräddade botten. Släta ut
8. Baka i ugnen tills fyllningen satt sig och börja krypa bort från formens kanter. Det tar 35-40 min
9. Låt pajen svalna, täck med folie och ställ i kylen i minst 2 timmar men max 3 dygn
10. Lossa pajen från formen med en liten kniv och en stekspade. Garnera med limeskivor.

Recepten är hämtad från Buffe helt enkelt                              

Blåbärssallad med avokado

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 stor broccoli

150g babyspenat

150g blåbär

3 avokado

½ lime

200g fetaost

Dressing:

½ dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

½ tsk flingsalt

2 krm grovmals svartpeppar

1. Skär broccolin i småbitar och koka den i saltat vatten ca 5 min. Låt kallna
2. Lägg spenatblad på ett fat och strö på broccoli och blåbär
3. Skär avokadon i småbitar och blanda med limesaft. Strö avokado och smulad fetaost på salladen
4. Blanda dressingen och droppa den över

Italiensk kyckling med örtsås

(4-6 portioner, till 8 pers om det ska bjudas på buffé beroende på hur mycket annat man har)

1 kg kycklingsfileér

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad

2 msk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Örtsås:

2 dl basilika- och persiljeblad

2 tsk torkad dragon

½ dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1½nål turkisk yoghurt

2 krm salt

1 krm mald peppar

1. Blanda marinaden. Lägg i kycklingfileerna och låt ligga i minst 1 timme
2. Bryn filéerna i smör till fin färg, salta och peppra. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Sätt in dem i 200°, ca 20 min tills de är genomstekta (70° innertemp)
3. Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg på uppläggningsfat. Mixa örtsåsen och ringla den över kycklingköttet.

Lammstek med apelsin och rosmarin

(4 pers)

1,2 kg lammstek utan ben

10 vitlöksklyftor

2 apelsiner

1 dl snoppad, färsk rosmarin

1 dl timjan

skal från en apelsin

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175°
2. Gör hack i steken och tryck ner vitlöksklyftor i hålen.
3. Hacka timjan och rosmarin. Riv apelsinskal
4. Salta och peppra steken. Stek steken runt om. Lägg den i ett fat och klappa in örterna och apelsinskalen
5. Sätt in steken i ugnen. Räkna med 30 min per ½ kg. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att at ut steken vid ca 65 grader. Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp.

Saffransgult chokladmousse med apelsintopp

(4 portioner)

Mousse

2 dl vispgrädde

1 pkt saffran

150g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

1. Vispa grädden med saffran.
2. Smält chokladen i bitar, på svag värme i vattenbad, så att den precis bara smälter.
3. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden.
4. Häll upp moussen i glas. Låt glasen stå i kylen i ca 1 tim

Apelsinsallad

1 apelsin

¼ dl socker

¼ dl apelsinsaft

4 kvistar mynta eller citronmeliss

50g vit choklad

1. Skala det yttersta skalet av halva apelsinen med en potatisskalare. Strimla skalet. Skala av resten och skär apelsinen i bitar.
2. Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Rör försiktigt i juicen och apelsinskal och rör till sockret har smält
3. Lägg upp apelsinerna på moussen innan servering och häll apelsinsåsen över apelsinerna. Riv över vit choklad och dekorera med mynta/citronmeliss