Helstekt kalkon 2023

 ( 2h 10 min)

1 kalkon, helst färsk, annars tinad (ca 5 kg)
1 citron
½ dl smör

salt och peppar

kinesisk soya

Stuffing

2 dl vitt bröd, skurit kuber

2 dl calvados

1 msk salt

1 tsk peppar

sviskon

2 gul lok, finhackat

3 st äpplen, finhackade

2 dl färska örter t ex salvia, oregano, timjan eller persilja, hackade

1. Dela citronen och stoppa ena halvan i "halsgropen". Blanda ihop ingredienserna till stuffing och stoppa den inuti kalkonen

2. Bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Lägg kalkonen i en ugnsform form.

3. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Salta och peppra. 

4. Stek i ugnen, 225 grader, i 30 min med bröstsidan uppåt. Ta ut och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och enbär i formen. 

5. Sätt in i ugnen. Beräkna 30 minuter stektid per kilo kalkon, innertemperaturen på bröstköttet bör vara 65 grader och 75 grader på lårköttet.

6. Låt kalkonen vilande folie en stund innan du skär  upp den. 

Servera stuffing som tillbehör.

Pumpapaj

 

125g smör, rumsvarmt
3 dl vetemjöl

½ krm salt

½ dl strösocker

1 ägg

Fyllning

1 kg butternbutpumpa

3ägg

1½ dl råsocker

1 dl vispgrädde

1 tsk kanel, malen

1 tsk ingefära, malen

1 tsk kryddnejlika, malen

½ tsk muskotnöt, malen

Till serving

vispad grädde eller vispad creme fraiche med vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 225 grader. dela pumpan och ta ur kärnorna. Lägg halvorna med snittsidan ner på en plåt med bakplåtspapper

2. Rosta pumpan i ugnen 25-30 min tills den här helt mjuk. Testa om pumpan är klar ed en kniv. Låt svalna och gröper köttet. Mixa det till en helt slät pure.

3. Nyp ihop smör, mjöl, salt och socker för hand eller en matberedare. Blanda i ägget och arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant och grädda 10-12 min

4. Sänk ugnen till 200 grader. Vispa ihop ägg och råsocker pösigt med elvisp. Blanda grädden, pumpapuren och kryddorna. 

5. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen ytterligare 30-35 min. Om pajskalet eller fyllningen börjar bli för mörk kan du täcka med aluminiumfolie. Dekorera pajen med kanel och servera med grädde och ett rostade pekannötter

Brysselkål

500g brysselkål
2 msk olivolja
5 msk japansk soya
1 msk flytande honung
salt och peppar 

1 msk sesamfrön, rostade

1. Skär brysselkålen i halvor. Stek dem i oljan på medelvärme tills de har fin färg.

2. Häll i soja, honung och salt och peppar. Bryn någon minut eller två. Strö över rostade sesamfrön. Klart att servera.

Tranbärsylt

2 stora apelsiner
1 kanelstång
1¼ dl ljust muscovadosocker

225g frysta tranbär

salt

peppar

1. Tvätta en apelsin noga- Skär bort 3 remsor skal med en skalare, se ill att få med så lite som möjligt av det vita. Pressa juicen från båda apelsinerna och lägg i en kastrull med skalet, socker, kanelstång och tranbär. Låt koka upp och koka under lock på svag värme ca 16 min, rör då och då. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp i en väl rengjord glasburk. Håller ca 1 vecka i kylskåpet. Servera såsen rumstempererat.

Jag gjorde dubbel sats och fick mycket vätska som jag silade bort. Spara saften och använde till att göra sås. 

Sötpotatismos 2023

4 pers

1 kg sötpotatis
100g smör
½ krm muskot

salt och svartpeppar, efter smak

1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka ihop ca 15 min eller tills bitarna är genomkokta och mjuka

2. Pressa sönder sötpotatisen med en träslev, skär smöret i kulor och blanda ner i moset så det smälter. Rör så det blir hyfsat slätt.

3. Riv i muskot och smaka av med salt och svartpeppar. 

Pekanpaj 2023

               

 

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör

1 tsk strösocker

3 msk vatten

1 ägg till pensling

1. Knåda ihop ingredienserna till en smidig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter.

2. Vispa upp ägget lätt och pensla pajskalet. nagga botten och kanterna med en gaffel.

3.  Ställ pajen i frysen i ca 10 min

4. Förgrädda pajskalet i 10 min i 200 grader. Ta ut den när den är klar och sänk ugnen till 175 grader

Fyllning

125 g smör

1 msk maziena

1 msk vetemjöl

3 dl ljus sirap

1½ dl strösocker

3 krm salt

2 ägg

200g pekan nötter

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt socker, sirap, vetemjöl, salt och maizenamjöl. 

2. Koka upp och sänk värmen och låt sjuda i 3 min. Rör om då och då så det inte bränns i botten. Låt svalna till rumstemperatur.

3. Finhacka pekannötterna, spara några till garnering

4. blandanötter, vaniljextrakt och de lättvispade äggen med fyllningen. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, dekorera med hela pekannötter.

5. Grädda pajen 35-40 min i 175 grader. Kyl ner pajen helt innan servering.

6. Servera med vailjgrass, kolasås och hackade nötter.

Till servering

vaniljglass, kolasås, hackade nötter

• 
  
  2. 
     

Asiatisk sallad med biff

 

En frisk och syrlig sallad från ICA Buffe.

Dressing

3 vitlöksklyftor
1- 1,5 röda chilifruktor
2 schalottenlöklök eller ½ rödlök

3 msk asiatisk fisksås

2-3 lime (vilket motsvarar ca 4 msk juice)

2 tsk strösocker

2 msk rapsolja

1. Skala och finriv vitlöken. Dela och kärna ur och hacka chilin fint. Skala och skiva löken tunt. Blanda med fisksås, lime, socker och hälften av rapsolja

Biff

500g file eller biff (jag tog rostbiff)

salt och peppar

1. Skär köttet i 3 cm tjocka skivor. Stek i resten av oljan, i omgångar, i en stekpanna ca 4 min eller tills köttet har en innetemperatur på 58°C, vänd då och då. Krydda med salt och peppar. Låt svalna

Sallad

1 kruka koriander

2 morötter (ca 100g)

5 salladslök

1 hjärtsalladshuvud

1. Hacka koriandern grovt. Skala morötterna och skär morötterna samt salladslöken tunna strimlor.

2. Strimla salladen eller lossa bladen och lägg upp på ett fat.

3.  Lägg ihop allt och häll över dressingen.

Till servering

2 Lime

1,5 dl hackade salta jordnötter

1. Skär limen i klyftor, hacka jordnötterna

Tips!!! Blanda i glasnudlar om du vill äta den som huvudrätt

Lammstek med örtsmör (2023)

8 pers

2 kg lammstek med ben (eller 1,3 kg benfri lammstek

2 msk smör

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin

rivet skal av 1 citron

2 tsk salt

2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Smält smöret och blanda vitlök, rosmarin, citronskal, salt och peppar

3. Bred blandningen runt steken och lägg den i en ugnssäker form eller långpanna

4. Stek i mitten av ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 150° och fortsätt steka till 60° innertemperatur, ca 1½ timme

5. Ta ut steken och låt den vila

100g smör

1 stor hackad vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

1 dl hackad bladpersilja

rivet skal av 1 citron

2 msk hackad kapris

2 hackade sardellfiléer 

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med smöret.

italiensk smörgåstårta

 

Smörgåstårta till 12 pers  

2 pkt landgångsbröd (finns 8 skivor i var paket) 

160g salami
½ röd lök
1 pkt fetaost

1,5 dl pesto

3 msk citron

Fyllning 2 

125 g cantadouost med vitlök

100g Philadelphia ost

1 dl lätt creme fraiche

Fyllning 3

500g kycklingfilé

40g soltorkade tomater, marinerade

200g philadelphiaost eller annan färsk ost

1 dl lätt creme fraiche

färsk basilika

rostad pinjenötter

Garnering

creme fraiche

majonäs

salt, peppar

Pynt

65 g parmaskinka

65g salami

20 st cocktailkapris

20 st svarta oliver

10 st soltorkade tomater

1 kruka basilika

2 dl ruccola

½ ask ärtskott

1 pkt mozzarellakulor