Linssallad

(gjorde till 27 pers men det blev mycket över)

4 pkt linser (Zeta tetrapak)
1 bunt bladselleri
1 rödlök
4 röda paprikor
1 bunt bladpersilja


1. Skölj linserna.
2. Skiva sellerin och rödlök. Hacka persiljan och skär paprikan i bitar.

Pastasallad med ruccola och soltorkade tomater

1 pkt ruccola
250g penne eller annan pasta
10-12 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver
1-1½ msk torkad timjan
knappt 1 tsk malen svartpeppar
ca 1 tsk flingsalt
lite olivolja

1. Koka pastan eller anvisningen på paketet. Häll av vattnet och häll i oljan. Låt det svalna.
2. Blanda ihop de andra ingredienserna. Gör en dressing av olja och vinäger.

Honey Sriacha Orange Chicken (Kyckling)

900 g (2 pounds) kycklingfile

0,6 dl (¼ cups) olivolja

2 tsk maizena

Honey Sriracha orange marinad/glaze

1,2 dl (½ cup) nypressad apelsin juice

1,2 dl (½ cup) apelsinmarmelad

2 msk färskpressad citron

0,60 dl (¼ cups) honung

2 msk hoisin sås 

1 msk soja sås (kinesisk soja)

2 msk rödvinsvinäger

2 msk farinsocker

2 tsk sriracha /asian hot red chili sås

1 tsk vitlökspulver

1 tsk salt

½ tsk ingefärspulver

½ tsk lökpulver

¼ tsk peppar

Garnering

salladslök

apelsinskal

1. Blanda ihop marinaden/glaze i en skål. Lägg 0,80 dl av marinaden i en fryspåse och tillsätt 0,6 dl olivolja. Blanda. Lägg i kycklingen och låt det marinera 60 min eller över natten i kylen. Ha resterande av marinaden i en skål i kylen.
2. När det är dags att tillaga kycklingen ta fram den och låt den bli rumsvarm (15-30 min)
3. Undertiden fixa grillen och se till att den kommer upp till 200-225°
4. Ta 3 msk av den sparade glasen till en liten skål. Resterande glaze lägg i en gryta och blanda i 2 tsk maizena. Ställ åt sidan.
5. Ta upp kycklingen från marinaden och torka av den. Grilla kycklingen 5-6 min per sida. Den ska upp i 73° när den är klar.
6. Koka upp glazen i kastrull under lock. När den kokar rör du tills den tjocknar. Pensla den över kycklingen. Garnera.

Grönsallad med vattenmelon

2 påsar blandade blad

600g vattenmelon utan kärnor

½ rödlök

1 dl små kapris

150g fetaost

1 skalad gurka

några nypor groddar

salladsfrö och nötter

1. Skär vattenmelon i 1 cm tärningar. Skala gurkan och skär i tärningar. Skiva rödlök tunt. Fördela bladen över ett fat och lägg ut de andra ingredienserna.

Kladdkaka med hallon och passsionsfrukt

Underbar mörk chokladkaka med hallon och passionsfrukt

(8 bitar)

200g mörk choklad 70%

200g smör

4 ägg

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering

2-3 dl vispgrädde

500g färska jordgubbar

1 passionsfrukt, halverad

1 tsk florsocker

1. Sätt ugnen på 225°

2. Hacka chokladen. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme

3.Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner den avsvalnade chokladblandningen i äggblandningen.

4. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner blandningen i smeten. Häll upp smeten i en rund form. Grädda längst ner i ugnen i 12-15 min (ej längre för denna kakan ska vara lite kladdig i mitten).  Låt kakan svalna helt.

5. Garnering: Vispa grädden. Klicka den på tårtan. rensa jordgubbarna och lägg på dem. Häll passionsfruktsköttet över bären. Pudra med florsocker.

Jordgubbstårta med italiensk maräng

En tårta som tar lite tid att göra, men som kan förberedas i god tid och stå klar i frysen

(10-12 pers)

3 gelatinblad

350g jordgubbar

3 dl vispgrädde

Italiensk maräng

3 dl + 3 msk socker

3 msk vatten

5 stora äggvitor

Garnering 

200g jordgubbar

25g pistaschnötter

1. Italiensk maräng: Koka 3 dl socker och vatten i en kastrull till 124°. Vispa under tiden äggvitor och 3 msk socker. Det ska bli bubbligt, förstadiet till marängsmet. Häll den heta lagen i smeten under vispning. Vispa till en tjock och blank smet. Fortsätt vispa tills smeten svalnat.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Snoppa och mixa jordgubbarna i matberedare. koka upp 1 dl av jordgubbsmoset i en kastrull. Ta upp och låt gelatinet smälta i moset. Vänd ner i resten av jordgubbsmoset.
3. Vispa grädden. Vänd ner marängsmeten i jordgubbsmeten i jordgubbsmoset och slutligen den vispade grädden.
4. Fördela smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Släta till ytan och ställ in i frysen. Frys tills den är helt genomfrusen, ca 8 timmar.
5. Ta tårtan ur frysen 2 timmar före serveringen och ställ i kylen.
6. Lossa tårtan från formen. Garnera med jordgubbar skurna i klyftor och hackade pistaschnötter.

Körsbärskaka med kokos

200g rumsvarmt smör

3 dl socker

3 ägg

1 dl vatten

3 dl vetemjöl

2 dl riven kokos + lite till att "bröa" med

1½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

250 g frysta eller färska körsbär

Glasyr

2 dl florsocker

ca 2 msk vatten

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa smör och socker luftigt med elvisp.
3. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner vatten.
4. Blanda ihop vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljpulver. Vänd ner i äggvispet. Rör ner körsbären.
5. Smörj en form (1½ liter) och bröa med kokos. Häll smeten i formen, grädda 1 timme i mitten av ugnen. Känn med en sticka så kakan är torr. Låt svalna.
6. Blanda ihop florsocker och vatten. (2 msk vatten blev för löst för mig). Ringla över kakan.

Fetaoströra (Haydari)

En klassisk och god röra sompassar lika bra på mezebordet som till grönsaker och bröd.

(10-12 pers)

200g fetaost, gärna fet och krämig

1 vitlöksklyfta

1 tsk flingsalt

1 mak hackad mynta

1 msk hackad dill

1½ dl turkisk yoghurt

Garnering

dillkvistar

1 msk olivolja

1. Mosa fetaosten med en gaffel
2. Skala och skär vitlöken i bitar och mortla med flingsalt till en puré eller riv vitlöken på rivjärn och blanda med salt
3. Rör ihop ostsmet, vitlökspure, mynta och dill med yoghurten
4. Garnera med dillkvistar. Ringla över olja.

Krämig gräslöksdip

Den lilla sötman som finns i den här krämiga dippen smakar underbart till kycklingspett.

(10-12 pers)

3 dl Creme Fraiche

1 dl majonnäs

rivet skal av 1 lime

1 dl väl avrunnen krossad ananas

3 msk finhackad gräslök

3-5 droppar tabasco 

salt

Garnering

gräslöksstrån

Blanda ingredienserna, tabasco och salt efter smak. Låt såsen stå kallt till serveringen. Dekorera med gräslöksstrån.

Vit sommarsangria

Läskande och gott med passande låg alkoholhalt när solen gassar.

(6 pers)

1 citron

1 lime

1 apelsin

i liter is

1 flaska vitt vin 75 cl t ex vinho verde

1 liter Sprite

Skölj och skiva frukterna tunt. Lägg i en stor kanna eller två små. Fyll med is och häll på vin och Sprite, rör om och servera genast.

Potatissallad med dragon

Perfekt till sommarens grillning.

(25 buffeportioner)

3 kg delikatesspotatis

200g valnötskärnor

8 dl lätt crème fraîche

4 msk dijonsenap

2 msk dragon

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

5 selleistjälkar, ca 6 dl strimlad

1 dl stor kapris

1. Koka potatisen och låt den kallna (skala inte). Skär den i bitar. Grovhacka nötterna. Rör ihop crème fraîche, senap, dragon, salt och peppar.

Vid servering:

Blanda potatis, nötter, selleri och sås. Garnera med kapris och selleriblad

Grönsakspaj

(6 bitar)

Pajskal

75g smör

3 dl vetemjöl

½ dl lätt kesella, 1 %

Fyllning

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

1 vitlöksklyfta

75g fetaost

2 dl  lätt kesella, 1 %

Grönsaker

5 soltorkade och marinerade tomater

1 msk olivolja

1 st prujolök, liten

1 röd paprika

75 g fetaost

3 dl broccolibuketter

10 st oliver, gärna med kärnor

1. Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och kör hastigt till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, 24 cm. Ställ kallt ca 30  min.
2. Sätt ugnen på 200°. Fyllning: Blanda ägg och kesella. Smula ner fetaosten. Pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra.
3. Grönsaker: Förväll broccoli i lättsaltat vatten ca 5 min, låt rinna av väl i durkslag. Strimla purjolök och paprika och fräs dem i olivolja några minuter. Strimla de soltorkade tomaterna.
4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 min. Lägg i grönsaker, oliver, smula i fetaosten och häll över fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 35 min eller tills den stannat och fått lite färg.

Basilikasås

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig. 

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 

(Till 19 pers gjorde jag receptet x3 och det räckte inte. Borde gjort x4)