Asiatisk biffsallad med granatäpple och avokado

 ca 4 portioner

ca 600g utskuren bigg (jag tog 3 ryggbiffar)

150g tunna risnudlar

1 gurka

1 pkt sojabönor

1 pkt coctailtomater 

3 avokado

Kärnor från ½ granatäpple

1 rödlök

1 kruka mynta

1 kruka koriander

Sås

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 pressad vitlöksklyfta

1 citrongräs, riven (endast det vita)

1 dl fisksås

1 dl färskpressad limesaft (ca 2 lime)

½ dl farinsocker

1. Blanda ingredienserna till såsen tills sockret har löst sig. Ta hälften av såsen och lägg blanda med köttet för att marinera, minst 2 timmar men gärna för dagen. Spar resterande sås i kylen.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt atten och låt rinna av.

3. Skär gurkan i halvmånar. Skär tomat och rödlök i tunna klyftor. Gärna avokadon. Grovhacka ytan och koriandern - men spar lite till garnering. Blanda alla grönsaker förutom avokadon med nudlarna.

4. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Grilla köttet snabbt på båda sidorna i några minuter tills det får färg. (Det går också att steka i en grillpanna eller vanlig stekpanna). Det ska helst vara lite rosa inuti. Låt köttet bila i 10 in och skär det sedan i tunna strimlor.

5. Häll ner hälften av såsen i  nudlarna och blanda (obs! EJ såsen som köttet har marinerats i). Varvar nudlarna och grönsaker med köttet och avokadon på ett uppläggsfat. Häll över resterande sås och toppa med extra örter och granatäpplenkärnor. För lite mer hetta kan man strö över lite skivad chili. Servera med ris för en matigare måltid.

Kalkon nyår 2021/2022

1 kalkon ca 4 kg

Fyllning

4 st klyftade äpplen (t ex Aroma eller Ingrid Marie)
75 g smör i bitar 
125 g katrinplommon

2 st rödlök i bitar

2 kvistar av varje:  timjan, rosmarin och salvia

Att pensla med:

1 msk kinesisk soja

50g smält smör

salt och peppar

Till ugnsformen:

2 dl vatten

2 gula lök i bitar

2 morötter i bitar

5 st enbär, torkade

1. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen.

2. Blanda smöret med kryddor och soja. Pensla kalkonen runt om. Lägg kalkonen o en ugnsfast form och stek i 225°C varm ugn i ca 30 min

3. Tag ut formen och sänk till temperaturen till 175°c

4. Häll vatten och lägg i lök, morötter och enbär. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då

5. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna30 min stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa +70°c på stektermometern när kalkonen är färdigstekt.

Jag hade en kalkon på 7,1 kg och min blev klar 1 timme innan. fastän jag räknade 30 min per kg. Jag vände heller aldrig på min kalkon utan den lägg på rygg hela tiden

Grön örtsås

 

1 dl hårt packad basilikablad
1 dl hårt packad blad av bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2-2½ krm salt
2 krm mellanmålen pepper
4 dl matyoghurt

Kör basilikablad, persiljeblad, olivolja, salt och peppar i en matmixer. Blanda därefter med matyoghurt. Ta evt undan något av örtoljan för slingra över kyckling.

Risoni med pesto

Detta tror många i början är ris så man får en del frågor innan de ska äta men det är inte ris utan pasta. 

Jag kokar enligt förpackningen och blandar med önskad mängd pesto

Sallad med cashews, päron, äpple, tranbär och broccoli

 Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

Till salladen hade jag lika mycket broccoli, äpple, päron,tranbär, cashewnötter och rödlök

Vi var 15 pers och då använde jag

3 broccoli 

2 äpple 

2 päron

1 påse tranbär

1 påse cashewnötter

2 hackade små rödlök

Blandade ihop en dressing av majonnäs, grekisk yoghurt (kan ha gräddfil), flytande honung och salt.

Kyckling med citron och timjan

Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

 12-14 buffeportioner

3½ kg 

4 dl rapsolja

6 solo vitlök

4 pressad citroner

3 msk torkad timjan

1. Blanda ihop med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingen i en tillsluten plastpåse och slå på marinaden. Låt kycklingen marinera över natten i kylskåp

2. Häll ut kycklingen och marinaden i en ugnsfast form. Strö över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugnen på 150° tills innetemperaturen visar 70 grader. När den är klar skiva den. Kan servera varmt eller kallt.

Bönsallad med crosini

Till  buffen serverade risoni med pesto, focaccia bröd och Basilikasås "Gitte sås"

  (4 pers)

300g savojkål, tunt skivade

1 rödlök tunt skivade

12-16 cocktailtomater delade

1 brk kalamataoliver, urkärnade

1 fri kidneybönor avsköljda

1 brk paprika grillad strimlad avrunnen

20-25 crosini naturella

1 påse blandad sallad

1 msk balsamvinäger rosé

3 msk extra jungfruolivolja 

salt och peppar

1. Strimla savojkål och rödlök tunt. Halvera tomaterna och lägg alla grönsaker, oliver och bönor i en stor skål

2. Bryt ner crosini och vänd ihop alltsammans med vinäger, olivolja, salt och peppar