Körsbärspaj

Vi hade sommarfest och eftersom det var nära 4 juli så valde jag USA som tema och försökte göra mat inspirerad av USA.

Pajdeg

2 dl vetemjöl

1 dl socker

100g kylskåpskallt smör

1 dl mandelmjöl

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen muskot

2 tsk rivet citronskal

1 msk rom

2 äggulor

Fyllning

1 dl socker

3 msk maizena

2 msk färskpressad citron

1 liter urkärnade körsbär

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till majdegen förutom rom och äggulor i matberedare.
2. Tillsätt sedan rom och äggulor. Kör i endast några sekunder. Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 min.
3. Gör undan tiden fyllningen. Blanda socker, maizena och citronsaft med körsbären. Rör tills maizena och sockret har lösts upp

4. Sätt ugnen på 200°

5. Ta ¾ av majdegen och klä en pajform. Kavla antingen ut degen eller tryck ut den med fingrarna. Fyll formen med körsbärsblandningen. Kavla ut den resterande majdegen och skär den i ca 2 cm breda remsor och lägg dem i ett korsmönster över pajen. Pressa försiktigt fast degen längs kanterna och skär bort överflödig deg.
6. Grädda pajen i ca 50 min. Täck pajen med folie om den börjar se bränd ut.
7. servera pajen ljummen eller kall med en kula glass.

Pekanpaj

Vi hade sommarfest och eftersom det var nära 4 juli så valde jag USA som tema och försökte göra mat inspirerad av USA.

Pajdeg

2 dl kesella gourmet

3½ dl vetemjöl

25 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning

3-4 dl pekannötter

2 dl sirap

½ dl farinsocker

1 dl råsocker

3 ägg

40g brynt smör

1. Blanda ingredienserna til pakdegen i en matberedare, forma degen till en boll, vira in i plastfolie och lägg i filen minst 1 timme. Kavla ut den och tryck ut i en pajform 26-28 cm i diameter. Ställ in i frysen 20 min

2. Sätt ugnen på 175 grader

3. Lägg nötterna i botten på formen. Rör ihop de övriga ingredienserna, smöret sist och häll dem över nötterna. Grädda i ugnen nedre del 35-40 min. Servera den ljummen med en god vaniljglass.

Jambalaya New orleans

(8 pers)

900g kycklingslårsfile

300g tånät bacon

400g kryddstark korv

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

2 brk krossade tomater

1-2 grön chili

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

1 tsk krossad kryddpeppar

2 tsk oregano

2 tsk timjan

4 lagerblad

4 dl parboiled ris

½ bunt blekselleri

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

1 liter kycklingbuljong

170g avrunna kräftstjärtar

1. Tärna baconet, skär korven i slantar, skala och hacka löken.
    Dela chilin och ta ut kärnorna och strimla frukten.
    Bryn bacon och kycklinglår gyllenbruna i en stor torr järngryta.
2. Lägg därefter i korv, lök, chili, chilipulver, paprikapulver, peppar, oregano, timjan och lagerblad.        Fräs på stark värme 5-10 min. Pressa ner vitlöken.
3. Häll i riset i grytan och låt det fräsa i 5 min.
4. Skär sellerin i tunna skivor och tärna paprikorna och lägg i grytan. Häll i krossade tomater och spä med buljongen. Lägg på locken och koka upp. Sänk sedan värmen så att riset knappt sjuder i 40 min. Rör då och då så det inte fastnar i bottnen.
5. Fräs kräftorna i lite olja. Garnera Jambalayan med dem före serveringen.

Potatisgratäng deluxe

10 st potatis

1 gullök

2 vitlöksklyftor

2½ dl vispgrädde

70g smör

1 kruka timjan

salt och peppar

1 dl riven västerbottensost

1. Börja med att blanda grädde och smör i en kastrull. Värm upp tills smöret smält. Blanda i pressad vitlök och hackad timjan. Salta och peppra.
2. Skala och skär potatisen i skivor på ca 2 mm. Skala även löken och skär även den i lövtunna skivor.
3. varva potatis, lök och gräddblandningen tills du fyllt en ugnssäker form. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 40 min

Lammstek med citron- och gräddkokt kronärtskockor

Denna gjorde jag till Påsken 2016. Till den serverade jag potatisgratäng deluxe. Recept finns HÄR.
Rätten var mycket god fastän det var mycket citronsmak.

(6 port)

900g lammstek

2 stora vitlöksklyftor

3 msk hackad timjan

1 msk hackad rosmarin

rivet skal  och saft av 2 citroner

2 msk olja (jag tog olivolja)

1 msk flingsalt

5 dl vispgrädde

3 msk kalvfond eller 2 kalvbuljong tärningar

600 g kronärtskockshjärtan i marinad (2 burkar)

salt 

svartpeppar

1 msk flingsalt

1. Sätt ugnen på 175°
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda dem med 2 msk timjan, 1 msk rosmarin, rivet skal och saft av 2 citroner, olivolja, svartpeppar och flingsalt.  Gnid in steken med blandningen. Lägg den i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56°, ca 1 timme.
3. Sås: Koka ihop stekskyn med grädde och fond i en kastrull, ca 5 min. Tillsätt avrunna kronärtskockor och resterande timjan. Koka ytterligare 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär steken i skivor.

Fonduesåser

Vi har alltid Banansås, "Gitte sås", Gorgonzolasås, pepparrotsås)

Äppletzatziki

4 dl turkisk yoghurt eller annan yoghurt

2 st pressade vitlöksklyftor

1 tärnat äpple

salt och peppar

1. Riv äpplet och krama ut lite vätska. Pressa vitlöksklyftorna och blanda allt med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

                                                                     Gorgonzolasås

1 tsk citronsaft

140g gorgonzola

2-3 pressade vitlök

1-1½ msk worchestersås

1 msk vitvinsvinäger

3 dl gräddfil

salt o peppar

Mosa gorgonzola och blanda sedan ihop allt. Gott till fondue

Banansås
1 mosad banan
salt och peppar
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney

Blanda ihop allt. Gott till fondue.

Fetaostsås
2 dl yoghurt
1 bit fetaost
några blad hackad mynta

Smula ner fetaosten. Blanda ihop allt.

Chilikräm
2½ dl gräddfil
1 msk sambal oelek
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta (pressad)

Blanda ihop allt.

Örtsås 2017/18
2 dl creme fraiche
1 msk finhackad timjan
2 msk finhackad basilika
1 tsk flytande honung
1 vitlöksklyfta, hackad
salt
nymalt svartpeppar

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar

Orientalisk paprikasås 2017/18
2 dl ajvar relief
2 dl gräddfil
1 pressad vitlök

Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Äpple- och currysås 2018/2019
1 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
1 finrivet äpple
1 tsk curry
1 krm salt
½ dl hackad syltlök

 Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Pepparrotssås

4 dl matyoghurt, turkiskt eller grekiskt

3 msk finriven färsk pepparrot eller från en tub

½ dl hackad persilja (frivilligt)

salt och peppar

Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Vitlökssås 2022/2023

100 g färskost (typ Philadelphia)

1 dl majonnäs

0,75 g gräddfil

½ vitlök solo eller 2 klyftor

salt och svart peppar

Blanda ihop allt

Texmex sås 2020/2021

3 dl gräddfil

2 krm salt

1 krm vitpeppar

½ tsk spiskummin

½ tsk mald paprika

5 droppar tabasco

½ klyfta vitlök

2 msk limesaft

Blanda ihop allt

Cheddarsås 2023/2024

1 dl mjölk

2-3 dl riven cheddar

½ hackad röd chili

½ tsk liquid smoke

lite salt

Koka upp mjölken och vänd ner osten. Rör till osten smält och smaksätt den sedan med chili, liquid smoke och lite salt 

Blev tjock som smör när den stelnade och när jag värmde på den med lite mjölk och blev då helt lös. Kommer inte att göra den igen.

Pestosås 2024/2025

2 dl grekisk yoghurt 20%

1 brk pesto (stod ingen mängd. Jag tog en burk från ICA på 185g)

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Blanda ihop allt

Bearnaisesås 2024/2025

2 dl grekisk yoghurt 10%

1 tsk torkad dragon

2 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

2 msk hackad gräslök

salt och peppar

Blanda yoghurt med dragonen, senap och vinäger. Rör i gräslöken och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå en stund och mogna i smaken.

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig. 

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 

(Till 19 pers gjorde jag receptet x3 och det räckte inte. Borde gjort x4)

S´mores dip

200g mjölkchoklad eller annan choklad
1 pkt marshmallow
1 pkt digestive kex

1. Smält choklad över ett vattenbad
2. Häll ner det i en ugnssäker form som du har smörjt med olja
3. Sätt ugnen på 150°
4. Sätt marshmallow över. Ställ ini ugnen ett par minuter. Håll koll på dem och ta ut dem när du tycker marshmallowen har fått fin färg.
5. Doppa kexen ner i formen.