Citronsmör

250 g smör, rumsvarmt

1 citron

1 ask smörgåskrasse

1 tsk flingsalt

Vispa smöret riktigt fluffigt med elvisp. Skölj citronen noga med ljummet vatten. Riv skalet. Klipp smörgåskrassen. Blanda ner citronskal, krasse och flingsalt i smöret. Servera smöret rumsvarmt till brödet.

Sesambullar

Sesamfröna ger god smak och knaprig konsistens till bröden. servera gärna med citronsmör. Recept finns HÄR

(30 bullar)

25 g jäst

5 dl vaten

2 dl sesamfrön, gärna både svarta och vita 

1 msk salt

12-13 dl vetemjöl (720-780g)

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll vatten över jästen och tillsätt sesamfrön, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar. Forma bitarna till runda eller avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa utan bakduk ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.

3. Spraya med lite vatten på bröden och pudra över lite mjöl. Snitta dem eventuellt med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt bröden kallna på galler.

Linssallad med rödlök och örter

(8 pers)

1 rödlök (halverad och strimlad)

saften från 2 citroner

2 tsk rörsocker

1 tsk spiskummin

1 vitlöksklyfta (pressad)

300g puylinser (jag tog de som kallades färdigkokta gröna bönor)

salt och peppar

1 näve koriander

1 näve slätbladig persilja (hackad)

1. Lägg löken i en skål tillsammans med citronsaft, socker, spiskummin och vitlök. Rör om och låt marinera i 10 min. Koka linserna tills de precis mjuknar, skölj och låt rinna av. Har man köpt färdigkokta bönor så skölj dem noga. Rör ner i lökblandningen, salta och peppra och rör i örter. 

Lammstek

(6 pers)

1½ kg lammstek med ben

½ tsk salt

peppar

2-3 timjankvistar

2-3 rosmarinkvistar

Marinad

olivolja (jag bara hällde i vad jag tyckte verkade rimligt)

finrivet skal av en citron

3 vitlökar, grovhackade

5-6 sardeller, hackade

1 msk timjanblad

1 bit fänkål, grovhackad

Garnering

cocktailtomater på kvist

salt

1. Sätt ugnen på 150°
2. Lägg köttet på en bit ugnsfolie på ett ugnssäker form. Gnid in steken med salt och peppar.
3. Blanda ingredienserna till marinaden
4. Häll marinaden över steken och gnid in den. Stick en köttermometer på den tjockaste delen av steken utan att stöta på benet. Toppa köttet med ett par kvistar timjan och rosmarin. Slå in foliepaketet.
5. Sätt in steken i nedre delen av ugnen. När steken är uppe i 40° höj temperaturen till 175°. Ta bort folien och lägg in tomaterna och häll olivolja över dem samt salta dem.
6. Sätt in formen i nedre delen igen och stek till önskad temperatur. När termometern visar 60° är steken rosa inuti, 65° är den lätt rosa och 70° genomstek.
7 När du tar ut steken låt den vila inslagen i folie i 20 min. Skiva upp den.

Skaldjurssmörgåstårta

16 skivor landgångsbröd

Fyllning 1 och 3

6 st ägg, hårdkokta

700 g kräftstjärtar, skalade (låt rinna av om de ligger i lag) eller
2 kg räkor med skal

2 dl majonnäs

2 dl creme fraiche

4 tsk pepparrot i tub

2 citroner

2 dl dill, hackad

salt och svartpeppar

Fyllning 2

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

50g röd stenbitsrom

2 hårdkokta ägg

Dekorationscreme

4 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

Garnera med

2 Zucchini, gravad lax, räkor, svart rom, citron, lime och dill.

1. Skär bort kanterna på landgångarna. Lägg 4 skivor på ett fat. Skala räkorna
2. Fyllning 1 och 3: Hacka äggen och kräftstjärtarna el räkor
3. Blanda majonnäs, creme fraiche, hackad dill, pepparrot, citronsaft och skal.
4. Lägg i äggen och stjärtarna i majonnässmeten. Blanda försiktigt.
5. Bred ut halva smeten på första lagert.
6. Fyllning 2: Hacka äggen och blanda sedan med de andra ingredienserna.
7. På sidorna har jag garnerat med zucchini som jag har hyvlat med osthyveln.

Räk- och lax smörgåstårta

(30 pers)

Inköpslista till 2 tårtor:

5 pkt landgångsbröd a´8 skivor

7 brk tonfisk

9 ägg

25 dl creme fraiche

3 brk majonäs (a´500 ml)

1 stort huvud isbergssallad

2 huvudsallad

3 dill i kruka

1 stort paket kallrökt lax

4 citroner

2 lime

1 gurka

1 svart kaviar

2 brk löjrom

2 rödlök

pepparrotvisp

1 pkt cocktailtomater

salt och peppar

2 kg oskalade räkor

Till tonfiskröran hade jag: tonfisk, finhackad rödlök, dill, lite pepparrotvisp, crème frache, majonäs,  salt och peppar

Fyllning 2

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

50g röd stenbitsrom

2 hårdkokta ägg

Dekorationscreme

4 dl creme fraiche

1 dl majonäs

Garnera med

Gurka, gravad lax, räkor, svart rom, sallad, lime och dill

Italiensk smörgåstårta

Min äldsta dotter blev konfirmerad den 3 maj 2014. Det var en solig dag och vi hade samla hela familjen. Det var en trevlig och ungdomlig konfirmation som flickorna själv hade varit med att ordna. Jag ville testa göra smörgåstårta och det blev 2 olika varav en av dem är denna. Min dotter trodde inte att någon tyckte om smörgåstårta så jag gjorde även marinerade fläskfile med pestomarinerade risoni samt sallad. Kan säga att familjen åt upp all smörgåstårta och nästan allt det andra också.
                                                           

(13 pers)

12 st skivor landgångsbröd

Fyllning 1

3 st tomater

½ röd lök

125 g mozzarella

1 dl pesto

Fyllning 2

100g parmaskinka

40g soltorkade tomater, marinerade

200g philadelphiaost eller annat färsk ost

1 dl lätt crème fraîche

Fyllning 3

125 g cantadouost med vitlök

100g Philadelphia ost

1 dl  lätt crème fraîche

Garnering

3 dl creme fraiche

65 g parmaskonka

65 g salami

20 st cocktailkapris

20 st svarta oliver

10 st soltorkade tomater

1 kruka basilika

2 dl ruccola

½ ask ärtskott

1 fpk mozzarellakulor

1. Fyllning 1: Skär tomater i små tärningar. Hacka rödlöken och skär mozzarellan i små tärningar. Blanda med pesto.
2. Fyllning 2: Strimla parmaskinka och soltorkade tomater. Blanda med Philadelphia ost och lätt crème fraîche.
3. Skär bort kanterna på brödet. Lägg 4 skivor bredvid varandra. Bred över första fyllningen och täck med 4 skivor. Bred på nästa fyllning och sedan 4 nya skivor ovanpå.
4. Blanda cantadoun, philadelphia och lätt crème fraîche.  Bred det över de fyra översta skivorna.
5. Vispa vanlig creme fraîche och bred på sidorna. Garnera.