Rostad majssallad med jalapeños

(4 port)

1 liten brk majs

smör

1 dl inlagda jalapeno

salt och peppar

1. Slå av vattnet från majsen. Hetta upp en stekpanna och ha ner majsen. Stek till den börjar torka till. Ha då i en stor klick smör och stek till majsen börjar få lite färg och skrumpna ihop en aning

2. Hacka jalapenos och blanda med den stekta majsen. Smaka av med salt och peppar.

Picklad rödlök

(4 port)

3 dl vatten

½ dl ättikssprit (12%)

1 dl strösocker

2 msk salt

2 rödlökar

1. Koka upp vatten i en kastrull. Slå i ättikan och rör i socker och salt
2. Klyfta rödlöken och ha ner i ättikslagen. Låt stå under dagen

Bönröra med paprika, selleri och chili

(4 port)

1 gul lök

½ röd paprika

½ grön paprika

1 stång blekselleri 

1 liten röd chilifrukt

½ tetra kidneybönor

½ tetra svarta bönor

salt, peppar

1. Hacka gullök och ha ner i en stekpanna med smör. Hacka paprika, selleri och röd chili. Ha ner i pannan när löken mjuknat. Stek ett par minuter

2. Skölj bönorna. Blanda i en skål med det stekta och smaka av med salt och peppar

Guacamole

4 avocado
1 jalapeno
1 solo vitlök
1 gul lök
1 tomat
koriander
citronsaft

1. Dela avocado i kuber och lägg i en skål
2. Hacka lök, vitlök och jalapeno i en mixer.
3. Hacka koriander
4. Mosa avocado med en potatispress. Därefter blanda med lökblandningen
5. Skär tomater i bitar och blanda ner i röran
6. Stänk avocado med citronsaft så den inte blir brun.

Kryddig körsbärstomatsalsa

En smakrik och fantastisk salsa!

(4 port)

200g körsbärstomater
1-2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk riven färsk ingefära
salt
nypa socker
några kvistar koriander


1. Dela tomaterna och lägg dem på ett ugnsfast fat tillsammans med finhackad vitlök och chili och riven ingefära. Låt kärnorna vara kvar på chilin om du vill ha mer styrka - kärna annars ut. Strö över lite salt och en nypa socker
2. Sätt in i mitten av ugnen på 225° i ca 20 min. Ta ut fatet med tomaterna och häll hela innehållet i en kastrull tillsammans med några kvistar koriander. Mixa till en slät sås med hjälp av en handmixer. Smaka evt av med lite extra salt.

Paella med kyckling och Chorizo

Mycket god rätt som jag klart ska göra om.

(4 pers)

400g kycklinglårfile (jag använde kycklingfile)

200g färsk chorizo

1 pkt (½ g saffran)

1 msk rökt paprikapulver

1-1½ dl olivolja

1 stor gul lök

2 klyftor vitlök

½ röd chili t ex spansk peppar

4 dl avorioris eller långkornigt ris

1 röd paprika

300g körsbärstomater (eller stora tomater)

3 dl öl (lager)

ca 8-10 dl hönsbuljong, beroende på pannans storlek

1 citron, saft från

salt och svartpeppar

1 knippe bladpersilja, hackad

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Tärna paprikan fint och dela tomaterna på mitten. Använder man stora tomater skär man dem i grova klyftor istället. Skär kycklingen i grova bitar och skiva chorizon

2. Häll olivolja i grytan och bryn kycklingen och chorizon, tillsätt lök, vitlök, chili, röt paprikapulver och saffran, låt fräsa tills löken är mjuk.

3. Rör ner ris, tomater och låt fräsa med någon minut under omrörning. Sänk temperaturen och låt det sedan puttra på svag värme. Häll i ca 1 dl av ölen och rör runt. Ta ca 1 dl av ölen och när det nästan har kokt in häller man på ytterligare 1 dl. Fortsätt likadant med hönsbuljong. Rör runt mellan gångerna, passa på så det inte bränns på.

4. Låt koka tills riset är mjukt. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft och vänd slutligen ner hackad persilja

Dubbelmarinerad fläskfile

(10 personer)

ca 1½ kg fläskfile

rapsolja

salt och peppar

limeklyftor

färska örter

2 dagar före festen, marinad 1:

Marinad 1

4/5 dl vit balsamvinäger

3 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk paprikapulver (gärna rökt)

1 tsk chilipeppar ancho style ( jag tog vanlig chilipeppar)

4/5 dl tomatpure

½ dl vatten

1. Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipeppar, tomatpúre och vatten
2. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

Dagen före festen:

Marinad 2

3 vitlöksklyftor

4 msk mörkt muscovadosocker

1 dl rom (kan uteslutas)

2 msk vit balsamvinäger

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime)

1½ tsk salt

2½ dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 150°
2. Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt brinna, så stek inte på för hög värme.
3. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
4. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70, ca 40 min. Ta ut och svalna
5. Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.
6. Skiva köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

4 timmar före servering: Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.
Strax före servering: Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander.

(Fläskfilén kan tillagas fram till punkt 6 upp till 1 månad i förväg. Skär upp i skivor. Skå in i plastfolie och frys in i tättslutande plastpåsar. Tina helst i kylen, det tar ca 4 timmar. I rumstemperatur tar det ca 2 timmar.)