Fransk rostbiff

En riktig söndagsmiddag med fransk rostbiff. Den blev perfekt enligt hur vi vill ha den. Till rätten serverade balsamicoreduktion (se HÄR) och potatispure.


1 kg rostbiff
1 tsk salt
1 krm peppar
1 dl herb de Provence
2 st hackade vitlöksklyftor

1. Sätt ugnen på 80°
2. Gnid in steken med kryddorna och vitlöken
3. Sätt in steken i ugnen längst ner och stick in en termometer i den tjocka delen av steken. Låt steken komma upp till 55°
4. Lägg in steken i folie och låt den ligga i ca 10 min

Evt skulle man ha stekt steken runt om innan man lade in den i formen.

• 
  

Balsamicoreduktion

2½ dl balsamvinäger
¾ dl farinsocker
½ dl vatten
2 msk smör

1. Koka ihop balsamvinäger socker och vatten i 5 min.
2. Ta kastrullen från värmen och klicka ner det rumsvarma smöret. Rör runt till smöret har smält

Sötpotatissallad

2 sötpotatis

2 små blomkål

1 granatäpple

2 par påsar medelhavssallad

salt och peppar

olivolja

balsamvinäger

1. Sätt ugnen på 175°. Klyfta sötpotatis och dela blomkål i små buketter. Salta och peppra. Ta ut dem när sötpotatisen är klara. Lägg sallad i faten, lägg dit potatis och blomkål, slå med baksidan av en träsked på granatäpplet. Gör dressing på olivolja och balsamvinäger och häll över salladen.

Rådjursstek

 1 kg rådjursstek
salt
malen svartpeppar
smör

1. Sätt ugnen på 175°. klappa in steken med rejält med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret. Ta inte bort nätet. Bryn steken på alla sidor. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt evt i en ugnstermometer så att spetsen lager i den innerea delen av steken.
2. Låt steken stå i gned i ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 58 grader. Låt sedan steken vila i folie innan den skärs upp i tunna skivor (det är viktigt att steken får vila, annars rinner all väska ur när man skär den)

Sås som blev mycket god gjorde jag på:
smör, kantareller, grädde, grönsak- och oxbuljong, svart vinbärssaft, mesost

Kryddig pumpapaj

Pajfyllning

600g pumpa

2 dl vatten

1 dl socker

1 tsk malen kanel

1 msk muskot

5 ägg

1 dl grädde

Pajdeg

250g mjöl (ca 4 dl)

1 tsk bakpulver

1 msk råsocker

175 g smör

2 msk vatten

Topping

1½ msk malen ingefära (jag tog ca ½ msk)

1½ msk malen muskot (jag tog ca ½ msk)

1 msk nymalen svartpeppar (tog mindre)

1. Skala, kärna ur och tärna pumpan. Hetta upp en kastrull med smör och fräs upp pumpan. Slå på vattnet och låt puttra ihop under lock ca 20 min. Rör om då och då så det inte bränner fast. Kör purén till en slät smet med mixerstav och blanda med socker, kanel och muskot. Låt purén svalna.

2. Blanda mjöl, bakpulver, socker och smör till en grynig massa. Blanda vattnet och knåda ihop till en deg. Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 175° i 10 min. Pajskalet drar ihop sig när det rörgräddas så ha gärna lite överhäng på degen.

3. Vispa ihop ägg och grädde. Rör sedan i pumpazuren. Häll smeten i pajskalet och grädda i 175° i ca 60 min eller till fyllningen är fast. Pudra över ingefära, malen muskot och svartpeppar. servera med vaniljgrädde, vispad grädde eller creme fraîche.

Citronpotatissallad

(4 port)

ca 900g potatis

1 citron

100g färskost

1 knippe persilja

1. Skala och skär potatisen i skivor
2. Skölj citronen, riv skalet på ett rivjärn och pressa ur saften
3. Koka potatisskivorna mjuka i lättsaltat vatten med citronsaften
4. Låt potatisen rinna av men spara 1 dl av kokvattnet
5. Låt kokvattnet koka upp och vispa i färskosten
6. Hacka persilja
7. Blanda ner potatisen i kastrullen tillsammans med persilja och citronskal
8. Krydda med salt och lite vitpeppar

Sallad med mozzarellabollar

Bladsallad

röd paprika

körsbärstomater

mozzarella kulor

ärtskott

Dressing

röd vinäger

olivolja

salt och peppar