Jambalaya New orleans

(8 pers)

900g kycklingslårsfile

300g tånät bacon

400g kryddstark korv

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

2 brk krossade tomater

1-2 grön chili

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

1 tsk krossad kryddpeppar

2 tsk oregano

2 tsk timjan

4 lagerblad

4 dl parboiled ris

½ bunt blekselleri

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

1 liter kycklingbuljong

170g avrunna kräftstjärtar

1. Tärna baconet, skär korven i slantar, skala och hacka löken.
    Dela chilin och ta ut kärnorna och strimla frukten.
    Bryn bacon och kycklinglår gyllenbruna i en stor torr järngryta.
2. Lägg därefter i korv, lök, chili, chilipulver, paprikapulver, peppar, oregano, timjan och lagerblad.        Fräs på stark värme 5-10 min. Pressa ner vitlöken.
3. Häll i riset i grytan och låt det fräsa i 5 min.
4. Skär sellerin i tunna skivor och tärna paprikorna och lägg i grytan. Häll i krossade tomater och spä med buljongen. Lägg på locken och koka upp. Sänk sedan värmen så att riset knappt sjuder i 40 min. Rör då och då så det inte fastnar i bottnen.
5. Fräs kräftorna i lite olja. Garnera Jambalayan med dem före serveringen.

Potatisgratäng deluxe

10 st potatis

1 gullök

2 vitlöksklyftor

2½ dl vispgrädde

70g smör

1 kruka timjan

salt och peppar

1 dl riven västerbottensost

1. Börja med att blanda grädde och smör i en kastrull. Värm upp tills smöret smält. Blanda i pressad vitlök och hackad timjan. Salta och peppra.
2. Skala och skär potatisen i skivor på ca 2 mm. Skala även löken och skär även den i lövtunna skivor.
3. varva potatis, lök och gräddblandningen tills du fyllt en ugnssäker form. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 40 min

Lammstek med citron- och gräddkokt kronärtskockor

Denna gjorde jag till Påsken 2016. Till den serverade jag potatisgratäng deluxe. Recept finns HÄR.
Rätten var mycket god fastän det var mycket citronsmak.

(6 port)

900g lammstek

2 stora vitlöksklyftor

3 msk hackad timjan

1 msk hackad rosmarin

rivet skal  och saft av 2 citroner

2 msk olja (jag tog olivolja)

1 msk flingsalt

5 dl vispgrädde

3 msk kalvfond eller 2 kalvbuljong tärningar

600 g kronärtskockshjärtan i marinad (2 burkar)

salt 

svartpeppar

1 msk flingsalt

1. Sätt ugnen på 175°
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda dem med 2 msk timjan, 1 msk rosmarin, rivet skal och saft av 2 citroner, olivolja, svartpeppar och flingsalt.  Gnid in steken med blandningen. Lägg den i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56°, ca 1 timme.
3. Sås: Koka ihop stekskyn med grädde och fond i en kastrull, ca 5 min. Tillsätt avrunna kronärtskockor och resterande timjan. Koka ytterligare 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär steken i skivor.

Fonduesåser

Vi har alltid Banansås, "Gitte sås", Gorgonzolasås, pepparrotsås)

Äppletzatziki

4 dl turkisk yoghurt eller annan yoghurt

2 st pressade vitlöksklyftor

1 tärnat äpple

salt och peppar

1. Riv äpplet och krama ut lite vätska. Pressa vitlöksklyftorna och blanda allt med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

                                                                     Gorgonzolasås

1 tsk citronsaft

140g gorgonzola

2-3 pressade vitlök

1-1½ msk worchestersås

1 msk vitvinsvinäger

3 dl gräddfil

salt o peppar

Mosa gorgonzola och blanda sedan ihop allt. Gott till fondue

Banansås
1 mosad banan
salt och peppar
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney

Blanda ihop allt. Gott till fondue.

Fetaostsås
2 dl yoghurt
1 bit fetaost
några blad hackad mynta

Smula ner fetaosten. Blanda ihop allt.

Chilikräm
2½ dl gräddfil
1 msk sambal oelek
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta (pressad)

Blanda ihop allt.

Örtsås 2017/18
2 dl creme fraiche
1 msk finhackad timjan
2 msk finhackad basilika
1 tsk flytande honung
1 vitlöksklyfta, hackad
salt
nymalt svartpeppar

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar

Orientalisk paprikasås 2017/18
2 dl ajvar relief
2 dl gräddfil
1 pressad vitlök

Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Äpple- och currysås 2018/2019
1 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
1 finrivet äpple
1 tsk curry
1 krm salt
½ dl hackad syltlök

 Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Pepparrotssås

4 dl matyoghurt, turkiskt eller grekiskt

3 msk finriven färsk pepparrot eller från en tub

½ dl hackad persilja (frivilligt)

salt och peppar

Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund

Vitlökssås 2022/2023

100 g färskost (typ Philadelphia)

1 dl majonnäs

0,75 g gräddfil

½ vitlök solo eller 2 klyftor

salt och svart peppar

Blanda ihop allt

Texmex sås 2020/2021

3 dl gräddfil

2 krm salt

1 krm vitpeppar

½ tsk spiskummin

½ tsk mald paprika

5 droppar tabasco

½ klyfta vitlök

2 msk limesaft

Blanda ihop allt

Cheddarsås 2023/2024

1 dl mjölk

2-3 dl riven cheddar

½ hackad röd chili

½ tsk liquid smoke

lite salt

Koka upp mjölken och vänd ner osten. Rör till osten smält och smaksätt den sedan med chili, liquid smoke och lite salt 

Blev tjock som smör när den stelnade och när jag värmde på den med lite mjölk och blev då helt lös. Kommer inte att göra den igen.

Pestosås 2024/2025

2 dl grekisk yoghurt 20%

1 brk pesto (stod ingen mängd. Jag tog en burk från ICA på 185g)

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Blanda ihop allt

Bearnaisesås 2024/2025

2 dl grekisk yoghurt 10%

1 tsk torkad dragon

2 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

2 msk hackad gräslök

salt och peppar

Blanda yoghurt med dragonen, senap och vinäger. Rör i gräslöken och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå en stund och mogna i smaken.

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig. 

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 

(Till 19 pers gjorde jag receptet x3 och det räckte inte. Borde gjort x4)

S´mores dip

200g mjölkchoklad eller annan choklad
1 pkt marshmallow
1 pkt digestive kex

1. Smält choklad över ett vattenbad
2. Häll ner det i en ugnssäker form som du har smörjt med olja
3. Sätt ugnen på 150°
4. Sätt marshmallow över. Ställ ini ugnen ett par minuter. Håll koll på dem och ta ut dem när du tycker marshmallowen har fått fin färg.
5. Doppa kexen ner i formen.

Churros

2½ dl mjölk

120g smör

1 tsk salt

1 msk socker

2½ dl mjöl

5 ägg

olja till fritering

kanel och socker

1. Koka upp mjölk, smör, salt och socker
2. Blanda i mjölet och rosta det i ca 3 min tills massan släpper kastrullen
3. Lägg över massan i en  kall skål och blanda i äggen
4. Hetta upp olja till 180°
5. Lägg i massan i en spritspåse (Går att spara i 4 dagar i kylskåpet)
6. Spritsa ut ca 50-80 g åt gången. Vänd dem efter 2 min
7. Lägg upp på ett fat som man har lagt hushållspapper i så överflödig olja kan sugas upp.
8. Händ dem i kanel och socker

Pekannöts paj

                                         

Mördeg

150 g rumsvarmt smör

2 äggulor

3 dl vetemjöl

5 msk socker

Fyllning

2 dl socker

2 msk mörk sirap

100 g smält smör

2-3 msk rom (jag tog whiskey)

1 tsk vaniljsocker

ca 5 dl pekannötter

1. Mördeg: Sätt ugnen på 200°. Rör ihop smöret och äggulor till mördegen. Blanda sedan i mjöl och socker. Tumma ut degen i en pajform (25 cm). Nagga botten med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 10 min 

2. Fyllning: Blanda under tiden till fyllningen. rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull. Sjud över svag värme i några minuter. det får inte koka. Ta från värmen och tillsätt vaniljsockret och sedan pekannötterna.

3. Bred ut fyllningen i den halvgräddade pajskalet. Ställ in pajen i ugnen och grädda i ytterligare 15 min. 

4. Låt pajen svalna helt. Servera med glass eller grädde.