Tabbouleh

(4 portioner)

2 dl okokt bulgur

4 tomater

½ gurka

1 dl finhackad bladpersilja

½ dl finhackad färsk mynta

3 msk pressad citronsaft

2 msk olivolja

3 msk pressad citronsaft

salt och peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Kärna ur tomaterna och gurkan på finhacka dem. Blanda med bulgur, tomater, gurka, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Paj med Ricotta, spenat & soltorkade tomater

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl om man gör 1 stor paj)

125g ricottaost

ca 40g färska spenat, finhackad

1 msk finhackad färsk basilika

15g pinjenötter, rostade och finhackade

4 soltorkade tomater i olja, finhackade 

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200 grader

2. Vispa ägget. Rör i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min

Paj med Prosciutto, parmesan & örter

(ca 24 minipajer eller 1 stor i diameter 21cm)

Pajdeg

175g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

ev lite iskallt vatten

½ tsk salt

Arbeta snabbt ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen. Tillsätt några droppar vatten om degen känns torrt. Låt stå allt i ca 30 min
Smörj en mimimuffinslåt. Tumma ut degen i formarna. Låt plåten stå i kylen i 15 min.

I förväg: Pajdegen kan förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn, i en bunke eller uttryckt i formarna, eller i frysen i ca 2 månader. Alla pajer kan gräddas och förvaras i kylskåpet i ca 2 dygn eller i frysen i ca 2 månader. Värm evt i 150g i 5-10 min.

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk olivolja

2 ägg (4 ägg om man gör 1 stor paj)

1 dl standardmjölk (2 dl mjölk om man gör 1 stor paj)

2 tsk dijonsenap

100g prosciutto, finhackad

75g parmesan, finriven

2 tsk hackad färsk rosmarin

1 tsk hackad färsk basilika

salt och peppar

1. Värm ugnen till 200°

2. Fräs löken i olivolja i några minuter

3. Vispa äggen. Rör i mjölken och tillsätt lök och resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i pajformarna. Grädda i ca 20 min.

(jag tyckte det blev för lite fyllning så jag tog ytterligare 1 ägg och ½ dl mjölk)

Receptet hämtad från Mingelmat

Chevre ostbollar

(ca 20 stycken)

200g chévre
100g philadelphiaost

1 dl gula vatten, torkade tranbär, gräslök, pekannötter och/eller valnötter, finhackade

Blanda chévre och philadelphiaost. Låt oströran stelna i kylskåpet i ca 30 min. Rulla den till små bollar.
Häll upp en eller flera av de hackade ingredienserna på fat. Rulla varje boll i hacket satt de täcka. Förvara bollarna kallt tills de ska serveras

Förväg: Ostmassan kan blandas och förvaras i kylskåpet i 1 dygn. Forma den till bollar och rulla i det finhackade några timmar före servering

Receptet hämtad från: Mingelmat

Brie med fikon & mandel

(ca 16 tårtbitar)

1 dl farinsocker

2 msk vatten

2 färska fikon, i klyftor

1 dl rostade mandelflingor

½ tsk vaniljsocker

1 hel brieost (500g)

1. Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret smälter. Lägg ner fikonen, rör om och låt sjuda i några minuter. Blanda ner vaniljsocker och mandel o sockerlagen. Häll över brinn precis innan serveringen.

Osthjul

ca 16 tårtbitar

1 hel brieost eller camembert (500g)

100g Philadelphiaost

2 msk finhackade gräslök

2 msk finhackade valnötter eller pecan

2 msk finhackade gula russin

2 msk finhackade torkade tranbär

Bred ett tunt lager philadelphiaost på osten. Markera 8 tårtbitar på osen med en kniv. Strö försiktigt ut de olika "hacken" i tårtbitarna

I förväg: Osthjulet kan förvaras i kylskåpet i ett par timmar före servering

Receptet hämtad: Mingelmat

Krämig potatissallad

(12 buffeportioner)

2 kg nypotatis eller små potatis

1 lök

½ kruka bredbladig persilja

1 dl små kapris

1 dl majonäs

1 dl grekisk yoghurt

1½ msk dijonsenap

3 msk färskpressad citronsaft

2 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1. Skubba potatisen och koka dem i salt vatten. Låt dem svalna helt och halvera evt stora potatis
2. Hacka löken och persilja fint
3. Blanda lök, persilja, kapris, majonäs, yoghurt, dijonsenap, färskpressad citronsaft, salt och peppar
4. Vänd ner de kokta, svalna potatisen i krämen och låt salladen dra i minst 2 timmar, gärna över natten
5. Servera potatissalladen och pynta salladen med små och stora kapris och den hackade persiljan

Receptet hämtad från en dansk bok: Buffet