Tomatsallad med oliver och kapris

(25 pers)

23 tomater i olika färger

1 kruka basilika

250g svarta oliver

250g cocktailkapris

1,5 msk flingsalt

1 msk nymald svartpeppar

Blanda allt.
 

Citrontårta med italiensk maräng

 Botten

125 g smör

2 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 äggula

1. sätt ugnen på 200°. Skär smöret i mindre bitar och blanda det snabbt med vetemjöl, florsocker och äggulan. Tryck degen ner i en springform, 22 cm i diameter. Sätt in den i mitten av ugnen i 15-20 min och låt den sedan svalna.

Citroncreme

2 gelatinblad

4 citroner

3½ dl florsocker

4 äggulor

200g kallt smör, i små bitar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Pressa citronerna ner i en kastrull och blanda saften med socker och äggulorna. Låt cremen simma vid svag värme under konstant omrörning tills cremen tjocknar. 

2. Tag kastrullen från spisen och blanda i smöret de utkramade gelatinbladen. Vispa tills cremen är helt slät. Häll cremen i springformen med pajskalet och låt den svalna lite innan du sätter in kakan i kylen.

Italiensk maräng

3 äggvitor

½ dl +1½ dl siktat florsocker

½ dl vatten

Vispa äggvitorna och sockret till fast skum. Koka upp vatten och 1½ dl socker, tills lagen har en temperatur på 118° (använd termometer). Häll i den varma sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle under konstant vispning och fortsätt att vispa i ca 10 min tills marängen har svalnat och är tjock och glansig. 

Bred ut marängen över kakan. Bränd marängen av med en brukebrännare eller mycket snabbt i ugnen på 225° med grill.

 

Lakritsfromage med limemarinerade hallon

6-8 pers

Fromage

2 tsk gelatinpulver

2 msk kallt vatten

3 ägg (2 vitor och 3 gulor)

1 dl socker

2½ dl vispgrädde

3 tsk lakritspulver

Topping

200g hallon

½ lime

1 tsk salt

1. Dela äggen till 2 vitor i en bunke och 3 gulor i en anna bunke (spara alltså vita till något annat). 

2. Vispa gulorna pösiga tillsammans med hälften av sockret. 

3. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum tillsammans med andra hälften av sockret. Tillsätt lite socker i taget under vispningen.

4. Vispa ihop grädden med lakritspulvret i en tredje bunke.

5. Häll ner gelatinpulvret i en kopp med kallt vatten och låt det svälla i 5 min. Lös sedan upp gelatinet genom att ställa koppen i ett varmt vattenbad. Se till att den gula äggsmeten inte är för kall och blanda därefter ner den i gelatinlösningen. Rör om ordentligt. 

6. Vänd ner äggvitorna och till sist grädden. Rör inte mer än nödvändigt. Häll upp i dessert skålar eller glas och låt stelna i kylen minst 1 timme.

4. Tina hallonen och rör ihop med limesaft och socker. Klicka upp hallonen på toppen av fromagen.

https://www.landleyskok.se/recept/lakritsfromage-med-limemarinerade-hallon 

Kallmarinerad fläskytterfile

Perfekt när man ska ha många gäster. Går att marinera i kylen 2-3 dagar.

(6 port)

800g fläskytterfilé

1 tsk flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

smör till stekning

1 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

½ kruka rosmarin

½ citron

Garnering

olivolja

rosmarin

timjan

citron, finrivet skal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Putsa  köttet och klappa in salt och peppar. Steki smör till fin färg runtom. Lägg i en ugnsform

2. Tillaga köttet mitt i ugnen till en innertemperatur på 68°. Låt svalna

3. Marinad: Krossa vitlöken. Hacka timjan och rosmarin. Blanda vitlök, örter. citronsaft och olja. Lägg köttet och marinaden i en påse.

4. Låt marinera i kylen minst 1 dygn. Ta ut köttet ur kylen en stund innan servering och skär skivor.

5. Lägg upp köttet på ett serveringsfat och ringla över olja, garnera med örter och citronskal (endast det gula)

Färskpotatis sallad

Kokta färskpotatis, blandade salladsblad, strimlade morötter, rädisor, citronsaft, olivolja och rödvinsvinäger, salt och peppar.

 

olivsallad Zeytoon parvarden

 

ca 6 portioner

450g urkärnade oliver (jag blandade gröna och svarta)

3 dl valnötter

1 st granatäpple

2-4 st finhackade vitlöksklyftor 

½ dl granatäppelsirap eller Crema di balsamico

3 msk olivolja

ca 2-3 msk citronsaft

2 msk finhackad mynta

2 msk finhackad persilja

salt och peppar

Rosta valnötterna några sekunder i en torr stekpanna och finhacka sedan. Kärna ur granatäpplet. Finhacka vitlöksklyftor. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och tillsätt ett mer granatäppelsirap, vitlök eller citron. Låt sedan salladen stå i kylen några timmar innan servering, gärna över natten.

Svart bönsallad med rostad mandel och paprika

 

(ca 6-8 pers vid buffe)

1 frp svarta bönor (380g)

½ röd lök

2 salladslök

½ dl hackad bladpersilja

1 röd paprika

1 gul paprika

2 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta 

1 dl sötmandel (ca 65g)

salt, peppar

1. Skölj svarta bönor i ett durkslag. Skiva rödlök och salladslök. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda allt med hackad persilja och svarta bönor.

2. Rosta mandeln i en stekpanna med lite olja och salt. När mandlarna börjar knäppa är de klara

3. Rör ihop vinäger, olja och pressad vitlök och slå över salladen. Blanda allt och smaka av med kryddor.