Risoni med pesto

 
Detta tror många i början är ris så man får en del frågor innan de ska äta men det är inte ris utan pasta. 

Jag kokar enligt förpackningen och blandar med önskad mängd pesto (vegansk)

Stracciatella krustader

 

Kan förvaras i frysen och tas fram innan servering. Kan även ätas lite frusna som glass. Den perfekta lilla desserten när man bara önskar något litet efter maten.

(9 krustader)

9 mini krustader

40g choklad till krustaderna (jag använde ljus choklad)

1 tsk kokosolja (för att få chokladen mjukare)

Smält chokladen över ett vattenbad och blanda i lite naturell kokosolja för att få lite lösare choklad. Lägg i lite choklad i krustaderna och snurra lätt på de så att botten och kanterna täcks med choklad. Ställ in i frysen några minuter så chokladen stelnar. (jag penslade chokladen i krustaderna istället)

¾ dl vispgrädde

70g naturell färskost

1 msk florsocker

½ tsk vaniljsocker

ca 20-25g riven mörk choklad

1. Blanda ihop vispgrädde, färskost, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa med en elvisp tills det tjocknar och blir krämigt så det går fint att spritsa. Tillsätt riven mörk choklad och rör så allt blandas. Lägg över blandningen i en spritspåse och spritsa ner i krustaderna. Toppa sedan med ringlande smält choklad och riven mörk choklad.

Servera pådirekten eller förvara i frysen. De kan även förvaras i rumstemperatur tills de ska serveras. Den kan även förvaras i kylen men krustaderna blir då något segare efter ett tag. Jag hade dem i frysen.

Topping:

lite extra riven mörk choklad

lite smält choklad som blev över

Cheesecake krustader med bär

  (16 st små krustader)

16 små krustader

1 dl vispgrädde

100g naturell färskost

4 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

Pynta

färska bär

mynta

1. Blanda ihop vispgrädde, färskost, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa med en elvisp tills det tjocknar och blir krämigt så det går fint att spritsa

2. Spritsa ner fyllningen i små krustader och toppa med färska bär. Tänk på att de inte ska stå längre än 20 min, krustader mjukar lätt om de får stå för länge med fyllning.

Olivmarinerad fläskfile med oliver

 (4 pers)

1 kg fläskfile

1 dl olivolja

3 msk vitvinsvinäger

1 dl färska hackade örter (persilja, rosmarin, timjan) (jag råkade ta dragon istället för rosmarin)

½ gul lök finhackad

1 vitlöksklyfta finhackad

½ dl kapris medelstora

2 dl kalamatraoliver urkärnade

salt och peppar

citron i klyftor

1. Sätt ugnen på 150 grader

2. Salta och peppra köttet och bryn runt om i olivolja

3. Baka i mitten av ugnen till en innertemperatur på 68-70 grader, det tar ca 30-40 min

4. Kontrollera att köttet är genomstekt

5. Låt köttet vila i ca 10 min innan du marinerar det

6. Blanda olivolja, vinäger, örter, lök, vitlök, kapris och oliver

7. Marinera köttet i en plastpåse i 1 dygn i kylen

8. Skiva upp och häll över marinaden

9. Servera med citronklyftor och gott bröd

Dubbelmarinerad kyckling

 Marinad 1

1 kg kycklingfilé

1 dl naturell rapsolja

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk tomatpure

2 tsk strösocker

Marinad 2 

3 klyftor riven vitlök

½ dl olja

½ dl sweet chilisås

1 msk soja

1 msk tomatpure

2 msk finhackad persilja

½ msk färsk riven ingefära

Blanda ihop allt till marinad 1 som användes för att marinera det råa köttet (denna marinaden ska inte användas till att marinera det tillagna köttet utan det ska marinad 2). lägg i köttet och låt marinera över natten. Jag brukar marinera mitt kött i plastpåsar.

När köttet marinerat klart så torka av köttet och bryn det i en stekpanna med lite olja tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsform och sätt in det i ugnen på 150 grader tills de når en innertemperatur på ca 71-72 grader. Ta ut köttet och låt det svalna något.

Blanda ihop allt till marinad 2 och lägg ner de färdigstekta kycklingfiléerna. Låt de marinera minst några timmar men gärna över natten, (Detta gjorde inte jag utan hällde det direkt över.

Skiva upp kycklingen i 1 cm tjocka skivor innan den ska serveras, lägg upp på ett fat, ringla över marinaden och garnera med lite sallad, färska örter mm

Lammstek Påsk 2024

2,5 kg lammstek -med ben
1 msk salt

1 tsk nymalt svartpeppar

1 citron

3 msk olivolja

10 vitlöksklyftor

5 kvistar rosmarin

Sky

3 gula lökar

3 morötter

2 palsternackor

1 selleristjälk

2 lagerblad

3 kvistar rosmarin

3-4 kvistar persilja

2 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 sätt ugnen på 225°. Skär loss senor och köttet högst upp på stekenför att få benet rent högst uppe. Skär rutor i fettkappan och hinnor. Krydda runtom med salt och peppar. Halvera citronen. Gnid in steken med citronhalverna och smörj den  runtom med olja. (jag pressade citron saft över dem och lade de pressade citronerna ner i fatet med rotfrukterna)

Skala vitlöken. Skär 10 hål i steken fördelat jämt runtom. Tryck in vitlök och rosmarin i hålen. Skala lök, morötter och palsternacka. Lägg dem i ugnssäker form med stjälkselleri, lagerblad, rosmarinkvistarna och persiljekvistar. Häll på vin.

Ställ formen med lök och rotsaker på en plåt i nedre delen av ugnen. Sätt ugnsgallret över och lägg lammsteken på gallret. Ugnsstek i 225° i ca 30 min. Sänk därefter ugnstemperaturen till 170°. På så vis får köttet en fin yta och blir jämnare tillagat. Sätt in en termometer och ugnsstek till 70° innertemperatur för genomstekt, lätt rosa kött. Kontrollera formen med lök och rotsaker till skyn så att det inte bränner fast. Fyll evt på med lite vatten. 

Ta ut steken och låt den vila 20 min. Använd skyn till att göra sås.

Servera med potatis, pressgurka, grönsaker, sallad

https://alltommat.expressen.se/recept/lammstek-med-vitlok-och-rosmarin/

Pressad gurka

 (4 port)

1 färsk gurka

3 krm salt

2 msk ättiksprit (12%)

1 dl vatten

2 msk socker

½ krm vitpeppar

2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel. Blanda med salt i en skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 min. Häll av spadet

Gör en lag av ättiksprit, vatten, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering